• Deme un jamón del 2014, por favor
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    Deme un jamón del 2014, por favor

    Los grandes aficionados al vino saben qué años son los mejores para disfrutar de un vino de Rioja. Por ejemplo, tienen claro que la añada de 2001 fue muy buena y que, sin embargo, la de 2010 fue un poco más regulera. Pues bien, esta clasificación en base a la excelencia no solo se aplica al mundo del vino, sino también al del jamón, por ejemplo. ¿Sorprendidos? Señorío de Montanera, el mayor productor de ibérico puro de la D.O.P. ...

  • ¿Cuánto engordan los dulces navideños?
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    TresB

    ¿Cuánto engordan los dulces navideños?

    Durante las Navidades engordamos entre dos y cuatro kilos de media, según los datos de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). “Es importante mantener los criterios de variedad, equilibrio y salud del resto del año”, advierte el doctor Miguel Ángel Martínez Olmos. Y buena parte de esos kilitos de más son por culpa de los dulces. Veamos cuántas calorías tienen los que más se consumen durante esta época del año.

  • Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante
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    Javier Sánchez

    Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante

    Un gesto tan rutinario como el de ofrecer pan al cliente en un restaurante ha cambiado muchísimo en los últimos años. Si antes la pregunta era simplemente “¿un poquito de pan?”, ahora el camarero llega con un amplio abanico en el que tenemos hogazas de maíz, baguettes con nueces, rebanadas de harina de trigo blanco, etc. La elección tiene importancia porque, lógicamente hay tipos que van mejor con determinados alimentos y otros que maridan mejor con según qué cosas. ...

  • Estas son las 10 tendencias gastronómicas para 2019
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    Estas son las 10 tendencias gastronómicas para 2019

    ¿Piensas que la tostada de aguacate es lo más de lo más? Error ¿Crees que estás al día porque desayunas avena cada día? Tsk tsk. Whole Foods, la cadena de supermercados norteamericana, acaba de anticipar las tendencias gastronómicas para 2019 y, sentimos decírtelo, pero te has quedado desfasado. Esto es lo que debes comer si quieres estar a la última.

  • Arzak: así es por dentro el restaurante más mítico de España
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    Arzak: así es por dentro el restaurante más mítico de España

    Hay algo en Arzak que lo hace diferente de cualquier otro restaurante y que no se puede explicar con palabras. Porque Arzak no es un restaurante únicamente: es una casa en sentido estricto, construida por los abuelos de Juan Mari Arzak en 1897 y que sigue siendo el escenario en el que se da de comer a los peregrinos que acuden allí en busca de excelencia gastronómica. Juan Mari Arzak se pone al frente del negocio familiar en 1968 y obtiene su primera estrella Michelin en 1972, la segunda en 1978 y la tercera en 1989, manteniéndolas desde entonces.

  • Cinco nuevos estrellas Michelin a los que ir por menos de 50 euros
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    Javier Sánchez

    Cinco nuevos estrellas Michelin a los que ir por menos de 50 euros

    La guía roja ha hablado. Se acaba de presentar la nueva edición de la guía Michelin para España y Portugal y, en su edición de 2019, muchos son los restaurantes que estrenan distinción o suben de categoría. Hay un debutante en la categoría de las tres estrellas, Dani García (Marbella), cuatro nuevos biestrellados y un total de 25 establecimientos que se estrenan en la guía. Hemos buceado entre estos nuevos locales con estrella para contradecir la opinión generalizada de que los restaurantes Michelin son caros. Aquí van cinco cocinas para descubrir y que no salen por un ojo de la cara. ...

  • No, el frigorífico no se organiza solo: así es como debes hacerlo
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    Javier Sánchez

    No, el frigorífico no se organiza solo: así es como debes hacerlo

    La nevera es ese electrodoméstico de tu casa donde viven un yogur y un pepino. Bueno, al menos casi todo el año, aunque hay veces que les salen “amiguitos” en forma de otros alimentos que te ayudan a llevar una alimentación más saludable… Lo cierto es que la tengamos surtidita o no, la nevera suele ser uno de los electrodomésticos a los que menos atención prestamos. ¿Por qué? Porque solemos pensar que con meter las cosas dentro es suficiente. Y no. No es así. ...

  • Verdades y mentiras sobre el dulce de moda: el panettone
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    Javier Sánchez

    Verdades y mentiras sobre el dulce de moda: el panettone

    Dice Francesco Maggi, dueño de la tienda de productos italianos Casabase en Madrid, que en España se nos ha ido la olla con el panettone: “La temporada aquí es mucho más larga que en Italia, donde solo se consume en diciembre durante las fiestas. Aquí te lo pueden pedir en cualquier momento, ¡incluso en marzo!”, confiesa entre risas. El que ellos traen de Italia, elaborado por los chicos de Infermentum, es uno de los que ha conseguido mayor número de premios en los últimos años. ...

  • Cómo conseguir el rebozado perfecto... y no volver a cometer un error jamás
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    Javier Sánchez

    Cómo conseguir el rebozado perfecto... y no volver a cometer un error jamás

    Croquetas, calamares a la romana, gambas a la gabardina, fritos de pollo… Sí algo tienen los rebozados es ese aroma a recetas de toda la vida que hace que no nos cansemos de comerlos. Aunque hay tantas recetas de rebozado como personas, se pueden dividir básicamente en tres: enharinar, o pasar algo por harina antes de freirlo; rebozar, que incluye harina y huevo; y empanar, donde, además del huevo y la harina, entra en juego el pan rallado. ...

  • Llevas cocinando mal el ajo toda la vida
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    Javier Sánchez

    Llevas cocinando mal el ajo toda la vida

    España huele a ajo, decía el gran Julio Iglesias. Y lo decía como un cumplido hacia la gastronomía nacional y su amor por este condimento. Años después fue Victoria Beckham la que dijo, durante sus años en Madrid, que el ajo estaba presente en todas partes en la ciudad y que no era algo que le pareciera demasiado bien… Sí, el ajo tiene esa capacidad para polarizar: o lo amas o lo odias. Pero, ojo porque también hay que tener en cuenta que no siempre cocinamos el ajo de forma correcta. Aquí van algunos consejos.

  • No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable
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    Javier Sánchez

    No hay frutas y verduras suficientes para seguir una dieta saludable

    No hay duda alguna de que seguir una dieta rica en frutas y verduras es absolutamente recomendable. Si echamos un vistazo a las últimas tendencias gastronómicas, además, vemos como hay una tendencia irrefrenable que apuesta por el consumo de productos frescos. Pues bien, un estudio dirigido por la Universidad de Guelph en Canadá, acaba de suponer un jarro de agua fría sobre nuestra intención de comer más sano… El estudio compara las dietas recomendadas con la cantidad real de alimentos que produciremos en 2050 para alimentar a todo el planeta. ...

  • Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid
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    Javier Sánchez

    Sergi Arola, el chef 'outsider' vuelve a Madrid

    Hay pocos chefs con la personalidad de Sergi Arola. El catalán revolucionó la cocina madrileña en 1997 al frente del mítico restaurante La Broche, donde obtuvo dos estrellas Michelin por una cocina elegante y cosmopolita, basada en su estancia en elBulli, pero con personalidad propia. Allí sobresalió con platos como los salmonetes con judía verde y mango y sopa de pescado de roca, vanguardia imaginativa y que demostraba que el chef catalán había aprendido mucho de su mentor, Ferran Adrià.

  • 25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial
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    Javier Sánchez

    25 años de la nueva cocina asturiana: las bodas de plata de Casa Marcial

    Echa uno de menos estar comiendo en Casa Marcial (La Salgar, Asturias) en zapatillas de andar por casa. Comparado con muchos otros estrellas Michelin, este restaurante (que encima tiene dos) es lo más parecido que uno puede encontrar a un hogar en la Guía Roja. No decimos esto por informalidad (¡ni mucho menos!), porque lo que hay es un servicio de sala impecable y una cocina que funciona como un reloj suizo, sino por la nada desdeñable sensación de negocio familiar llevado a las más altas cotas de excelencia.

  • La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad
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    Javier Sánchez

    La comida del futuro, a base de agua, aire y electricidad

    No es ningún secreto que la ganadería industrial es una de las culpables del cambio climático. Las vacas (y sus gases) han sido señaladas como las responsables de que el agujero de ozono necesite un remiendo. Tampoco tienen buena prensa la avicultura o la pesca masiva, que amenaza con dejar reducida la fauna marina a la mínima expresión. ...

  • ¿Y si los aguacates no fueran veganos?
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    Javier Sánchez

    ¿Y si los aguacates no fueran veganos?

    Si preguntamos a una persona al azar -‘foodie’ o no- por las dos tendencias gastronómicas más importantes de las últimas temporadas, es casi seguro que muchos señalarían al aguacate, por un lado, como producto de moda y a la alimentación vegana, por otro, como dieta en auge. Además, ambas se retroalimentan porque, ¿hay un alimento más popular entre los veganos que el aguacate? Pues bien, ahora este ‘idilio’ podría llegar a su fin. ¿Por qué? Porque los aguacates podrían NO ser veganos. ...

  • Los panaderos artesanos de España, contra el pan engañoso
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    Javier Sánchez

    Los panaderos artesanos de España, contra el pan engañoso

    El nuevo proyecto de decreto sobre el pan en España, que reemplazará al actual, vigente desde 1984, tiene en pie de guerra a buena parte de los panaderos artesanos del país. Hay varios puntos polémicos. Entre ellos, el mayor problema se centra en los panes de masa madre. El proyecto actual de decreto no limita el uso de la levadura comercial en los panes de masa madre. Los panaderos artesanos, como Fernando Bernaldo de Quirós, de la Ecotahona del Ambroz (Plasencia), y Beatriz Echeverría, de El Horno de Babette (Madrid), entre otros, denuncian que esto podría producir una paradoja. ...

  • El porridge, de desayuno de abuelas a icono de la modernidad
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    Javier Sánchez

    El porridge, de desayuno de abuelas a icono de la modernidad

    Nadie sabe cuándo ocurrió, pero lo cierto es que así fue: el porridge se ha convertido en el desayuno de moda. Una receta increíblemente sencilla, que consiste en combinar copos de avena con leche o agua en una mezcla templada y que, sin embargo, resulta tremendamente efectiva. Primo hermano de las gachas con las que muchas de nuestras abuelas se alimentaron, este ‘british breakfast’ se ha convertido en la estrella en cuentas de Instagram y restaurantes ‘hipsters’ de todo el mundo.

  • ¿Son más sanos los productos ecológicos?
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    Javier Sánchez

    ¿Son más sanos los productos ecológicos?

    El periodista especializado en comida Mikel Iturriaga lanzó el otro día una bomba vía Twitter. En tan solo cuatro frases ponía en tela de juicio la santísima trinidad de la alimentación moderna, explicando que la comida ecológica no es más sana, que no es necesario tomar superalimentos para comer sano y que lo que sí es sano es comer verdura, fruta, legumbres o frutos secos. El tuit ha generado miles de retuits y cientos de comentarios.

  • Ni se te ocurra mojar estos alimentos antes de cocinarlos
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    Javier Sánchez

    Ni se te ocurra mojar estos alimentos antes de cocinarlos

    No hay nada de malo en extremar la higiene en la cocina. Es más, siempre está bien mantener lo más limpio posible uno de los espacios que suelen tener más bacterias en la casa. Lo mismo pasa con muchos de los alimentos que consumimos. Hay algunos como la lechuga o las patatas que han de estar bien limpios para ser consumidos. Sin embargo, hay otros que no deben ponerse bajo el grifo en ningún caso. En estos casos, la limpieza está de más.

  • Estas son las claves para conseguir una pizza de premio
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    Javier Sánchez

    Estas son las claves para conseguir una pizza de premio

    Hay pizzas y pizzas. Las mejores reciben el premio Gambero Rosso en Italia, un galardón que distingue con triángulos de pizza (‘spicchio’) a las que son verdaderamente excepcionales. La pizzería Araldo, en Verona, es una de ellas. Sonia y Vittoria son los artífices de este logro que, además, ahora puede disfrutarse en España, ya que han abierto restaurante en Madrid (calle Los Madrazo, 5). A ellos acudimos para que nos expliquen los secretos de la mejor pizza italiana.

  • Nace el primer museo dedicado a la comida 'asquerosa'
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    Javier Sánchez

    Nace el primer museo dedicado a la comida 'asquerosa'

    Que la comida es un arte no lo duda nadie. Por eso, hay museos dedicados al chocolate -en Barcelona y Astorga, sin ir más lejos- y este próximo mes de octubre está previsto que abra uno dedicado a la pizza en Nueva York. No nos extraña: ambas son comidas deliciosas. Lo que tiene guasa es que abra uno dedicado a las comidas “asquerosas”, así, tal cual. El Disguting Food Museum abrirá próximamente en la ciudad sueca de Malmoe y tiene claro que lo repulsivo también tiene tirón. Es el reverso tenebroso de las recetas cuquis de Instagram y un desafío al concepto ‘foodie’.

  • Estos son los secretos del pescaíto frito perfecto
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    Javier Sánchez

    Estos son los secretos del pescaíto frito perfecto

    Si hay un plato que sabe a verano, ese es el pescaíto frito. Sí, “pescaíto”, porque llamarlo “pescadito” es faltarle al respeto a un plato tan popular que puede permitirse incluso prescindir de la letra d. Es tal su capacidad de evocar a la estación estival que prepararlo equivale a sentirse de nuevo en un chiringuito a pie de playa. Eso sí, hay que hacerlo bien. Por eso, Fishgon, restaurante barcelonés especializado en fritura del pescado, nos cuentan cuáles son los secretos de un plato que inevitablemente nos transporta a las noches de verano a la orilla del mar. ...

  • Siete hábitos que pueden ser peligrosos en la cocina
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    Javier Sánchez

    Siete hábitos que pueden ser peligrosos en la cocina

    Hoy en día todo el mundo aspira a ser un auténtico cocinillas. Quien más, quien menos, se siente capaz de preparar un solomillo Wellington o un sushi de atún tras haber visto un par de programas de Jamie Oliver por televisión. Pero, ojito, porque la cocina oculta más peligros de los que nos creemos. Hay determinadas conductas en la cocina en las que caemos a diario y que pueden ser peligrosas para nuestra integridad física. Aquí van algunas de las más comunes.

  • Este es el sorprendente plato que ha conquistado a la reina Isabel II
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    Javier Sánchez

    Este es el sorprendente plato que ha conquistado a la reina Isabel II

    La fascinación por la realeza es un fenómeno internacional. Sus vidas, aficiones y desventuras son seguidas con interés por los plebeyos desde siempre. Antes, a través de las narraciones oral. Ahora, vía revistas y webs. Y, por encima de todos, la familia real británica, los ‘royals’, como estrellas absolutas, auténticos ídolos del papel cuché.

  • Cómo pedir una cerveza y un café en diferentes países
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    TresB

    Cómo pedir una cerveza y un café en diferentes países

    “La cerveza es la prueba de que Dios nos ama y quiere que seamos felices”, dijo Benjamin Franklin en una ocasión. El compositor Giuseppe Verdi, como buen italiano, era más de café: “Es un bálsamo para el corazón y el espíritu”. Para que puedas disfrutar de estas dos bebidas en tus próximos viajes, queremos enseñarte a pedirlas correctamente en varios países. Bon voyage!