Yahoo Estilo La chef Claudette Zepeda comparte su receta de filete de res con salsa de cenizas
Acompaña esta deliciosa receta inspirada en el tradicional mole mexicano con un cóctel mezcalero.
La chef Claudette Zepeda, orgullosamente de raíces indígenas y residente en San Diego, California, se ha destacado en el mundo culinario por sus deliciosos platillos, imponente presencia y estilo y por ser una madre soltera que ha salido adelante luchando a brazo partido.
Recientemente la también bloguera y fashionista se asoció con Del Maguey Single Village Mezcal para crear cócteles y platillos únicos y basados en la ancestral gastronomía mexicana, particularmente la de Oaxaca.
Entre ellas destaca un delicioso filete con salsa de cenizas. "Está inspirado en los moles de Oaxaca y en la ruta del mezcal", explica a PEOPLE EN ESPAŃOL la chef, quien aconseja un maridaje con un el cóctel "Vida Rita", hecho a base de mezcal, para acompañar el platillo.
"El sabor ahumado del cóctel acentúa el platillo", explica Zepeda. "resaltando los ricos aromas y sabores del mezcal Del Maguey Single Village para convertirlos en una experiencia culinaria inmersiva".
Del Maguey
¡Aquí está la receta exclusiva del filete con salsa de cenizas de la chef Claudette Zepeda!
Cortesía Del Maguey Mezcal
Ingredientes para la salsa:
6 berenjenas japonesaas tatemadas
1 cebolla amarilla mediana tatemada
2 dientes de ajo tatemados
1 taza de pasta de tahini
1 taza de cubitos de plátano macho tatemado
1 taza de quezo de cabra
2 chiles serranos tatemados
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de allspice
1 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 taza de aceite de oliva
Caldo de verdura, al gusto
Sal al gusto
Método:
En una sartén o parrilla sobre fuego alto asar los vegetales y chiles. Cuando estén bien tatemados pasar a un plato y reservar
Licuar todos los ingredientes hasta que se forme una pasta cremosa y bien incorporada. Sazonar al gusto
Ingredientes para el radicchio tatemado y el filete:
5 oz de carne tipo Hanger steak o filete sazonados con sal y pimienta y sellados en una sartén
Hojas de cilantro leaves sazonadas con jugo de limón verde y sal
2 radicchio, cortado en cuartos
3 cucharaditas de mantequilla
1 tucharadita de pasta miso
2 cucharadita de aceite de aguacate
Rebanadas de limón
Método:
En un tazón pequeño batir la mantequilla suavizada con la pasta miso y mezclar bien
En una sartén de hierro (cast iron) a fuego medio colocar el radiccio con el lado cortado hacia abajo hasta que se tateme (casi quemado). Repetir de ambos lados y luego bajar el fuego
Añadir mantequilla en la sartén y derretirla, bañando el radicchio
Exprimirle el limón y colocar al lado para poder servir
Cóctel Vida Rita
Ingredientes:
60 ml / 2 partes de mezcal VIDA Puebla
22.5 ml / .75 part jugo de limón
22.5 ml /.75 part miel de agave
1 cáscara de naranja
Método:
Colocar los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar bien.
Colar y servir sobre hielo fresco
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