Enchiladas potosinas, una receta con pasaje directo a la huasteca

Dentro de ese maravilloso mundo de las enchiladas, en el que las verdes, rojas y de mole suelen robarse el protagonismo, existe un verdadero tesoro culinario que no querrás perderte: las enchiladas potosinas.

Estas delicias regionales son un torbellino de sabores y texturas que seguramente cautivarán hasta los paladares más aventureros. Si aún no has tenido la oportunidad de probarlas, te aseguro que te estás perdiendo de algo especial. Y aquí está la emocionante noticia: ¡puedes prepararlas fácilmente en la calidez de tu cocina! Así que, si te gustan las experiencias auténticas y sabrosas, las enchiladas potosinas merecen un lugar en tu próxima aventura culinaria.

¿Cómo son las enchiladas potosinas?

Las enchiladas potosinas son diferentes a las que ya conoces. En lugar de estar sumergidas en salsas rojas o verdes, estas enchiladas están hechas con tortillas rojizas.

¿Cómo? Hace más de 100 años, Cristina llevó su masa de maíz al molino para hacer tortillas. Pero se llevó una sorpresa: la masa se mezcló con chile. En lugar de desperdiciarla, decidió hacer tortillas con ese color y sabor único. Las rellenó con queso y salsa, como si fueran quesadillas, y las cocinó en el comal. Después, les agregó queso rallado por fuera, crema y lechuga.

La historia de estas enchiladas es fascinante. Fueron inventadas hace más de 100 años por la chef Cristina Jalomo allá en la huasteca, y desde entonces se volvieron muy populares. Personas importantes como expresidentes y famosos como Adolfo Ruíz Cortines, Adolfo López Mateos, María Victoria y Pedro Vargas las adoraban.

La tradición continúa hoy en día, con la familia Jalomo siguiendo la receta original. Solo que ahora ya también las acompañan con frijoles, papa, salsa y carne deshebrada. Las enchiladas potosinas son un verdadero tesoro culinario, lleno de sabor y tradición de San Luis Potosí.

Cómo hacer enchiladas potosinas en casa

Foto: Guajillo studio

Ingredientes:

• 1 kg de tortillas de maíz

• 6 chiles ancho

• 1/2 kg de queso fresco, cortado en tiras

• 3 dientes de ajo

• 1 rajita de canela

• 1 manojo de cebollitas de Cambray, picadas

• Aceite vegetal

• Sal al gusto

Procedimiento:

1. Preparación de la Salsa:

   • Tuesta ligeramente los chiles ancho en un sartén caliente. Una vez tostados, retira las semillas y venas.

   • Remoja los chiles en 2 tazas de agua caliente para suavizarlos durante unos 15 minutos.

   • En una licuadora, coloca los chiles remojados, los dientes de ajo, la rajita de canela y el agua en la que se remojaron los chiles. Licúa hasta obtener una salsa suave.

2. Cocción de la Salsa:

   • Calienta un poco de aceite en una cacerola.

   • Vierte la salsa en el aceite caliente y fríela durante unos minutos, sazonando con sal al gusto.

   • Deja que la salsa suelte el hervor y, cuando esté bien caliente, retírala del fuego. La salsa debe quedar un poco caldosa. Deja enfriar.

3. Armando las Enchiladas:

   • Calienta ligeramente las tortillas de maíz.

   • En un sartén con aceite caliente, pasa cada tortilla brevemente para que se suavice.

   • Sumerge las tortillas suavizadas en la salsa, asegurándote de que se cubran bien con la salsa en ambos lados.

4. Relleno y Pliegue:

   • Coloca tiras de queso fresco y cebollitas de Cambray picadas en el centro de cada tortilla.

   • Dobla las tortillas para que el relleno quede en el interior, formando las enchiladas.

5. Servir:

   • Coloca las enchiladas rellenas en platos individuales.

   • Baña las enchiladas con más salsa caliente.

   • ¡Listo para disfrutar! Sirve las enchiladas potosinas acompañadas de arroz, frijoles o lo que prefieras.

Esta receta te lleva a saborear la tradición y el sabor único de las enchiladas potosinas. ¡Buen provecho!

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