Mandamientos

  • NoticiasJavier Sánchez

    Los 10 mandamientos de la gallina en pepitoria perfecta

    Hemos aprendido a hacer los makis de sushi perfecto, a cocinar una sopa pho de quitarse el sombrero o a bordar el pato lacado como si hubiéramos nacido en el mismísimo Pekín. Hasta aquí todo bien, pero, al mismo tiempo, hay recetas clásicas, profundamente ancladas en nuesta tradición y que hemos olvidado… Será cuestión de modas, pero cada vez hay más jóvenes incapaces de hacer una salsa pil pil, de cocinar una fabada como Dios manda o de encoger los hombros cada vez que alguien habla de potajes.

  • NoticiasJavier Sánchez

    Los 10 mandamientos de la arepa perfecta

    La arepa es a Venezuela lo que el taco a México o el bocata a España. Este bocado es el emblema de la comida nacional del país sudamericano y, cuando uno viaja allí, es imposible que, al menos, no las pruebe. El auge del ‘street food’ en todo el mundo ha hecho que cada vez se consuman en más países. En España aún son relativamente desconocidas, aunque cada vez hay más restaurantes donde se sirven. Es el caso del venezolano Leo Araujo, cocinero del restaurante La Cuchara, que nos explica los secr

  • NoticiasJavier Sánchez

    Los 10 mandamientos del pollo asado perfecto

    El pollo asado, ese viejo conocido de las comidas familiares de domingo, vuelve a estar de moda. ¿Será que tras tanto buscar la comida más exótica posible tenemos la necesidad de volver a lo conocemos desde siempre? Ojo, una receta clásica, pero no sencilla: asar el pollo perfecto exige mano maestra y por eso acudimos a Ronald Foresti, cocinero y copropietario de Abrásame, un restaurante de Madrid. Él da los 10 mandamientos para que el pollo asado nos haga salivar…

  • NoticiasJavier Sánchez

    Los 10 mandamientos del pulled pork perfecto

    Si alguna vez habéis estado por el sur de Estados Unidos, el pulled pork os resultará familiar: se trata de esa carne desmechada de cerdo en tiras, tierna y sabrosona, que se sirve ahumada y acompañada de salsa barbacoa. Si la habéis probado alguna vez, quizá estéis ya salivando y si no, también: es la clásica comida que siempre apetece. Para saber los secretos de este plato sureño, hemos hablado con Quique Díaz, jefe de cocina de Jimbo Smokehouse, un restaurante que acaba de abrir en Madrid y d

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    Los 10 mandamientos del tiramisú perfecto

    La pizza, la pasta y el tiramisú. Si quieres hacerle perrerías a un italiano, no tienes más que reventar estas tres recetas con perversiones varias. Ya sabes: ponle piña a la pizza, recaliente la pasta o haz el tiramisú con galletas María. Hoy vamos a centrarnos en la versión más fidedigna de este clásico transalpino. Nos la describe Manuel Luna, chef de la Trattoria Sant Arcangelo, de Madrid, uno de los mejores italianos de la ciudad.

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    Los 10 mandamientos del brownie perfecto

    Hay tantas recetas de brownie como aficionados a este dulce de chocolate. Su popularidad no ha hecho más que crecer en los últimos tiempos y, debido a ello, han nacido versiones de todo tipo. Nos los hemos encontrado tirando a esponjosos, con la corteza crujiente, con frutos secos… Ante la incertidumbre de cómo debe ser el auténtico brownie, hemos querido preguntar a Amanda Mesquita y Moncho López, repostera y panadero de Levadura Madre, una referencia dentro del mundo del pan y los dulces artes

  • NoticiasJavier Sánchez

    Los 10 mandamientos de la lasaña perfecta

    Hay platos que, con su simple mención, abren una amplia sonrisa en nuestra cara. Lasaña es uno de ellos. La-sa-ña. Esas placas de pasta, con su carne sabiamente guisada, con bechamel, con queso parmeano… Como sinónimo de felicidad que es, conviene comerla bien hecha y dejar de lado las perversiones que a veces nos sirven en algunos lugares y que se parecen a una lasaña como un huevo a una castaña. Hablamos con el chef Hugo Berton, del restaurante italiano Flavia de Madrid, que se centra en la or