Arroz meloso estilo peruano de la chef Fiorela Cornejo

Rusty Pelican

La gastronomía peruana es rica y variada y ha colocado a sus chefs más famosos entre los mejores del mundo, según los expertos.

Todo mundo conoce los ceviches, el arroz chaufa o el lomo saltado, así que aquí la chef Fiorela Cornejo nos ofrece un platillo quizá menos famoso pero no menos delicioso y popular: el arroz meloso, que se hace con camarones, una salsa seca, ajo y otros exquisitos ingredientes y que lo han hecho un hit en el restaurante Rusty Pelican de Miami, FL.

"Este arroz cremoso está hecho con salsa seca (base peruana), salsa antichuco, costra con migas de pan de maíz, camarones alioli de ajo y mahi anticuchero. La salsa seco es una salsa de cilantro con ají amarillo, calabaza Kabocha, chicha de jora (sidra de maíz peruana), que combina influencias peruanas y mestizas", explica Cornejo a People en Español. "Las distintas regiones de Perú tienen sus propias versiones. La salsa Anticucho es básicamente una salsa barbacoa peruana y completa el plato. Este plato se presenta en familia porque a los peruanos nos encanta compartir (¡y comer más!)."

Receta de arroz meloso de la chef Fiorela Cornejo

Ingredientes:

8 oz. de camarones 8-1210 oz. de Mahi Mahi

2 oz. de salsa anticuchera (receta secundaria)

24 oz. arroz blanco cocido

10 oz. de salsa Seco (sub receta)

1 oz. queso parmesano0.5 oz. aceite de oliva

2 oz. pan de maíz2 oz. salsa de ajo y perejil (sub receta)

Salsa anticuchera

5 oz Ají panca

0,5 taza Vinagre de vino tinto

1 oz. Ajo

0.5 cdas. Pimienta negra

0,5 cucharadas de orégano

0,5 cucharadas de comino

4 oz. Aceite de canola

Sal al gusto

Método:

Salsa anticuchera:

Licuar todos los ingredientes terminando con aceite

Salsa Seco:

En una sartén añadir aceite cebollas y sal. Cocinar lentamente por 5 min.

Añadir ajo, comino y ají amarillo

Agregar el resto de los ingredientes y cocina por 30 min, sazona, licuar y reservar

Salsa de ajo y perejil:

Combinar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta que estén completamente incorporados y suaves

Salsa Seco:

2 oz. de aceite de canola

7 oz. Cebolla roja

2 oz. Ajo

3 oz. Pasta de ají amarillo

12 oz. de calabaza tipo butternut (rallada)

2 cucharadas de comino

1 cucharada de pimienta negra

Sal

1 botella cerveza

3 qt. de caldo de carne

3 manojos cilantro picado

Salsa de ajo y perejil:

1 manojo. perejil

1 oz. de ajo

4 oz. de aceite de canola

Método:

Hornear durante 10 min, hasta que se forme una bonita costra alrededor del arroz

Sacar el arroz del horno y cubrir con migas de pan de maíz, salsa de ajo y perejil, proteínas, guisantes y zanahorias, puntos de ajo confitado y terminar con rábano sandía y micro cilantro

Servir en plato:

Mezclar la proteína con la salsa anticuchera y dorar en la sartén y reserva.

En una sartén de hierro fundido agrega el arroz, la salsa anticuchera, el aceite de oliva y el queso parmesano