Platos sin carne para la Semana Vegetariana Nacional

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 (Cauldron)
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Casi seguro has oído hablar de Veganuary, pero ¿y la Semana Nacional Vegetariana ? Es como el hermano mayor de Veganuary, pero mucho menos exigente. La premisa es muy parecida: haz la prueba y limítate a comer sólo comida vegetariana por una semana, nomina a dos amigos para que lo hagan contigo y al final dona £3 a la Vegetarian Society . Y, por supuesto, puedes repetírselo a tus amigos todo el día para que no se les vaya a olvidar. Es broma, pero ya en serio: es por una buena causa.

También estarás en muy buena compañía. La lista de celebridades que se han inscrito para participar incluye a Stephen Fry, Hairy Bikers, Joanna Lumley, los chicos de BOSH!, Chris Packham y muchos otros apasionados de la gastronomía.

Dado que muchos estamos pasando más tiempo que nunca en la casa y la cocina, “nunca ha habido un mejor momento para intentar dejar la carne y vivir una vida basada en plantas ”, dice Fry. "Me he dado cuenta de que es bueno para la salud y la energía, y si nos uniéramos todos... bueno, ¡el planeta se pondría contentísimo!"

No sólo ayudarás al planeta y a tu paladar: el gran trabajo que hace la Vegetarian Society incluye recaudar fondos para los bancos de alimentos y enviar paquetes de alimentos de emergencia vegetarianos y veganos a las familias que más los necesitan.

Y no estamos hablando de calentar una lata de lentejas en el microondas. La mayoría de los vegetarianos y veganos se burlarán ante la mención de: "¿Acaso la comida basada en plantas no es sosa y aburrida?" Desde un solo día en 1992 hasta hoy, una semana entera, la misión principal de la Semana Nacional Vegetariana es demostrar lo fácil que es preparar una comida vegetariana deliciosa, nutritiva y saciante sin tener que gastar demasiado dinero ni tiempo.

Nadie te está pidiendo que hagas el cambio de forma permanente. Te apuesto una lata de garbanzos a que ya has probado vegetarianzar algunos de tus platos favoritos.

¿No nos crees? Prueba algunas de estas deliciosas recetas de los patrocinadores de la Semana Nacional Vegetariana, Cauldron, la chef vegana Katy Beskow, la chef sostenible y escritora gastronómica Trine Hahnemann y el lord de la cocina china Kwoklyn Wan, productos de Veg Soc que han tenido éxito una y otra vez, y que no pueden faltar en tu cocina.

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Tazón de buda de falafel vegano con aderezo cremoso de aguacate

Sube de nivel tu hora del almuerzo con este tazón de Buda vegano ligero y refrescante. Está repleto de atractivos sabores y colores para garantizar que tus almuerzos sean tan saludables como sabrosos.

Por : Cauldron

Tiempo de preparación : 30 minutos | Tiempo de cocción : 45 min.

Rinde : 4 porciones

Ingredientes

Para la ensalada:

100g de quinoa

1 paquete falafels Cauldron

50g de col rizada

1 aguacate, cortado por la mitad, deshuesado, y en rodajas

40g de habas edamame listas para comer

½ zanahoria rallada

¼ de col roja, en rodajas finas

1 cucharada de semillas de sésamo negro

Para los garbanzos crujientes:

200g de garbanzos en conserva, escurridos y enjuagados

1 cucharadita de pimentón ahumado

½ cucharadita de sal

1 cucharada de aceite de oliva

Para el aderezo:

1 aguacate, cortado por la mitad, deshuesado

10 g de perejil fresco

10 g de cilantro fresco

1 cucharada de jugo de lima

50 ml de agua

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra

Método

Cocina la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Reservar y dejar enfriar.

Mientras tanto, precalienta el horno a 190C / 170C horno de convección / marca de gas 5 . En un bol, echa los garbanzos con el pimentón ahumado, la sal y el aceite. Transfiere a una bandeja para hornear forrada, junto con el falafel y hornee en el horno durante 30 minutos. Retira el falafel de la bandeja y agita los garbanzos, luego devuelve los garbanzos al horno durante 15 minutos más.

Para hacer el aderezo, agrega todos los ingredientes a un procesador de alimentos y mezcla hasta que quede homogéneo. Dejar a un lado.

Para armar los tazones de Buda por igual, divide la quinoa entre dos tazones. En secciones, cubre cada tazón con el falafel, la col rizada, el aguacate, las habas edamame, la zanahoria y la col roja. Esparcir los garbanzos tostados por encima y espolvorear con semillas de sésamo negro. Rocía sobre el aderezo para servir.

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Yakisoba de brócoli japonés

Yakisoba es un sofrito de fideos estilo japonés fresco y vibrante elaborado con edamame, pimienta, brócoli y salsa tradicional. El brócoli sólo es es una fuente de vitaminas A y C, sino que también contiene una pequeña cantidad de proteínas.

Por : The Vegetarian Society

Tiempo de preparación : 10 minutos | Tiempo de cocción : 15 min.

Rinde : 4 porciones

Sin lácteos | Sin huevo | Sin nueces | Vegano

Ingredientes

Para la salsa:

3 cucharadas mirin

2 cucharadas de salsa de soja oscura baja en sodio

2 dientes de ajo grandes, triturados

1 guindilla roja pequeña, finamente picada

20 g de jengibre rallado

1 cucharada de harina de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua fría

Para el sofrito:

2 cucharaditas de aceite de sésamo

4 cebolletas, cortadas en diagonal

1 zanahoria grande, pelada y cortada en palitos delgados

1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras

200g de brócoli de brotes morados o de tallo tierno, recortado y cortado en tres trozos iguales

400 g de habas edamame congeladas

75g de col verde, rallada

50 g de kimchi

200 ml de caldo de verduras elaborado con 1 cubo de caldo bajo en sodio

300 g de fideos soba, cocidos como se indica en el paquete y escurridos

1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

1 chile rojo cortado en rodajas para decorar

Pimienta negra al gusto

Método

Coloca todos los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y mezcla bien hasta que se combinen.

Calienta el aceite en un wok o sartén grande. Agrega la cebolleta, la zanahoria y el pimiento. Sofríe durante 2-3 minutos.

Agrega el brócoli, las habas edamame, la berza y el kimchi. Sofreír durante 2-3 minutos más.

Vierte la salsa sobre las verduras junto con el caldo. Cocina a fuego lento durante 2-3 minutos hasta que la salsa espese. Agrega un chorrito de agua si la salsa se ve un poco espesa.

Agrega los fideos y caliente suavemente durante 1-2 minutos hasta que estén bien calientes. Sazona con pimienta negra al gusto.

Transfiere los fideos a tazones calientes. Espolvorea las semillas de sésamo tostadas y decora con rodajas de chile rojo.

Hamburguesas rápidas de garbanzos

Cuando surge la necesidad de una hamburguesa, surge muy de repente. Aquí es donde es útil la hamburguesa de 15 minutos. Esta recomendadísima receta es rápida, sencilla y deliciosa. La mezcla para hamburguesas es apta para congelar: simplemente descongela, dale forma y fríe ligeramente para obtener hamburguesas frescas con menos esfuerzo. Sirve con salsa para hamburguesa o mostaza picante y ensalada de manzana.

Receta de : facil Easy Vegan Bible: 200 Easiest Ever Plant-Based Recipes por Katy Beskow

Rinde : 2 porciones

Ingredientes

1 lata de 400 g de garbanzos, escurridos y enjuagados, refrigerados hasta que se enfríen

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de pimentón ahumado

1 cucharadita de pasta de harissa de rosas

Un puñado generoso de perejil en hojas, incluidos los tallos

Generoso puñado de cilantro, incluidos los tallos.

1 rebanada gruesa de pan blanco de un día, rallado en pan rallado fino

1 cucharada de semillas de girasol

4 cucharadas de aceite de girasol

2 bollos de pan blanco sin semillas, tostados

2 cucharaditas colmadas de mayonesa vegana

2 puñados de rúcula silvestre

8 aros de cebolla morada delgados, generosa pizca de sal

Método

Agrega los garbanzos, el comino, el pimentón ahumado, la harissa, el perejil y el cilantro a una licuadora o procesador de alimentos de alta potencia y mezcla hasta que quede casi sin grumos. ¡Unos cuantos grumos le dan más personalidad!

Retira con cuidado la mezcla de la licuadora y forma dos hamburguesas.

Mezcla el pan rallado y las semillas de girasol en un plato, luego presiona las hamburguesas en la mezcla, cubriendo todos los lados.

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Coloca con cuidado las hamburguesas en la sartén y cocina durante 4-5 minutos por cada lado hasta que estén doradas.

Coloca los bollos de pan tostado en platos. Coloca las hamburguesas de garbanzos cocidas en los bollos, luego cubre con mayonesa vegana y coloca encima la rúcula y la cebolla morada.

Consejo sencillo : mantener los garbanzos refrigerados antes de usarlos le da a tus hamburguesas una textura más firme.

Ensalada de papa con verduras de primavera

Al final de la temporada de espárragos, las primeras patatas están listas para cochechar; juntas, estas verduras forman un par que funciona muy bien. Las papas tienen mucho almidón y un sabor anuezado, mientras que los espárragos tienen un sabor fresco y dulce. Sirva esta ensalada como plato principal con pan a un lado, una ensalada verde o un huevo frito encima.

Receta de : Scandinavian Green: formas sencillas de comer vegetariano, todos los días por Trine Hahnemann

Rinde : 4 porciones

Ingredientes

Para las verduras:

800 g de patatas nuevas pequeñas

15 espárragos verdes, sin la parte leñosa del tallo

Flor de sal marina y pimienta negra recién molida

Para el aderezo:

1 cucharada de hojas de menta picadas

1 cucharada de hojas de estragón picadas

2 cucharadas de cebollín picado

2 cucharadas de eneldo picado, sin los tallos gruesos

2 cucharadas de hojas de perejil rizado picadas

3 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Método

Para las verduras, hierve las papas en agua con sal hasta que estén tiernas pero aún firmes. Deja enfriar, luego córtalas por la mitad y colócalas en un tazón grande.

Cortar los espárragos en trozos de 1 cm y mezclar con las papas.

En un procesador de alimentos, licúa todos los ingredientes para el aderezo y mézclalos con las papas. Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve.

Rollitos de primavera fritos Ho Chi Minh

En sus años de infancia en el restaurante de sus padres, estos rollos panasiáticos eran el plato favorito de Wan de todos los tiempos. Rollitos de primavera de papel de arroz crujientes rellenos de pimientos crocantes, brotes de soya y fideos, todo envuelto en una hoja de lechuga helada y bañado en una salsa de chile dulce y picante: puro paraíso.

Receta de : The Veggie Chinese Takeaway Cookbook: Wok, No Meat? Over 70 Vegan and Vegetarian Takeaway Classics por Kwoklyn Wan

Ingredientes

2 nidos de fideos de vidrio (frijol mungo)

1 cucharada de semillas de sésamo

1 cucharada de aceite (vegetal, cacahuete o coco), más extra para freír

1 cucharada de salsa de soja ligera

1 cucharada de salsa de soja oscura

2 cucharadas de salsa de chile sriracha

1 cucharadita de cinco especias chinas

1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida

½ cucharadita de sal

225 g de tofu firme, cortado en rodajas de 5 mm

10 hojas de papel de arroz de 22 cm de diámetro

½ pimiento rojo, finamente cortado en tiras

1 zanahoria, finamente cortada en tiras

3 cebolletas, cortadas por la mitad y cortadas en tiras finas

Pequeño puñado de brotes de soya

1 lechuga redonda, hojas separadas, lavadas y escurridas, para servir

Para la salsa de vinagre de chile dulce:

125 ml de agua

125 ml de vinagre de arroz

50 g de azúcar

4 cucharadas de miel (o use agave o jarabe de arce)

1 cucharadita de jengibre fresco rallado

½ cucharadita de ajo rallado

1 guindilla roja de ojo de pájaro, finamente picada

1 cucharadita de salsa de tomate

Método

Coloca los fideos de vidrio en un recipiente grande, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos en remojo durante 3-5 minutos. Una vez que los fideos estén blandos, escurrir y dejar a un lado.

Para hacer la salsa de vinagre de chile dulce, combina todos los ingredientes en una cacerola, deja hervir y cocina a fuego lento por 3-5 minutos hasta que esté ligeramente reducido y pegajoso.

Coloca un wok a fuego medio-bajo. Agrega las semillas de sésamo y tuesta lentamente durante 2-3 minutos, hasta que se doren.

Transfiere a un plato y deja enfriar.

Pon el aceite, las salsas de soya, la sriracha, las cinco especias chinas, la pimienta de Sichuan y la sal en un tazón grande y mezcla bien. Coloca las rodajas de tofu en un plato poco profundo, luego cubre uniformemente la parte superior de las rodajas de tofu con la marinada, dejando algo de la marinada para más tarde. Dejar a un lado durante 20 minutos.

Precalienta el horno a 180 ° C (350 ° F). Coloca los trozos de tofu marinado en una bandeja para hornear y hornea durante 10 a 15 minutos. Da la vuelta al tofu, cubre con la marinada restante y hornea durante 10-12 minutos más.

Retira del horno y dejar enfriar. Una vez enfriado, corta el tofu en tiras de 5 mm (¼ de pulgada).

Para armar los rollos, remoja una ronda de papel de arroz en agua tibia durante 20 a 30 segundos. Sacude el exceso de agua y coloca sobre una superficie de trabajo limpia. Agrega tiras de verduras y tofu, una pizca de semillas de sésamo y unos fideos de vidrio. Dobla ambos lados sobre el relleno, luego enrolla el papel de arroz para formar una salchicha.

Calienta 250 ml (1 taza) de aceite en una sartén profunda a fuego medio. Fríe con cuidado los panecillos, dándoles la vuelta con frecuencia para que se cocinen uniformemente, hasta que estén dorados por todas partes. Escurre sobre papel de cocina.

Para comer, toma una hoja de lechuga redonda y coloca un rollo crujiente en el centro, envuelve la hoja alrededor del rollo hasta que quede apretado. ¡Luego échale salsa y disfruta!

Guisado de frijoles y salchichas de Boston

Esta receta picante es todo un hit: ofrece una versión vegetariana del viejo clásico estadounidense, y lo mejor es que todo se cocina junto en una sola olla. Regresa al salvaje oeste sustanciosas salchichas de Lincolnshire de Cauldron y unos sabrosos frijoles cannellini, todo bien sazonado con chipotle picante y pimentón ahumado. Perfecto para compartir con amigos de campamento alrededor de una fogata crepitante, o en la mesa de tu cocina, ¡esta versátil receta no te decepcionará!

Por : Cauldron

Tiempo de preparación : 10 minutos | Tiempo de cocción : 1 hora 10 minutos

Rinde : 6 porciones

Ingredientes

1 paquete de salchichas vegetarianas Caldron Lincolnshire, picadas

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande picada

2 dientes de ajo machacados

4 cucharaditas de pasta de chipotle

½ cucharadita de pimentón ahumado

½ cucharadita de sal y pimienta

2 latas (400 g cada una) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados

750ml de passata

50 g de azúcar morena

3 cucharadas de melaza negra

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de vinagre de sidra

1 barra de pan crujiente, para servir

Método

Precalienta el horno a 180C / 160C horno de convección / marca de gas 4. Calienta el aceite en una fuente refractaria grande a fuego lento en la encimera. Cocina la cebolla, el ajo, la pasta de chipotle, el pimentón ahumado, la sal y la pimienta de 5 a 10 minutos o hasta que se ablanden.

Agrega los frijoles, la pasta, el azúcar morena, 60 ml de agua, la melaza, la mostaza y el vinagre. Deja hervir, tapar y trasladar al horno durante 40 minutos o hasta que burbujee y empiece a espesar.

Agrega las salchichas y cocina durante 15 a 20 minutos, o hasta que las salchichas estén bien cocidas.

Sirve con pan crujiente fresco.

Pay relleno de alubias, puerro, champiñones, tomillo y salsa de vino blanco

Este es un pay sin tapa con base de masa filo que contiene un relleno cremoso de salsa de vino blanco con sabor a tomillo. Está lleno de sabrosos champiñones, queso y alubias.

Por : The Vegetarian Society

Tiempo de preparación : 10 minutos | Tiempo de cocción : 40 minutos.

Rinde : 4 porciones

Sin huevo | Sin nueces | Apto para congelar

Ingredientes

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla mediana, finamente picada

1 puerro, en rodajas

300g de champiñones castaños, en cuartos

1 diente de ajo machacado

2 cucharaditas de tomillo seco

100 ml de vino blanco seco

100 ml de caldo de verduras, elaborado con 1 cubo de caldo de verduras bajo en sal

300 ml de leche desnatada

2 hojas de laurel

1½ cucharada de harina de maíz

2 cucharadas de agua fría

40 g de queso cheddar rallado con la mitad de grasa

75 g de queso blando ligero

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 latas de 400g de judías verdes, escurridas y enjuagadas

4 hojas de pasta filo

Pimienta negra al gusto

Servir:

320 g de judías verdes, al vapor o hervidas

Método

Precalienta el horno a 190C / marca de gas 5.

En una cacerola grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva y fríe la cebolla a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se ablande.

Añade las setas de puerro y castaña. Cocina durante 4 minutos, hasta que los puerros se ablanden y los champiñones se doren. Agrega el ajo y el tomillo, luego sofríe por un minuto.

Vierte el vino blanco seco en la sartén, deja hervir, luego reduce a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que el vino se reduzca a la mitad. Agrega el caldo, la leche desnatada y las hojas de laurel y permite que hierva suavemente.

En un tazón pequeño, agrega la harina de maíz y 2 cucharadas de agua fría, hasta que se forme una pasta. Agrega la pasta de harina de maíz a la salsa y cocina a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa espese.

Agrega ambos quesos y la mostaza de Dijon a la salsa. Calienta suavemente durante un minuto, hasta que el queso se derrita.

Revuelve los ejotes en la salsa y sazona con pimienta negra. Transfiere la mezcla a una fuente para horno redonda (aproximadamente 26 cm). Retira las hojas de laurel.

Unta el aceite restante sobre las hojas de masa filo, la mitad de cada hoja, aprieta y coloca encima del relleno. Hornea en el horno durante 20-25 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y la masa esté dorada y crujiente.

Sirve con una ración de ejotes.

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