Tres sopas frías para recibir el verano

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¿Sopas frías? Así es. Comer caldos y cremas tiene la función de preparar a tu estómago para el plato fuerte, pero a muchas personas no se les antojan sopas calientes con este calor.

Prueba estas tres opciones de sopas frías y sorprende a todos con su originalidad e intenso sabor.

Ajoblanco: la madre del gazpacho

Esta receta contiene almendras, ajo y pan y es uno de los platillos más emblemáticos de Málaga, en la región de Andalucía, España.

Ingredientes

  • 200 gramos de almendras

  • 3 dientes de ajo

  • 200 gramos de migas de pan

  • Agua, la necesaria

  • Aceite de oliva extra virgen vinagre

  • Guarnición: melón, uvas, jamón serrano al gusto.

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

sopas frías
sopas frías
  1. Remojar las migas de pan en un bol grande por veinte minutos.

  2. Escaldar las almendras por un par de minutos en agua hirviendo. Retirar la piel.

  3. Licuar las almendras con los ajos, el vinagre y la sal, hasta conseguir una crema homogénea.

  4. Incorporar el aceite poco a poco a través de la apertura de la tapa del vaso de la licuadora.

  5. Enfriar en el refrigerador.

Para la guarnición, haz unas bolitas de melón, pela unas uvas y trocea finamente el jamón. Servir en cada copa un poco de guarnición y verter encima el ajo blanco.

Gazpacho, la reina de las sopas frías

Andalucía es tierra de potentes calores, tal vez por eso también el gazpacho la tiene como hogar, aunque se desconoce el sitio exacto de su creación. Esta sopa tiene como base verduras de temporada como  jitomate, pimiento, pepino y un toque de aceite de oliva.

Ingredientes

  • ½ kilo de jitomate maduro

  • ½ pimiento verde

  • 1 diente de ajo

  • ½ pepino

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 4 cucharadas de vinagre de vino

  • 1 rebanada de pan blanco

  • Hojas frescas de hierbabuena (opcional)

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

sopas frías
sopas frías
  1. Escaldar y pelar los jitomates.

  2. Licuar con el pepino pelado y troceado (guardar unos trocitos para la decoración), el pimiento, el ajo y el pan remojado en agua por unos segundos hasta que alcance una consistencia cremosa.

  3. Añadir la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite.

  4. Dejar enfriar en el refrigerador por al menos dos horas antes de su consumo. También lo puedes hacer un día para otro, cubriéndolo con plástico de envolver para que no se pierdan sus vitaminas ni se oxide.

  5. Puedes decorar con trocitos de pepino y hojas de menta.

Crema fría de lechuga

Esta receta funciona con cualquier variedad de lechuga, incluyendo lechuga romana, italiana, arúgula o berro. Puedes usar echalotes o poro en lugar o en combinación con la cebolla.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal

  • 1 cebolla mediana cortada en cubitos

  • 4 dientes de ajo medianos rebanados

  • 2 tazas de caldo de pollo o de verduras hecho en casa

  • 225 gramos de lechuga, con su centro

  • ¼ de taza de perejil

  • Jugo de limón fresco al gusto

  • Sal y pimienta al gusto.

Preparación

sopas frías
sopas frías
  1. Derretir la mantequilla en una cacerola, a fuego medio, hasta que esté espumosa.

  2. Agregar la cebolla y el ajo, revolviendo, hasta que se ablanden, aproximadamente 3 minutos.

  3. Cocinar el caldo a fuego lento y cocinar hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 8 minutos.

  4. Agregar la lechuga y el perejil (reservar algunos trocitos para la decoración). Cocinar hasta que se ablanden, de 1 a 2 minutos.

  5. Licuar en el caldo y las verduras, comenzando a la velocidad más baja y aumentando a alta, hasta que esté muy suave, aproximadamente 3 minutos.

  6. Si la sopa es demasiado espesa, diluir con caldo adicional.

  7. Sazonar con sal y un toque de jugo de limón.

  8. Dejar enfriar en el refrigerador por al menos dos horas antes de su consumo. También lo puedes hacer un día para otro, cubriéndolo con plástico de envolver para que no se pierdan sus vitaminas ni se oxide.

  9. Puedes decorar con trocitos de lechuga, perejil y poro.

Y si quieres acompañar tus sopas frías con refrescantes ensaladas mediterráneas, pasa por aquí.

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