Esto es lo que necesitas para preparar un pavo

Texto: Irina Kenigsberg

Preparar un pavo por primera vez puede parecer una misión imposible. ¡No temas! Con algunos consejos, lograrás ofrecer una deliciosa cena de Thanksgiving a tus invitados. Checa qué elementos necesitarás tener en tu cocina antes de empezar…

Elementos importantes

– Termómetro. Para asegurarte de no cocinar de más (o dejar crudo) el pavo, es fundamental contar con este elemento, se indica en el sitio de cocina The Kitchn. La carne siempre debería estar al menos a 165ºF (73ºC). Si alguna parte del ave no ha alcanzado esa temperatura, debes volver a colocarla en el horno como mínimo 20 minutos más.

– Separador de grasa. El gravy (la salsa espesa que acompaña el pavo) es un infaltable de la cena de Thanksgiving. Para asegurarte de que sepa delicioso y no salga muy grasoso, es importante contar con un colador especial para separar la grasa y los trocitos de comida de la parte más magra y sabrosa del líquido.

– Pincel de pastelería. Si bien no es esencial, resulta súper útil para untar el pavo, se señala en el sitio mencionado.

– Asadera. Asegúrate de tener o comprar una en la que quepa cómodamente el pavo que vayas a cocinar.

– Set de utensilios para cortar. Puede incluir cuchillo y trinchador, entre otros elementos. Contar con estas herramientas te ayudará a lograr rebanadas de pavo del grosor justo.

– Tabla especial para cortar. Hay algunas que tienen canales para atrapar el líquido que sale al trinchar el pavo.

Ahora ya sabes qué necesitas tener a mano al hacer tu pavo. Pero, ¿qué más debes tener en cuenta?

El tamaño

En general, deberías calcular 1.5 libra (0.68 kg) por persona, se explica en el sitio de Martha Stewart. Además, ten en cuenta que los pavos más pequeños (de 12 libras, 5.4 kg, o menos) tienen una menor proporción de carne en relación a los huesos, por lo que deberías calcular 2 libras (0.9 kg) por persona.

La descongelación

Luego de comprar o recibir tu pavo congelado, debes meterlo en el freezer de inmediato. No lo dejes en donde no puedas monitorear la temperatura, se advierte desde el sitio del Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspecciones de EEUU (FSIS, por sus siglas en inglés).

Además, dejar un paquete de cualquier tipo de carne descongelándose por más de dos horas en la mesada puede ser peligroso por la proliferación de bacterias, se informa. Por eso, checa los tres métodos seguros para hacerlo:

– En el refrigerador. Debes planificar con anticipación, ya que toma alrededor de 24 horas descongelar de cuatro a cinco libras (1.8 a 2.2 kg) en un refrigerador que esté a 40°F (4.4°C) o menos. Pon el pavo en un contenedor para que no gotee. Una vez descongelado, puede permanecer en frío de uno a dos días antes de ser cocinado.

– En agua fría. Toma unos 30 minutos por cada libra (0.4 kg). Primero debes colocar el pavo en una bolsa impermeable para que no absorba agua y también para evitar la contaminación cruzada. Sumérgelo en agua fría del grifo y cámbiala cada 30 minutos hasta que esté descongelado. Una vez listo, debes cocinarlo inmediatamente.

– En el microondas. Sigue las instrucciones del fabricante y, una vez descongelado, cocínalo de inmediato.

El relleno

Cocinarlo dentro del pavo podría dar un resultado más sabroso y húmedo, pero sería peligroso por la posible proliferación de bacterias, se indica en Martha Stewart. Mejor, hazlo por separado y previamente en una cazuela a 350°F (176°C).

Si vas a rellenarlo, asegúrate de hacerlo justo antes de meterlo en el horno, y no con demasiada anticipación. Además, ten en cuenta que el relleno puede aumentar de tamaño al cocinarse, así que deja algo de espacio.

Y tú, ¿conoces otros consejos importantes a la hora de cocinar un pavo?

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