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Fiestas Saludables: Ensalada de Invierno de Remolacha y Granada

Ingredientes: 6 remolachas 2 cucharadas de aceite de oliva Sal + pimienta al gusto 1 1/2 tazas de nueces crudas 1/3 taza de jarabe de arce real 1/4 cucharadita de pimienta de cayena 6-8 tazas de hojas de mostaza o verduras mixtas Arilos de 1-2 granadas Segmentos de naranja de 2 naranjas 170 gramos de queso gorgonzola desmenuzado Aderezo balsámico 1/3 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre balsámico 1 cucharada de conservas de higo Sal y pimienta para probar Instrucciones Precalentar el horno a 205 grados centígrados. Ponga las remolachas en una fuente para hornear forrada de pergamino, agregue aceite, vinagre de manzana, pimienta y sal, mezcle. Asar por 30-35 minutos o hasta que esté ligeramente carbonizado y tierno. Deje enfriar antes de cortar y agregar a la ensalada. Mientras tanto, cubra otra bandeja para hornear con papel pergamino. Agregue las pacanas a la bandeja para hornear y mezcle con el jarabe de arce, la cayena y una pizca de sal. Hornee a 205 grados centígrados durante 15-25 minutos, revolviendo 2-3 veces durante la cocción hasta que las nueces estén tostadas y doradas. Retirar del horno y esparcir las pacanas en una capa. Dejar enfriar. Para hacer el aderezo, combine el aceite de oliva, el vinagre balsámico, las conservas de higo y una pizca de sal + pimienta en un tazón o frasco de vidrio. Agregue los verdes a un tazón grande. Agrega las remolachas y los segmentos de naranja, y rocía un poco de aderezo. Añadir las pacanas, el queso gorgonzola y los arilos de granada.