3 recetas de esquites más que munchosas, para los que no le temen al éxito

Esquites, trolelote, chasca, hasta elote en vaso. ¡No importa como lo llames! Aquí nos declaramos fans de este tradicional antojito que solemos encontrar en las calles de México. Aunque nadie niega que se trata de todo un ritual gastronómico acudir a tu puesto de esquites y elotes de confianza, hay veces que no tenemos el tiempo o las ganas de hacer filas inmensas para disfrutar de un caldoso esquite. Para esas veces, te dejamos por acá estas 3 recetas de esquites.

Los esquites son un antojito muy sencillo pero efectivo: básicamente se preparan con granos de elote hervidos o tostados, con sal, espazote y se sirven con limón, chilito piquín, mucha mayonesa y queso. Bueno, en realidad esta es la receta básica del cómo comemos esquites en en centro del país, aunque también se puede preparar de muchas otras formas: con patitas de pollo, chile de árbol y nuestra favorita por montones: los famosos y munchosos esquites con tuétano. Aunque también puedes acompañarlo con tus papas botaneras favoritas o hasta con un buen caldo de oso (como diría mi suegro) o sea, de birria. Te compartimos 3 recetas de esquites muy monchosos y deliciosos efectiva para que puedas disfrutar de este delicioso antojito, la sensación de la ciudad de México, sin salir de casa.

Un poco de historia

Este delicioso y popular antojito mexicano preparado con granos de elote es más antiguo de lo que te imaginas. Su nombre proviene del náhuatl izquitl (tostar) y que se refería al maíz tostado en comal. Fray Bernardino de Sahugún, un reconocido cronista de la conquista escribió en Historia general de las cosas de la Nueva España muchas de las tradiciones de los nativos, entre ellas su versión antigua del esquite, que solía comerse en las celebraciones de Cihuapipiltin, diosa a la que se encomendaban las mujeres fallecidas en parto.

Como buenos mexicanos, nos gusta llevar nuestras recetas hasta el límite del munchies

En México, la comida es más que una simple necesidad, es una aventura gastronómica llena de sabor y audacia. ¿Quién necesita límites cuando se trata de satisfacer nuestros antojos? Aquí, los esquites no se conforman con ser simplemente deliciosos, ¡necesitan una dosis de autenticidad mexicana en cada bocado! ¿Cómo logramos eso? Fácil: les agregamos tuétano, los preparamos como si fueran dorilokos o los servimos con caldo de birria.

Pero ya es suficiente, ya no podemos con el antojo. Es momento de que te compartamos estas 3 recetas de esquites, caldosas y bien munchosas . Están para chuparse los dedos.

Receta de Esquites con Tuétano

Ingredientes:

• 8 huesos de tuétano

• 3 dientes de ajo

• 1/4 de cebolla blanca

• 1 cucharadita de orégano

• 1 rama de epazote

• 500 g de granos de elote

• 1/4 de cebolla blanca picada

• 2 chiles de árbol

• 2 cucharadas de mantequilla

• Sal al gusto

Para acompañar:

• 1 1/2 tazas de mayonesa

• 250 g de queso fresco desmoronado

• 2 limones

• Chile en polvo

Procedimiento:

1. En una cacerola amplia, coloca los huesos de tuétano y agrégales 2 litros de agua. Añade un cuarto de cebolla entera, los 3 dientes de ajo, la cucharadita de orégano y la rama de epazote. Sazona con sal al gusto y tapa la cacerola.

2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, o hasta que el interior del tuétano se sienta suave al tacto. Luego, separa los tuétanos del caldo y resérvalos.

3. En una cacerola, derrite la mantequilla y sofríe la cebolla picada restante y los 2 dientes de ajo finamente picados hasta que estén dorados.

4. Agrega los chiles de árbol y dóralos durante unos 5 minutos. Luego, añade los granos de elote y sofríelos durante otros 10 minutos.

5. Incorpora los granos de elote sofritos en el caldo de tuétano. Mezcla bien y ajusta la sazón según tu preferencia. Cocina por unos 25 minutos más, hasta que el caldo hierva y los esquites estén tiernos.

6. Sirve los esquites calientes o tibios en vasos o tazones. Agrega un poco de tuétano retirado de los huesos en cada porción y mezcla.

7. Acompaña tus esquites con mayonesa, queso fresco desmoronado, jugo de limón y chile en polvo al gusto.

Doriesquites

Ingredientes:

• 1 bolsa de papas de queso o con chile (de tu preferencia)

• Jugo de 3 limones

• Queso Cotija al gusto

• Queso Amarillo derretido, al gusto

• Mayonesa al gusto

• 1/2 pepino en cubos

• Lo que se te antoje: Puedes añadir ingredientes como tiras de tocino crujiente, chiles en rodajas, aguacate en cubos, etc.

• 1 taza de Esquites

• Chile piquín al gusto (opcional, si te gusta un poco de picante)

Procedimiento:

1. En un recipiente grande o en el mismo paquete de los totopos de queso, combina los totopos con los ingredientes siguientes: el jugo de los 3 limones, el Queso Cotija al gusto, el Queso Amarillo derretido al gusto y la mayonesa al gusto. Puedes ajustar la cantidad de estos ingredientes según tus preferencias personales, ¡no tengas miedo de ser generoso con el queso!

2. Agrega los cubos de pepino para darle un toque fresco y crujiente a tu mezcla.

3. Incorpora el paquete de papas fritas con chile de tu preferencia. Este es el momento de sorprender a tus papilas gustativas con diferentes sabores y texturas. ¡Siente la explosión de sabor!

4. Si se te antoja agregar ingredientes adicionales como tiras de tocino crujiente, chiles en rodajas, aguacate en cubos u otros ingredientes de tu elección, ¡adelante! Esta es tu creación personal y puedes ser tan creativo como desees.

5. Finalmente, añade la taza de esquites para darle un toque de autenticidad mexicana a tu doriesquites. Si te gusta un poco de picante, espolvorea chile piquín al gusto.

6. Mezcla todos los ingredientes de manera uniforme para asegurarte de que los sabores se combinen de manera deliciosa.

7. ¡Estás listo para disfrutar de tus doriesquites mejorados! Sirve esta deliciosa mezcla en platos individuales o en vasos y comparte con amigos y familiares. ¡Buen provecho!

Birria con Esquites

Ingredientes:

Para la birria:

• 8 chiles secos variados, hidratados y desvenados

• 4 jitomates asados

• 1/2 cebolla asada

• 2 dientes de ajo asados

• 1/2 taza de agua

• 1/2 cucharadita de comino molido

• 2 clavos

• 1 cucharadita de orégano

• 1 kg de chambarete

• 1 kg de pulpa de res en trozos

• Sal y agua

Para los Esquites:

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/2 taza de cebolla picada

• 1 diente de ajo picado

• 4 tazas de granos de elote

• 4 tazas de agua

• 1 ramita de epazote

• Sal

Procedimiento:

1. Haz una salsa licuando los chiles hidratados, jitomates, cebolla, ajo, agua, comino, clavos y orégano.

2. Marina la carne con la salsa y sal durante 1 hora.

3. Cocina la carne en agua durante 1.5 horas, luego desmenúzala.

4. Cocina los esquites en agua con epazote, un poco del caldo de la cocción de la birria y sal durante 40 minutos.

5. Sirve los esquites en vasos, agrega carne de birria deshebradita, cebolla, cilantro, jugo de limón y Salsita Picante.

6. ¡Disfruta!

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