Dulces postres para preparar en Navidad y Año Nuevo

Ya tienes tu menú listo para Navidad y Año Nuevo; tal vez un pavo muy jugoso está en el horno o unos ravioles con queso ricotta están a punto de quedar listos pero aún falta el broche de oro, ese toque especial que todos esperan y esta vez te sugerimos no hacer uno, sino varios postres para consentirte.

Hay para todos, desde pasteles dulces hasta libres de gluten o veganos así que no te limites, puedes comer delicioso y cuidarte al mismo tiempo.

Pasteles

Pay de manzana

Foto: Rodrigo Crespo

Ingredientes

• 300 gramos de harina; es decir, una taza y media

• 2 Cucharadas de azúcar

• 1 pizca de sal

• 1 pizca de canela

• Una barra y un cuarto de mantequilla

• Un huevo

• Dos cucharadas de agua

• Yema de huevo para barnizar

Para el relleno

• Seis manzanas. Te recomendamos que sean amarillas o verdes

• Tres cuartos de taza de azúcar

• Dos cucharaditas de canela molida

• Tres cuartos de barra de mantequilla; es decir, 65 gramos.

Mira el procedimiento aquí

Chocolate y cerveza Stout

Ingredientes

• 2 tazas de azúcar morena

• ¼ taza de azúcar refinada

• 1 pizca de sal

• 3 huevos

• 1 ¾ de barras de mantequilla derretida

• ¾ de taza de crema

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 12 onzas de cerveza stout

• 2 tazas de harina

• 1 taza de polvo de cocoa

• 1 ¾ cucharaditas de bicarbonato

• ¼ de cucharadita de polvo para hornear

• Azúcar glass para decorar

Preparación

1. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para panqué.

2. En un bowl, mezclar el azúcar morena y refinada, la sal, los huevos y revolver bien. Añadir la mantequilla, la crema, la vainilla y la cerveza y mezclar muy bien los ingredientes.

3. En otro recipiente, mezclar harina, cocoa, bicarbonato y polvo para hornear y combinar con la mezcla anterior.

4. Verter la mezcla en el molde y hornear de 45 minutos a 1 hora.

5. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con azúcar glass.

Red Velvet

Ingredientes

• 2 ½ tazas de harina de trigo

• 1 cucharadita de sal

• ¼ de taza de cocoa

• 1 ½ tazas de azúcar

• 1 ½ tazas de aceite vegetal

• 2 huevos

• ¼ de taza de colorante rojo en gel

• 1 cucharada de esencia de vainilla

• 1 taza de leche

• 3 cucharadas de vinagre blanco

• 1 ½ cucharadas de bicarbonato de sodio

• 2 barras de mantequilla sin sal

• 340 gramos de queso crema

• 4 tazas de azúcar glass

• ¾ de cucharada de esencia de vainilla

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180°C.

2. Batir el azúcar y el aceite a velocidad media. Agregar los huevos y dejar que la mezcla se incorpore batiendo entre cada huevo.

3. Añadir el colorante rojo y la vainilla y continuar batiendo. Añadir harina, cocoa, leche, sal y una cucharada de vinagre blanco. Continuar batiendo.

4. En un recipiente hondo y mezclar el resto del vinagre con el bicarbonato de sodio. Agregar a la masa y batir por 10 minutos.

5. Engrasar con mantequilla sin sal dos refractarios redondos para hornear pastel y verter la masa entre los dos refractarios.

6. Hornear el pastel por 30 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Para el betún

1. Batir la mantequilla y el queso crema durante 3 minutos aproximadamente.

2. Agregar el azúcar glass y la vainilla y batir por 5 minutos más.

Para terminar

1. Una vez listo el pastel, retirar del horno y dejar que enfríe antes de desmoldar.

2. Cubrir un pastel con el betún de queso crema y poner sobre él el otro pastel.

3. Cubrir todo con el betún de queso crema.

Pay de limón y frambuesa

Ingredientes

• ½ taza de jugo de limón

• 1 ½ taza de crema montada a punto de nieve

• 4 yemas de huevo

• ½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

• 1 cucharada de ralladura de limón

• 1 taza de azúcar

• 2 tazas de frambuesas

Para la masa de galletas tipo soleta

• 9 cucharadas de azúcar

• 3 claras de huevo

• 3 yemas de huevo

• 5 cucharadas de harina fina de maíz

• ½ taza de harina de trigo

Preparación

Base de pastel y soletas

1. Tamizar la harina de trigo y mezclar con la harina de maíz. Reservar.

2. Batir las claras con seis cucharadas de azúcar hasta que queden bien consistentes y brillantes.

3. Aparte batir las yemas con tres cucharadas de azúcar. Unir las dos preparaciones y mezclar bien con movimientos envolventes.

4. A la mezcla anterior añadir la mezcla de harinas y revolver bien con una espátula. Una vez que la preparación está lista, sobre un papel vegetal, hacer un círculo de 20 centímetros de diámetro y rellenar con la mezcla hasta 1.5 cm de altura. Esto se va a utilizar para la base del pastel.

5. Con la mezcla que sobra, hacer entre 18 y 22 soletas.

6. Llevar todo al horno a una temperatura de 200ºC durante 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el relleno de limón

1. Hervir el jugo de limón y media taza de azúcar. Enfriar.

2. Batir las yemas con media taza de azúcar y mezclar con el almíbar de limón.

3. Cocinar en una cacerola hasta que los huevos se hayan espesado. Retirar del fuego.

4. Batir la crema de limón durante 10 minutos hasta que aumente su volumen e incorporar la ralladura de limón, la mantequilla y la crema montada. Mezclar bien.

Para el armado

1. Colocar el disco de masa como base y con las soletas bordear los laterales.

2. Rellenar con un tercio de la crema de limón. Sobre ella, colocar una taza de frambuesas y terminar con una capa más de crema.

3. Enfriar durante cuatro horas.

4. Decorar con las frambuesas restantes y servir.

Postres casi sin azúcar

Las recetas son del chef Iván Millán, autor del libro Postres casi sin azúcar de la editorial Larousse.

Cheesecake

Ingredientes

Para la base costra de chocolate

• 120 gramos de harina de trigo cernida

• 2 cucharadas de sucralosa granulada

• 30 gramos de cocoa

• 1 pizca de sal

• 45 gramos de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente

• 20 gramos de yema

• 5 mililitros de extracto de vainilla

Para el cheesecake

• 400 gramos de queso crema bajo en grasas a temperatura ambiente

• 12 gramos de sucralosa granulada

• 150 gramos de huevo

• 15 mililitros de extracto de vainilla

• 180 mililitros de crema para batir

• 20 gramos de harina de trigo

Decoración

• Frambuesas o una mezcla de frutas rojas

• Flores comestibles

Preparación

Costra de chocolate

1. Mezclar en un tazón la harina de trigo, sucralosa, cocoa y sal.

2. Agregar la mantequilla e incorporar con las manos. Añadir la yema, el extracto de vainilla y mezclar nuevamente hasta obtener una masa con un color homogéneo.

3. Introducir la masa en una bolsa de plástico y refrigerar durante 30 minutos.

4. Estirar en ella la masa de chocolate con el rodillo hasta que tenga un grosor de 2 centímetros.

5. Cubrir una charola con papel siliconado, coloque encima la masa y cortar a la medida.

Cheesecake

1. Precalentar el horno a 150 ˚C.

2. Batir el queso crema con la sucralosa hasta acremar. Agregar poco a poco el huevo e incorporar con un batidor globo.

3. Añadir el resto de los ingredientes y batir nuevamente hasta obtener una preparación tersa y homogénea.

4. Verter la mezcla de queso sobre la costra de chocolate.

5. Colocar una charola con agua en la parte baja del horno y hornear durante 30 minutos o hasta que estén firmes.

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

7. Refrigerar cheesecakes durante 2 horas como mínimo.

8. Desmoldar y decorar con las frambuesas o la mezcla de frutas rojas y con las flores comestibles antes de servir.

Delicia de chocolate

Ingredientes

Base de chocolate

• 240 gramos de harina de trigo cernida

• 6 gramos de sucralosa granulada

• 30 gramos de cocoa

• 1 pizca de sal

• 150 gramos de mantequilla cortada en cubos a temperatura ambiente

• 40 gramos de yemas

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

Glaseado de avellanas

• 100 mililitros de crema para batir

• 75 gramos de chocolate amargo sin azúcar, troceado

• 15 gramos de mantequilla

• 45 mililitros de agua

• ¼ de taza de crema de avellanas, sin azúcar

Crema de chocolate y frambuesa

• 12 gramos de grenetina en polvo

• 50 mililitros de agua

• 240 mililitros de leche descremada

• 240 mililitros de crema para batir

• 120 gramos de yemas

• 6 gramos de sucralosa granulada

• 120 gramos de puré de frambuesa sin azúcar

• 300 gramos de chocolate con leche sin azúcar, troceado

Montaje

• Frutas rojas, al gusto

• Polvo comestible dorado, al gusto

Procedimiento

Base de chocolate

1. Combinar en un tazón grande la harina de trigo, la sucralosa granulada, la cocoa y la sal; agregar los cubos de mantequilla y mezclar con las manos hasta obtener una masa.

2. Añadir las yemas y el extracto de vainilla y amasar hasta obtener una masa homogénea.

3. Formar una esfera con la masa y cubrirla con plástico adherente.

4. Refrigerar durante 30 minutos.

5. Precalentar el horno a 170°C. Engrasar y enharinar el molde.

6. Enharinar ligeramente una mesa de trabajo, colocar encima la masa, estirar con un rodillo hasta que tenga un grosor de medio centímetro y forrar el molde con ella.

7. Hornear la base de chocolate durante 15 minutos; sacar del horno y dejar enfriar.

Glaseado de avellanas

1. Colocar todos los ingredientes en una cacerola u olla y ponerla sobre fuego bajo.

2. Calentar hasta que el chocolate y la mantequilla comiencen a derretirse, y batir la preparación con un batidor globo hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Retirar del fuego y dejar entibiar el glaseado.

Crema de chocolate y frambuesa

1. Mezclar en un recipiente pequeño la grenetina con el agua, dejar reposar 5 minutos y derretir en el microondas.

2. Colocar el resto de los ingredientes junto con la grenetina en una cacerola a fuego bajo. Calentar hasta que el chocolate se derrita, batir constantemente con un batidor globo. Retirar la cacerola u olla del fuego y batir la preparación nuevamente hasta obtener una crema homogénea.

Montaje

1. Desmoldar la base de chocolate del molde para pay y rellenar con la crema de chocolate y frambuesa; cubrir con plástico adherente y refrigerar durante 20 minutos o hasta que la consistencia de la crema esté firme.

2. Sacar el postre del refrigerador, verter el glaseado de avellana sobre la crema, poco a poco, y extender con una espátula.

3. Servir el postre decorado con frutas rojas y polvo dorado, al gusto.

Gelatinas

De yogurt con coulis de fresas

Ingredientes

• 500 mililitros de crema para batir

• 500 mililitros de yogurt natural light

• ½ taza de azúcar

• 2 cucharadas de grenetina en polvo

• ¼ de taza de agua

• 2 tazas de fresas desinfectadas y cortadas

• ¼ de taza de azúcar (para el coulis de fresas)

Procedimiento

1. Hidratar en agua fría la grenetina y mezclar con un tenedor. Reservar.

2. Batir la crema fría con el azúcar en la batidora hasta que esponje. Incorporar el yogurt poco a poco para que no se baje la crema.

3. Derretir la grenetina hasta que esté líquida. Añadir una cucharadita de la mezcla de yogurt a la grenetina y revolver. Repetir hasta que la grenetina esté a temperatura ambiente.

4. Ya que la grenetina esté temperada verter a la mezcla de yogurt en la batidora y revolver.

5. Verter la mezcla en moldes individuales y meter al refrigerador durante seis horas o hasta que haya cuajado.

Para preparar la salsa

1. Licuar las fresas con el azúcar y colar el líquido. Se reserva para servir.

2. Bañar con la salsa de fresas.

De refresco

Ingredientes

• 1 litro de refresco de sabor fresa

• 1 sobre de gelatina sabor fresa

• 225 mililitros de media crema

Preparación

1. Colocar el refresco en una olla y poner al fuego por 20 minutos. Cuando comience a hervir, vertirlo en un recipiente y añadir lentamente el sobre de gelatina.

2. Una vez que la mezcla esté perfectamente incorporada, esperar otros 20 minutos a que se enfríe un poco y agregar la media crema. Mezclar.

3. Refrigerar entre 6 y 8 horas.

Sin gluten

Galletas de chocolate

(Si quieres una opción con harina de trigo, mira este video que hicimos para ti)

Ingredientes

Para las galletas

• 120 gramos de harina de almendra o almendras molidas

• 180 gramos de azúcar granulada

• 10 gramos de cacao en polvo

• 2 claras de huevo

• Ralladura de cáscara de naranja grande

Para la ganache

• ¼ de taza de crema

• 100 gramos de chocolate (preferentemente con 70% cacao)

• Cáscaras de naranja para adornar

Procedimiento

De las galletas

1. Mezclar la harina de almendras junto con el azúcar, el cacao en polvo y la ralladura de naranja.

2. Llevar las claras a punto de nieve y mezclar los ingredientes secos junto con las claras teniendo cuidado de no quitarles el aire incorporado.

3. Poner la mezcla en una manga pastelera y formar las galletas sobre una charola de horno previamente enmantequillada.

4. Hornear a 150° C por 25 minutos.

De la ganache

1. En una cacerola calentar la crema, una vez que esté caliente agregar el chocolate cortado en trozos, sacar del fuego y dejar que se derrita, revolver bien. Dejar enfriar.

2. Sumergir la mitad de cada galleta en la mezcla y espolvorear por encima ralladura de naranja.

Trufas

Ingredientes

• 1 taza de coco rallado

• 200 gramos de almendras molidas

• 250 gramos de orejones de chabacano o durazno

• 250 gramos de cerezas secas

• 2 cucharadas de aceite de coco

Preparación

1. En un procesador de alimentos moler los frutos secos hasta obtener una pasta, agregar el aceite de coco.

2. Mezclar las frutas molidas junto con las almendras en polvo y formar pequeñas bolitas.

3. En una charola poner de manera uniforme una capa del coco rallado y pasar cada una de las trufas para que el coco se quede pegado.

4. Servir o refrigerar.

Veganos

Panqué de chocolate

Ingredientes

• 2 ½ tazas de harina (puedes utilizar harina sin gluten)

• 1 taza de cocoa en polvo

• 1 ½ tazas de azúcar refinada

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

• 2 cucharaditas de polvo para hornear

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 ½ tazas de leche de coco, soya o avena

• 2 cucharadas de vinagre blanco

• ½ de taza de puré de manzana

• ⅓ de taza de aceite de girasol

• 1 pizca de sal

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 180° C. Engrasar un molde para panqué utilizando aceite vegetal y después enharinarlo perfectamente cubriendo todas las paredes del molde.

2. En un tazón mezclar primero los ingredientes secos: harina, cocoa en polvo, polvo para hornear, bicarbonato de sodio, azúcar y sal.

3. En otro tazón, mezclar el puré de manzana, el aceite de girasol, el vinagre, el extracto de vainilla y la leche de coco o soya.

4. Integrar poco a poco los ingredientes secos batiendo vigorosamente hasta formar una mezcla pesada.

5. Verter la masa dentro del molde para panqué, hornear durante 30 minutos.

6. Retirar del horno y dejar enfriar 10 minutos antes de cortar.

7. Para presentar, espolvorear azúcar glass y servir.

Pan de plátano

Ingredientes

• 4 plátanos maduros

• 1 ½ tazas de harina integral

• ½ taza de aceite de coco o de girasol

• 1 cucharadita de semillas de girasol

• ½ taza de azúcar mascabado orgánico

• 1 ½ cucharadas de polvo para hornear

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

Preparación

1. Precalentar el horno a 180°C. Engrasar y enharinar un molde para panqué.

2. Hacer un puré con los plátanos con ayuda de un tenedor logrando una textura uniforme y bien trabajada.

3. Añadir el aceite, el azúcar y la vainilla. Mezclar bien.

4. Cernir la harina y el polvo para hornear.

5. Incorporar la harina a la mezcla cuidando que esté uniforme. Al final, agregar las semillas de girasol y mezclar.

6. Verter la mezcla sobre el molde y hornear durante 30 minutos.

7. Dejar enfriar, desmoldar y servir.