• Estas son las claves para hacer un risotto fabuloso
    Estilo
    Javier Sánchez

    Estas son las claves para hacer un risotto fabuloso

    Melosidad, cremosidad, sabor… Los italianos están muy orgullosos de su receta más conocida de arroz, el risotto, y es por todas esas cualidades que lo adornan. Su gracia es que es totalmente complementario respecto a otros platos de arroz seco como la paella o caldoso, como los marineros del norte de España y Portugal. Sin embargo, hacerlo bien exige respetar una serie de principios. Para arrojar luz sobre cómo hacer un risotto como si fuéramos del mismísimo Piamonte, hemos hablado con Davide Bonato, chef del restaurante Gioia de Madrid. Esto es lo que nos ha dicho.

  • Estos son los platos olvidados que están volviendo con fuerza
    Estilo
    Javier Sánchez

    Estos son los platos olvidados que están volviendo con fuerza

    Cualquier niño de hoy sabe lo que es el sushi. Sin embargo, es más que difícil que sepa qué son los salazones, el rubio o las ancas de ranas. Bueno, las ancas de rana sí, pero lo que desconocerá es que son una delicia que se puede comer. Hay platos tradicionales del recetario español que han ido olvidándose, sepultados bajo miles de novedades llegadas de los más diversos rincones del mundo, pero ha llegado el momento de reivindicarlos. Aquí van unos cuantos que comienzan a volver desde el pasado para asomar tímidamente la cabeza en las cartas de restaurantes.

  • Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?
    Estilo
    Javier Sánchez

    Es temporada de trufa negra, ¿qué se puede hacer con este manjar?

    Hay pocos, muy pocos productos que pertenecen a la aristocracia de la gastronomía. Podríamos poner en ese particular ‘ranking’ a la angula, el caviar y… la trufa negra. Cada año, los gourmets esperan como agua de mayo la temporada en la que la ‘tuber melanosporum’ llega al mercado para disfrutar de su embriagador aroma y de su intenso sabor.  Es, sin duda, el hongo más valorado pero, ¿cómo se puede utilizar en la cocina? ¿Admite esta joyita algo más que el rallado sobre huevos, platos de pasta o arroces? La creatividad de los cocineros no tiene fin.

  • ¡Me encanta la pizza! Vale, ¿pero cuál de todas?
    Estilo
    Javier Sánchez

    ¡Me encanta la pizza! Vale, ¿pero cuál de todas?

    Es bastante injusto que haya un Día Internacional de la Pizza que, por cierto, se celebra el 7 de febrero. ¿Acaso no debería de celebrarse el día de la pizza todos los días? Hay pocos platos que levanten tantas pasiones como esta invención italiana convertida en la comida favorita de una gran parte de la humanidad. Eso sí, a todos nos encanta la pizza pero, ¿cuál es nuestra favorita? No, no estamos hablando de elegir entre margarita o cuatro estaciones. Ingredientes aparte, hay varias ‘escuelas’ diferentes y cada una tiene sus propios adeptos. Conocerlas es amarlas.

  • Lasaña de ardilla, ¿delicatesen o locura?
    Estilo
    Javier Sánchez

    Lasaña de ardilla, ¿delicatesen o locura?

    Vivimos en la era del auge de las opciones veganas. Cada día abren nuevos restaurantes que evitan cocinar con ingredientes procedentes de animales. Ya no se trata de la carne, sino también de la leche o de los huevos, desterrados de las cartas de más de un restaurante. En medio de esta tendencia, va un chef británico, Ivan Tisdall-Downes, y sorprende a todo el mundo con una lasaña de ardilla gris que sirve en su restaurante Native, cercano al londinense Borough Market. ...

  • Veganismo: La alta cocina se une a la revolución verde
    Estilo
    Anna Sanchez

    Veganismo: La alta cocina se une a la revolución verde

    La revolución verde ya está aquí y los grandes chefs del Madrid Fusión 2019 lo saben. Los vegetales y verduras son los protagonistas de su menú saludable.

  • Secretos y curiosidades de la mejor tarta de zanahora: ¡larga vida al carrot cake!
    Estilo
    Javier Sánchez

    Secretos y curiosidades de la mejor tarta de zanahora: ¡larga vida al carrot cake!

    Hay pocas tartas que sean tan populares en la actualidad como la ‘carrot cake’ o tarta de zanahoria, que celebra su día mundial el 3 de febrero. Es curioso, porque lleva desde nosotros desde la Edad Media, época en la que la escasez de endulzantes obligó a mirar más allá del azúcar. Allí apareció la zanahoria, una de las hortalizas más dulces, como la gran solución. Realmente, la tarta de zanahoria moderna tiene pasaporte norteamericano ya que fueron los estadounidenses los que la hicieron popular en todo el mundo. ...

  • Los 'restaurantes fantasma', un gran negocio basado en el reparto a domicilio
    Estilo
    Javier Sánchez

    Los 'restaurantes fantasma', un gran negocio basado en el reparto a domicilio

    Dice la Real Academia Española que restaurante significa “establecimiento público donde se sirven comidas para ser consumidas en el mismo local”. Es decir, en sentido estricto, un restaurante sería un local al que acudir para comer in situ. Sin embargo, todo indica que esta definición ya se ha quedado obsoleta. El auge de los negocios de ‘take away’ y ‘delivery’ parece confirmar que otro restaurante es posible, uno que contenga simplemente una cocina en la que se preparan los platos que, en lugar de ser consumidos allí mismo, viajan hasta el hogar o el lugar de trabajo de los clientes. ...

  • ¿Es posible mejorar el cocido madrileño? Pues sí
    Estilo
    Javier Sánchez

    ¿Es posible mejorar el cocido madrileño? Pues sí

    Desde hace unos años, los platos de cuchara -o de la abuela- viven una segunda juventud. Quizá la razón haya que buscarla en que nos hemos empachado de sushi, tacos mexicanos o currys indios. Ahora más que nunca, recetas de toda la vida como la fabada cotizan al alza aunque quizá la que ha vuelto más a lo grande sea el cocido madrileño. Los jóvenes de ahora conectan con esa liturgia de comer un plato en varios vuelcos, entre amigos y sin prisas, en un día especial. ...

  • ¿Cómo resistirse a la tentación de la comida basura? Aspirando su aroma
    Estilo
    Javier Sánchez

    ¿Cómo resistirse a la tentación de la comida basura? Aspirando su aroma

    ¿Quién no ha visto en dibujos animados clásicos al oso Yogui o a Pedro Picapiedra levitando siguiendo el aroma de una deliciosa hamburguesa o una tarta ostentosa? Si hay algo que tiene la comida menos recomendable para nuestra dieta es un olor al que resulta muy difícil resistirse. Pues bien, un estudio acaba de determinar que lo que provoca el problema podría también determinar la solución.

  • ¿Te gustan los churros? ¿Y los donuts? Prueba el churronut
    Estilo
    Javier Sánchez

    ¿Te gustan los churros? ¿Y los donuts? Prueba el churronut

    En mayo de 2013 el pastelero francés afincado en Nueva York Dominique Ansel se inventó el cronut. El bollo fue la respuesta a un mundo que comenzaba a demandar cosas nuevas con las que entrenarse como ‘foodie’. Lo que hacía era mezclar dos dulces que le gustan a todo el mundo. Por un lado, el croissant. Por otro, el donut. Las colas ante su establecimiento se convirtieron en el día a día. Había nacido una nueva manera de cocinar, mezclando iconos de la comida que, a falta de averiguar si cuajaban o no, eran pasto de la investigación en manos de chefs atrevidos. ...

  • Así es la tarta de queso que ha conquistado Madrid
    Estilo
    Javier Sánchez

    Así es la tarta de queso que ha conquistado Madrid

    Jesús Alonso, chef del grupo Cañadío (La Maruca, La Primera, Cañadío y La Bien Aparecida en Madrid y Cañadío en Santander) introduce con mimo en el horno una tarta de queso (¿o deberíamos decir pre-tarta?) a punto de desmoronarse. “Este es el momento más delicado”, dice el cocinero. La masa tiembla a borde del desastre más absoluto, pero hay final feliz. El delicioso postre entra en el horno sin que haya derramamiento de ingredientes. El premio vendrá después, al cortarla, cuando una fina crema de queso se deje caer en el plato.

  • Si no dejamos de comer hamburguesas, la humanidad se va al traste
    Estilo
    Javier Sánchez

    Si no dejamos de comer hamburguesas, la humanidad se va al traste

    Suena un poco a argumento de película apocalíptica en la onda de ‘Mad Max’ o ‘La carretera’, pero lo ha publicado la prestigiosa revista médica The Lancet. Al parecer, hay evidencias de que seguir una dieta conocida como ‘dieta planetaria’ salvaría a un montón de personas de irse al otro barrio y a nuestro planeta de paso. ...

  • Sí, parece que estamos tomando más proteína de la que necesitamos
    Estilo
    Javier Sánchez

    Sí, parece que estamos tomando más proteína de la que necesitamos

    La proteína es muy popular en estos días. Hay dietas que animan a hacer de ella la base de nuestra alimentación, como es el caso de la paleo o la flash. Muchas de ellas sostienen que consumir proteínas y rebajar la cuota de hidratos de carbono permite perder peso de manera rápida y fácil. Sin embargo, esto puede llevar a un consumo descontrolado. Melissa Meier, una dietista australiana, ha puesto sobre la mesa cuánta cantidad debe tomarse a diario a través de un artículo en la web Body and Soul. Y ojo, porque el resultado podía sorprender…

  • Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra
    Estilo
    Javier Sánchez

    Nueve cosas que no sabías sobre la gran joya gastronómica, la trufa negra

    Cada vez que se produce una conversación sobre el ingrediente gourmet por excelencia, la cosa suele estar competida: las angulas, el caviar y la trufa negra suelen estar ahí luchando a brazo partido. Hoy vamos a fijarnos en el último de estos ingredientes. Estamos en plena temporada de esta variedad de hongo subterráneo muy valorado en la alta cocina. Poco se sabe todavía de este alimento, definido como “el diamante de la cocina” por su sutil y poderoso aroma. ...

  • Recetas con aguacate sencillas y deliciosas
    Estilo
    Anna Sanchez

    Recetas con aguacate sencillas y deliciosas

    Recetas con aguacate: Traigo tres platos deliciosos que se preparan en 10 minutos, con pocos ingredientes y de manera sencilla. Todos veganos, ¡por supuesto!

  • 7 consejos para aguantar durante el 'Dry January': el mes sin alcohol
    Estilo
    Javier Sánchez

    7 consejos para aguantar durante el 'Dry January': el mes sin alcohol

    Diciembre es un mes que no da tregua ni a nuestro estómago ni a nuestro hígado. Todo empieza con un aluvión de cenas prenavideñas donde se brinda con amigos, compañeros de trabajo y colegas del gimnasio o cualquier otra afición. Llega luego el calendario de celebraciones navideñas que no da respiro hasta el 6 de enero. Un tute importante para el cuerpo que, desde hace algún tiempo, muchos intentan paliar pasándose todo el mes de enero sin beber alcohol. El ‘Dry January‘ (literalmente, enero seco) es uno de esos propósitos de año nuevo que exige dejar de lado cervezas, vinos y espirituosos. ...

  • Aprende a utilizar cada cubierto, ¿con qué se come la tortilla?
    Estilo
    Javier Sánchez

    Aprende a utilizar cada cubierto, ¿con qué se come la tortilla?

    Es posible que, tras muchos años de cuchipandas familiares, fiestas navideñas y eventos sociales de todo tipo, hayas acabado identificando los distintos tipos de cubierto. Sin embargo, aunque sepas qué pinta tiene el cuchillo del pescado, ¿sabes utilizarlo correctamente? En el restaurante Artist’s Room de Madrid, donde se fusiona cocina y arte, nos dan las pautas para crear una guía de protocolo que nos convertirá en los reyes de la mesa. Y no, no era tan difícil.

  • Cómo reconocer el mejor marisco estas navidades
    Estilo
    Javier Sánchez

    Cómo reconocer el mejor marisco estas navidades

    Navidad y tirar la casa por la ventana son sinónimos. Vaya que sí lo son. Nadie escatima con la cartera cuando se trata de mover el bigote en estas fiestas y uno de los favoritos que no debe faltar en ninguna mesa es el marisco. Pero, ¿cuál comprar en estas fechas? Hemos contactado con el cocinero Alfonso Castellano del restaurante madrileño El Señor Martín, en el que solo se sirve pescado y marisco, para que nos asesore sobre qué es con lo que hay que hacerse de cara a estas fechas. Castellano, que es una enciclopedia sobre los productos del mar, nos ha contado esto.

  • Desciframos el plato más buscado en Internet: el cachopo
    Estilo
    Yahoo Vida y Estilo

    Desciframos el plato más buscado en Internet: el cachopo

    Las estadísticas no mienten. En 2018 en España, la frase con el formato ‘¿qué es…? más buscada en Internet tuvo como protagonista al cachopo. Sorprende la insistencia con un plato que lleva de moda unos cuantos años, pero que sigue al alza. Pero, ¿qué es lo que tiene este plato de origen asturiano que nos vuelve tan locos? Hemos desgranado sus claves con la colaboración de José Luis Rodríguez, propietario del restaurante asturiano La Madreña, que tiene tres locales en Madrid.

  • 10 cosas que (quizá) no sabías sobre los dulces navideños
    Estilo
    Javier Sánchez

    10 cosas que (quizá) no sabías sobre los dulces navideños

    ¡Ho-ho-ho! Si algo tiene la Navidad es que es una época en la que, como en ninguna otra, le damos al azúcar cosa mala. De hecho, no hay ningun periodo en el que haya tantos dulces diferentes a nuestra disposición. Sin embargo, pese a que llevamos toda la vida coincidiendo con turrones, peladillas y mazapanes, aún hay cosas que no sabemos de ellos y esto es un flipe. ¿Quién se resiste a conocer cosas nuevas acerca de algunos de sus caprichos dulces favoritos?

  • En Navidad engordamos cuatro kilos: así lo puedes evitar
    Estilo
    Yahoo Vida y Estilo

    En Navidad engordamos cuatro kilos: así lo puedes evitar

    La Navidad cada vez empieza antes. Se acabó aquella época en la que las fiestas comenzaban con el sorteo de la lotería nacional, el 22 de diciembre, para terminar el 6 de enero. Hoy el pistoletazo de salida lo da el puente de diciembre y ahí empieza una orgía de panettones, cenas de Navidad y demás cuchipandas que pueden hacer que lleguemos a la fiesta de Reyes con cuatro kilos de más. Tremendo. “Las personas que deciden abandonar todos sus hábitos de vida saludables por un mes pueden llegar a coger un kilo por semana. ...

  • Deme un jamón del 2014, por favor
    Estilo
    Javier Sánchez

    Deme un jamón del 2014, por favor

    Los grandes aficionados al vino saben qué años son los mejores para disfrutar de un vino de Rioja. Por ejemplo, tienen claro que la añada de 2001 fue muy buena y que, sin embargo, la de 2010 fue un poco más regulera. Pues bien, esta clasificación en base a la excelencia no solo se aplica al mundo del vino, sino también al del jamón, por ejemplo. ¿Sorprendidos? Señorío de Montanera, el mayor productor de ibérico puro de la D.O.P. ...

  • ¿Cuánto engordan los dulces navideños?
    Estilo
    TresB

    ¿Cuánto engordan los dulces navideños?

    Durante las Navidades engordamos entre dos y cuatro kilos de media, según los datos de la Sociedad Española de Endocrinología y Nutrición (SEEN). “Es importante mantener los criterios de variedad, equilibrio y salud del resto del año”, advierte el doctor Miguel Ángel Martínez Olmos. Y buena parte de esos kilitos de más son por culpa de los dulces. Veamos cuántas calorías tienen los que más se consumen durante esta época del año.

  • Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante
    Estilo
    Javier Sánchez

    Cómo saber qué pan debes escoger en el restaurante

    Un gesto tan rutinario como el de ofrecer pan al cliente en un restaurante ha cambiado muchísimo en los últimos años. Si antes la pregunta era simplemente “¿un poquito de pan?”, ahora el camarero llega con un amplio abanico en el que tenemos hogazas de maíz, baguettes con nueces, rebanadas de harina de trigo blanco, etc. La elección tiene importancia porque, lógicamente hay tipos que van mejor con determinados alimentos y otros que maridan mejor con según qué cosas. ...