Yahoo Estilo Celebra este 15 de septiembre con el sazón de Aquiles Chávez
El reconocido chef Aquiles Chávez fue invitado para preparar deliciosos platillos que ya puedes probar en el Festival de Cocina Mexicana de Grupo Castellano. Si aún no sabes qué cenarás este 15 de septiembre esta es una muy buena opción.
El pasado viernes 8 de septiembre me lancé hasta el restaurante Torre de Castilla, ubicado en Polanco, para degustar 10 exquisitos platillos preparados por cuatro grandes de la gastronomía mexicana.
Para iniciar este viaje gastronómico me recibieron con un piña pulcada, es decir, una piña colada pero hecha con pulque, preparada por Aquiles, que me tomé como si fuera un shot; el calor afuera estaba muy intenso y la bebida deliciosa, dos factores que interfirieron para olvidarme que estaba en un evento y no en un antro.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
¿Quién es Aquiles Chávez?
Si eres de las pocas personas que desconoce quién es Aquiles Chávez, déjame te pongo en contexto. Es originario de Tabasco y actualmente radica en Pachuca de Soto, Hidalgo, su pasión por la cocina surgió después de que comenzó a trabajar en un restaurante de Villahermosa para poderse comprar una guitarra eléctrica.
Mi primer encuentro con Aquiles fue cuando yo aún era adolescente y él era una estrella de programas de televisión como: “El Toque de Aquiles”, “Aquilisimo”, entre muchos otros.
Actualmente, cuenta con su restaurante Sotero en Pachuca de Soto, Hidalgo, un sitio familiar 100% dedicado al producto, y a las prácticas como la cría de animales de granja. Es autor de varios libros como La Cocina y Las Locuras de Aquiles, de acuerdo con su sitio web.
Foto: soterorestmx
Menú del Festival de Cocina Mexicana
Ahora sí, regresamos a lo sabroso, el chef de casa Mauricio López Suárez abrió este menú con una tostada de pulpo enamorado, camarón, chile de agua encurtido y queso de rancho. El platillo perfecto para abrir mi apetito con el justo picor y acidez; si por mí hubiera sido habría pedido una segunda tostada pero aún me quedan nueve platos por degustar.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Chalupas pachuqueñas con rabo de buey, a cargo de Aquiles, fue el segundo tiempo y del que no titubié para pedir una segunda; el rabo de buey o rabo de toro es un guiso de carne de vaca, buey o ternera tenía un sabor único que lo que pueda decir con palabras sería minimizar el gran sabor. Este platillo sí o sí debes pedirlo en tu visita al restaurante Torre de Castilla que está ubicado en Esopo 31, Polanco, Polanco II Secc.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
El chile en nogada del chef Mauricio López
Si hablamos de cocina mexicana, Mauricio López hizo bien en incorporar al chile en nogada, un plato de gran opulencia que encarna la riqueza de sabores y colores de México. Este exquisito manjar se prepara con un chile poblano, que se rellena con una mezcla de carne de res y cerdo, piñones, almendras, pasas y jitomate, creando una combinación de sabores y texturas que deleita los sentidos.
Lo que realmente distingue al chile en nogada es su salsa de nogada, una crema espesa hecha a base de nueces de castilla, que le otorga un sabor suave y aterciopelado. Esta salsa se tiñe de blanco, verde y rojo, los colores de la bandera mexicana, con la incorporación de granada y perejil, creando así un plato que rinde homenaje a la independencia de México.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
El chef Marco Tenorio, jefe de cocina Centro Castellano, no dudó en crear un espectáculo al sacar la cazuela de la cocina y servir el arroz a la tumbada enfrente de los comensales. Se trata de un platillo tradicional del sotavento veracruzano, preparado con pescado, mariscos y hierbas. Este plato entró en mi top 5 del menú.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Pensé que el chile en nogada de Mauricio López había sido su carta más alta, el chef me sorprendió una vez más, con un plato de totoaba de cultivo a las brasas, salsa de queso manchego español, hoja santa y tapenade de aceitunas. ¡Afuera protocolos! No pude resistir la tentación y agarré un pedazo de pan de masa madre. Me dispuse a sumergirlo en esa irresistible salsa de queso, porque no me hubiera perdonado no hacerlo.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Me tomé unos segundos solo para seguir comiendo
Para este momento estaba lamentando mis decisiones de haber repetido platos y comer pan blanco ya que comenzaba a sentirme llena y aún iba la mitad del menú del festival pero por amor a ustedes no iba a rajarme así que me desabroché el cinturón y continúe (es broma pero sí hubiera querido hacerlo).
Bernardo Riquelme, chef de Camino Real, sirvió una tlayuda de tasajo con chorizo y chapulines, si bien esperaba una auténtica tlayuda oaxaqueña lo que realmente me sirvió fue una doradita (a mi parecer); se acuerdan de aquel pleito en redes sociales cuando una mujer vendió “tlayudas” en el Aeropuerto Internacional Felipe Ángeles y comenzó la discusión si eran o no tlayudas lo que vendía, pues lo mismo sucedió en la mesa de Torre Castilla. ¿Ustedes qué dicen es o no una tlayuda?
Por un segundo, el penúltimo platillo del chef Aquiles me llevó hasta la cocina de cualquier casa mexicana; el tabasqueño sirvió un estofado de chambarete de res a la cazuela, papas, nopales, cebollitas y zanahorias. Para finalizar los platillos y darle paso a lo más esperado que son los postres, Riquelme llevó hasta la mesa las pencas de maguey donde fue preparada una barbacoa de cabrito, otro de los platillos que está en mi ranking.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Postres que encontrarás en el Festival de Cocina Mexicana
¿Han escuchado eso de que tenemos un segundo estómago reservado exclusivamente para el postre? Pues aquí les confirmo que es absolutamente cierto, porque aunque juraba que estaba completamente llena y no me cabía ni un bocado más, ¡oh, sorpresa! Terminé disfrutando de los siguientes dos postres:
El primero fue un tiramisú de mamey con helado, una creación sublime del chef Mauricio López. La combinación de sabores y texturas en este postre era exquisito.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Luego, llegó un verdadero clásico reinventado: un paste de arroz con leche y cajeta, acompañado de un helado de ron con pasas, cortesía de Aquiles Chávez. Lo que hizo este postre aún más especial fue el hecho de que el chef de Sotero reveló que sus pastes se elaboraron con la masa original, en lugar de utilizar la masa hojaldrada que solemos encontrar en otros lugares.
Con estos deliciosos postres dimos por concluida esta magnífica comilona, que estuvo maridada a la perfección con los vinos Hacienda San Miguel: una reserva Tempranillo y un ensamble Syrah, Tempranillo y Cabernet del año 2020.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Precios del menú del Festival de Cocina Mexicana
Ya sé que todo suena increíblemente delicioso y maravilloso, pero sé que muchos de ustedes se preguntarán sobre los precios. A continuación, compartiré los costos de cada uno de estos platillos, y si me permiten dar mi opinión, creo sinceramente que la relación entre precio y calidad es totalmente justa y vale la pena al 100%.
Los precios de estos platos son los siguientes:
Piña pulcada: $145 pesos
Platos
Tostada de pulpo enamorado: $195 pesos
Chalupas pachuqueñas: $195 pesos
Chile en nogada: $395 pesos
Arroz a la tumbada: $365 pesos
Totoaba de cultivo: $590 pesos
Tlayuda de tasajo con chorizo y chapulines: $425 pesos
Estofado de chambarete: $280 pesos
Barbacoa de cabrito: $595 pesos
Postres
Tiramisú de mamey con helado: $180 pesos
Paste de arroz con leche y cajeta: $160 pesos
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
En mi opinión, considerando la exquisitez de los ingredientes, la maestría de los chefs y la experiencia culinaria en su conjunto, estos precios reflejan una inversión justa para disfrutar de una comida excepcional. No es todos los días que podemos deleitarnos con una experiencia gastronómica de esta calidad, y cada bocado vale la pena. Si quieres festejar algún aniversario o darle una sorpresa a una persona querida, esta puede ser una gran opción.
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