Los imprescindibles de la auténtica cocina thai

Cuando pensamos en la cocina de Tailandia nos vienen a la cabeza el picante y el arroz. Sin saberlo, simplificamos estrepitosamente una cocina llena de matices. Estos son sus ingredientes estrella

Cautivadora y excitante, la cocina tailandesa estimula el paladar con cada uno de sus platos.

La clave de su éxito está en el equilibrio de los sabores. Cuando el picante, el dulce, el

ácido y el salado se conjugan sin que ninguno de ellos predomine ni en el plato ni en la boca,

en Tailandia se habla de “rote tchart”, o lo que es lo mismo: el “sabor adecuado”.

Y es que si por algo se caracteriza la cocina tailandesa es por la armonía entre salado, dulce, picante y ácido. El color, el gusto y la textura juegan también un papel muy importante en las elaboraciones.

Estos son algunos de los ingredientes que siempre habrá que tener a mano:

1. Jengibre: la piel de las raíces frescas permite obtener un puré ideal para sopas y pastas de curri, mientras su carne puede ser una estupenda guarnición.

2. Guindilla: seca o fresca, su empleo es fundamental para lograr el picante tailandés.

3. Anacardos y cacahuetes: tostados en seco, aportan una textura espectacular a cada plato.

4. Citronela: es fácil encontrarla en tallos en tiendas de alimentación asiática. Reúne todo el sabor del limón, sin su acidez o amargor. Adecuada para curris, sopas o ensaladas.

5. Cúrcuma: en raíz o en polvo, esta especia de brillante color amarillo confiere a los platos, además, un sabor penetrante, aromático y ligeramente agrio.

6. Cinco especias: esta mezcla suele incluir semillas de hinojo, anís estrellado, canela, clavo y pimienta de Sechuán. Con su particular aroma, acentúa el sabor de las carnes rojas y las aves de corral.

7. Arroz: la variedad estrella es el arroz jazmín, pero tampoco pueden faltar el basmati o el glutinoso. Los fideos o lashojas de arroz también ser excelentes opciones.

8. Leche y crema de coco: base de platos y salsas, pueden usarse conjuntamente en función de la textura deseada. Se ha popularizado mucho y está en la mayoría de supermercados. Se recomienda elegir siempre la variedad proveniente de Tailandia.

9. Aceite de sésamo: preferiblemente, tostado. De color marrón y con un intenso sabor a nuez, es un ingrediente salado y ahumado que otorga un sabor complejo a cada plato.

10. Pulpa de tamarindo: Rica en vitamina C, tiene un sabor extraordinario, dulce y ácido a la vez.

11. Salsa de pescado: condimento salado esencial para esta cocina. Sola no tiene buen sabor, pero mezclada con zumo de lima es gratamente sorprendente.

Si quieres aprender a cocinar platos exóticos y deliciosos como ensalada de pato asado con mango y coco tostado, salteado de bacalao con tirabeques, jengibre y cinco especias o ternera con tamarindo y cacahuetes, te sugiero que eches un vistazo a Mi primer libro de cocina thai, del chef australiano Tom Kime, que además de regentar el famoso ‘Good Time Hospitality’, en Sídney, se ha consagrado como especialista en cocina internacional, escritor y presentador.

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