Ensalada de pepinos: 3 recetas deliciosas para prepararla

Texto: Flor Rodríguez, cocinera y bloguera.

Te contamos cómo preparar tres recetas alternativas a la clásica ensalada de pepinos, para sorprender a todo el mundo con una explosión de sabor y de texturas.

Fresco y crocante: el pepino es un ingrediente perfecto para ensaladas. - Foto:Lena Sjö / EyeEm / Getty Images

Frescura sin igual

El pepino es un vegetal ideal para refrescar cualquier preparación. Su textura crocante contrasta con su ‘carne’ fresca, lo cual resulta en un combo ideal a la hora de cocinar.

Este ingrediente es central en los recetarios mediterráneos, especialmente en la cocina griega. Inspirada en esto, creé esta ensalada que preparo todos los veranos.

Ingredientes

6 pepinos medianos

1 taza de jitomates cherry

1 cebolla morada

½ taza de queso feta cortado en cubos irregulares

1 taza de aceitunas negras sin carozo

3 cucharadas de menta fresca picada

¼ taza de yogurt griego

5 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de comino en polvo

Sal y pimienta al gusto

Para preparar esta ensalada:

· Presionar con un tenedor y raspar en forma vertical los lados del pepino hasta hacer pequeñas canaletas. Luego con un cuchillo afilado, cortar el pepino en ‘rueditas’.

· Cortar la cebolla con una mandolina bien fina. Dejar los jitomates cherry enteros y cortar el queso en cubos irregulares. Usar tijeras de cocina para cortar la menta directamente sobre el recipiente.

· Añadir un poco de sal y pimienta al gusto, así se realza el sabor de los vegetales.

· Finalmente, preparar el aderezo de yogurt, limón, oliva y comino en un frasco con tapa así puedes batirlo y se emulsiona bien la mezcla.

Estilo oriental

Este platillo lo probé por primera vez en un restaurant de cocina del Sudeste Asiático en la ciudad de Buenos Aires. Tanto me deleitó la combinación, que le pedí a la cocinera que me enseñara a hacerlo. Sobre la base de su receta fui añadiendo ingredientes y esta es mi versión.

Ingredientes

3 pepinos medianos y bien firmes al tacto

1 cebolla morada

½ taza de hojas de cilantro

¼ taza de cacahuates tostados

1 cucharada de chile fresco picado sin semillas

1 pechuga de pollo grillada cortada en tiras

7 cucharadas de vinagre de arroz

4 cucharadas de sal entrefina

3 cucharadas de aceite de maíz

¿Cómo se prepara?

· Cortar lo más fino que se pueda los pepinos con piel y la cebolla morada. Luego, frotar los pepinos con sal entrefina y dejar que reposen sobre un colador por 30 minutos. Cuando pase este tiempo, lavarlos bajo el grifo hasta retirar el exceso de sal. ¡Es mágico! Verás como los pepinos toman una textura crocante y flexible, al mismo tiempo. Ahí mismo condimentar con el vinagre, el aceite, el chile y el cilantro.

· Servir la ensalada primero y luego, añadir las tiras de pollo grillado y los cacahuates tostados y picados en trozos irregulares.

Un ingrediente y una salsa

Mi mamá prepara esta ensalada que tan solo tiene un ingrediente y un aderezo casero muy simple y la sirve sobre tostadas de pan de centeno. Representa en mi boca, el sabor del otoño y de la primavera. Ojalá ustedes la adoren tanto como yo.

Ingredientes

4 pepinos

¼ taza de queso crema

2 cucharadas de mostaza estilo antigua

1 cucharada de vinagre de sidra

1 cucharada de aceite de maíz

1 cucharada de semillas de Kümmel

¿Cómo se prepara?

Cortar los pepinos en rodajas medianas, mezclar todos los ingredientes y preparar el aderezo. Dejar reposar en la nevera por al menos 1 hora antes de servir. Y ¡listo!

Y tú, ¿qué otra receta ensalada de pepinos conoces?

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