Cómo hacer enchiladas suizas rojas y verdes

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¿Quieres aprender cómo hacer enchiladas suizas rojas y verdes? ¿Se te antoja ponerlas ambas en un solo plato y disfrutar los matices de sabores que ofrece cada una? Toma nota, que esto se va a poner bueno y seguramente se convertirá en tu receta favorita.

Aunque no lo creas, este platillo no tiene nada que ver con el país europeo, más bien es un homenaje a sus ingredientes más representativos: los lácteos. Se dice que la receta nació en una cafetería en el Centro Histórico de la Ciudad de México llamada Café Imperio que desapareció al paso del tiempo; sin embargo, en la icónica Casa de los Azulejos guardaron la receta.

La receta tradicional consiste en servir un trío de tortillas dobladas y rellenas de pollo bañadas en una salsa cremosa que encima se corone con queso gratinado.

Cómo hacer enchiladas suizas rojas

cómo hacer enchiladas suizas
cómo hacer enchiladas suizas

Ingredientes (4 porciones)

  • 12 tortillas de maíz

  • Aceite vegetal o manteca de cerdo

  • Una pechuga de pollo deshebrada

  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 4 jitomates maduros

  • 2 chiles guajillo

  • 1 chile ancho

  • 1/4 de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Hojas de laurel al gusto

  • 1/2 litro de crema ácida

Para la guarnición

  • Queso Chihuahua

  • Cebollas en rodajas

Procedimiento

  1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.

  2. Hacer la salsa: cocer los jitomates, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto con las hojas de laurel. En esa misma cacerola hidratar los chiles.

  3. Retirar los chiles y quitar los tallos, las venas y las semillas.

  4. Licuar los jitomates, ajos, cebolla y chiles con un poco del caldo de cocción. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.

  5. Dejar hervir por cinco minutos y apagar el fuego. Agregar la crema, checar sazón y reservar.

  6. Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.

  7. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.

  8. Bañar con la salsa y vestir con el queso. Gratinar en el horno o salamandra hasta que tome un color dorado.

Receta de enchiladas suizas verdes

como hacer enchiladas suizas
como hacer enchiladas suizas

Ingredientes (4 porciones)

  • 12 tortillas de maíz

  • Aceite vegetal o manteca de cerdo

  • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada

  • Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

  • 1/2 kilo de tomatillos de milpa

  • 3 chiles serranos

  • 1/4 de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • Cilantro u hoja santa al gusto

  • 750 mililitros de agua o caldo de pollo (puede ser también el fondo de cocción de la pechuga)

  • 200 gramos de crema ácida

  • 50 gramos de queso chihuahua o cualquier variedad que se gratine.

Para la guarnición

  • Cebolla cortada en julianas

  • Queso manchego, Chihuahua o cualquiera que se gratine.

Procedimiento

  1. Hervir la pechuga, deshebrar y reservar.

  2. Precalentar el horno a 180°C.

  3. Hacer la salsa: cocer la mitad de los tomatillos, el chile, la cebolla y los ajos en el agua o caldo de pollo a fuego alto.

  4. Licuar todos los ingredientes de la salsa incorporando los tomatillos restantes y la crema ácida. Sazonar y regresar a la cacerola con el resto del líquido.

  5. Dejar cocinar y justo antes de que hierva, agregar el queso, mezclar y apagar el fuego. Checar sazón y reservar.

  6. Preparar las enchiladas: en un sartén caliente, colocar un poco de aceite vegetal o manteca y pasar las tortillas una por una durante cinco segundos por lado. Escurrir y reservar.

  7. Rellenar con las hebras del pollo y enrollar o doblar. Colocar en un plato asegurándose de que no se abran.

  8. Bañar con la salsa y colocar una rebanada de queso sobre ellas.

  9. Hornear durante 10 minutos o hasta que gratine.

  10. Servir.

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