Barbacoa chihuahuense de la chef Pati Jinich, ¡deliciosa!

La nacida en Ciudad de México está estrenando la temporada número 13 de su programa 'Pati's Mexican Table'.

Este 14 de septiembre se estrena en la cadena PBS la temporada número 13 del programa culinario Pati's Mexican Table que conduce la chef mexicana Pati Jinich. Esta temporada explorará la rica cultura del estado norteño de Chihuahua, de donde provienen múltiples delicias, entre ellas los mundialmente famosos burritos. "Pienso que Chihuahua es un estado que no es lo suficientemente apreciado [por su gastronomía] dentro o fuera de México", afirma la también anfitriona de las aclamada series La Frontera y

"[Chihuahua] nos ha dado mucho en términos de comida, tradiciones, gente, historias y personajes", prosigue la nacida en Ciudad de México y madre de tres hijos, quien también ha colaborado por años con Gran Centenario Tequila. "Mientras más temporadas grabo de Pati’s Mexican Table, siento como que tengo que pasar más tiempo haciéndole justicia a estas historias, comidas y regiones de México. Así que me siento muy emocionada de compartir más de Chihuahua con mi público".

En la serie la chef visitará Ciudad Júarez, el Cañón del Cobre, Guachochi y Ciudad Cuauhtémoc. ¿Y qué sorpresas culinarias prepara? "[Tendremos] pizza con queso menonita, que está de rechupete, ¡quizá sea la pizza más deliciosa que me he comido jamás!", exclama. "[Habrá] tantas salsas tan deliciosas que usan orégano y comino y muchas manera de cocinar frijoles y pozoles; el pozole blanco, que es el primer pozole que veo que combine carne de res con maíz. Tortitas que saben increíble, una variedad de platillos que llevan chiles chipotles; Chihuahua es la cuna del chile chipotle y [esos] son uno de mis ingredientes favoritos en la cocina mexicana".

Barbacoa Chihuahuense  de la chef Pati Jinich

Para abrir plato, la chef Pati Jinich comparte en exclusiva su receta de barbacoa chihuahuense, antes del estreno de su programa.

"Yo me comería la barbacoa en una torta o en tacos y la acompañaría con un tequila Gran Centenario, ya sea Reposado o Añejo", asegura Jinich al compartir su sugerencia para el maridaje perfecto con este delicioso platillo. "Si necesitas celebrar, no hay mejor manera de hacerlo que con un tequila, especialmente mi favorito: Gran Centenario Tequila".

Receta de Barbacoa Chihuahuense  de la chef Pati Jinich

6 porciones

Tiempo de cocimiento: 2½ horas

 Ingredientes:

3 libras de carne de res, corte tipo sirloin cap (también se puede usar corte tri-tip),sin grasa de ¼ de pulgada de grosor, cortar en trozos de 2 pulgadas

2 libras de short ribs con hueso

1 tomate saladet (plum tomato) fresco o de lata

1/2 cebolla blanca cortada en cuartos y pelada

3 dientes de ajo pelados

1 a 2 chiles jalapeño desvenados, sin semilla y rabo cortados a lo largo

3 hojas de laurel

2 ramitas de romero

1 cucharadita de sal kosher o al gusto

1 cucharadita de pimienta negra molida

3½ tazas de agua

1 papa grande tipo Yukon cortada en cuatro pedazos

Para acompañar: 
Chile jalapeño y salsa verde con cominos

Salsa mixta de chile de árbol

Cilantro para adornar

Cebolla blanca picada

Rebanadas de aguacate

Tortillas de maíz o harina de trigo. Opcional: pan estilo telera o bolillo

Método:

-Poner la carne en trozos con las costillitas, el tomate, la cebolla el ajo, los chiles jalapeños, las hierbas y hojas de olor, la sal y la pimienta en una olla grande tipo Dutch Oven.
Agregar 3½ tazas de agua y con el fuego alto poner a hervir, una vez hirviendo reducir el fuego y dejar a cocer por una hora tapando la olla.

-Mezclar y añadir la papa. Volver a tapar y continuar cociendo por una hora y 15 minutos más o hasta una hora y media, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso de las costillitas con un tenedor. Apagar y reservar.

-Para servir remover los pedazos de papa (se puede comer también) y las hojas de olor. Con una cuchara perforada pasar la carne a un tazón y con un tenedor desmenuzarla finamente. Descartar los huesos.

-Regresar la carne a la olla y servir calientita acompañada de tortillas (o en forma de tortas, con el pan) y salsas mencionadas arriba.

¿Con qué tomar la barbacoa chihuahuense?

Esta barbacoa estilo Chihuahua se disfruta más con un tequila Gran Centenario Reposado, ya sea en las rocas con hielo o con un chorrito de refresco de toronja —si estás tomando Gran Centenario Reposado— o refresco de cola, si estás tomando Gran Centenario Añejo. 

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