Fiestas Saludables: Latkets de Coles de Bruselas con Yogur de Arce y Mostaza

Los ingredientes 2 papas grandes, peladas y cortadas en cuartos a lo largo 2 tazas de coles de bruselas, recortadas ½ un puerro ¼ cucharadita de sal Pimienta al gusto ½ taza de harina de arroz integral 2 huevos, ligeramente batidos varias cucharadas de aceite de alto calor, como el girasol o la canola Para el yogur: 1/2 taza de yogur griego 1 cucharada de mostaza de Dijon 1 cucharada de jarabe de arce una pizca o dos de sal Pimienta al gusto (opcional) un poco de jugo de limón un chorrito de aceite de oliva Instrucciones: Haga el yogur batiendo todos los ingredientes en un tazón pequeño. Cubra y coloque en la nevera hasta que esté listo para servir. Usando un procesador de alimentos, triture las papas. Retírelos del procesador de alimentos y transfiéralos a un colador. Después de unos minutos, colóquelos en una toalla de papel o en un trozo de paño de queso y apriételos para eliminar el exceso de humedad. Asegúrese de deshacerse de la mayor cantidad de humedad posible, esto les ayudará a mantenerse mejor juntos cuando fríen. Coloque los brotes y los puerros en el mismo procesador de alimentos para triturar. Luego, colóquelos en un tazón mediano y agregue las papas coladas, la sal, la pimienta y la harina de arroz integral. Revuelva para combinar, y luego agregue el huevo ligeramente batido. Calentar el aceite en una sartén de hierro fundido a fuego medio. Quieres suficiente aceite en la sartén para cubrir el fondo más un poco más. Coge un puñado de la mezcla latke y suavemente colocarlo en el molde. Puede hacer unos cuantos a la vez, dependiendo del tamaño de su bandeja, pero no llene la bandeja. Después de unos minutos (alrededor de 4-5), cuando hayan comenzado a dorarse, voltéalos y fríelos por otros 4-5 en el otro lado hasta que estén crujientes y marrones en ambos lados. Situado en un plato cubierto toalla de papel y seguir freír la mezcla restante. Si lo desea, puede prepararlos un poco antes de tiempo y mantenerlos calientes en el horno a fuego lento hasta que esté listo para servir. Servir caliente con una porción del yogur de arce y mostaza.