Yahoo Estilo Del fogón familiar a la excelencia culinaria: la travesía de Santiago Migoya
El amor arraigado por la cocina que hoy en día inunda el corazón de Santiago Migoya tuvo sus raíces en las memorias de su infancia, donde su abuelo encendía el fuego y se entregaba a la labor de alimentar a toda la familia. Aunque nació en la Ciudad de México, su camino culinario comenzó a desplegarse a la temprana edad de seis años, cuando se despidió de los tacos y se instaló en Pamplona.
“Muchas veces de chico recuerdo estar en casa de mi abuelo ayudándole a cocinar para todos y esa relación de cocinar y ver a todo mundo disfrutando después de comer al final del día. Casi siempre los cocineros producimos para los demás, no para nosotros”.
Foto: @miadomenicca
El paso de los años lo llevó a trabajar en restaurantes emblemáticos como Arzak en San Sebastián, España, y El Bulli de Ferran Adriá. Posteriormente, el destino lo llevó hacia Los Ángeles, donde desempeñó el papel de jefe de cocina en el prestigioso restaurante Patina, reconocido como uno de los mejores de la ciudad.
Al regresar a su tierra natal, no tardó en inaugurar su propio espacio gastronómico, Montés en la célebre zona de la Roma-Condesa. Tras concluir este proyecto exitoso, el reconocido chef Bruno Oteiza lo invitó colaborar en el desarrollo del restaurante Talo en la avenida Masaryk. Más tarde, se unió como jefe de cocina a la destacada Mia Domenicca.
Foto: @santiagomigoya
Santiago Migoya: la cara detrás de platos exquisitos
En la actualidad, Santiago Migoya se desempeña como el chef ejecutivo de la Compañía Cervecera Hércules, marcando así un nuevo hito en su trayectoria culinaria. Desde su posición, supervisa cada detalle de los exquisitos platillos que se sirven en el jardín lager bar de la Cervecera Hércules, así como en los restaurantes situados en el Hotel Hércules y el Almacén Hércules.
Cada establecimiento bajo su dirección se distingue por un proceso creativo único. Por ejemplo, el jardín ofrece un menú especialmente concebido para acompañar la cerveza, en un ambiente perfecto para compartir momentos con amigos y familia.
“La gran mayoría de los platos son platos grandes para compartir, para una mesa comunal, una mesa con muchas cervezas, mucha tradición del este de Europa y europea en general, aunque también un gran respeto al maíz y un gran respeto a toda la comida mexicana”.
Foto: Paulina Figueroa/Animal Gourmet
Su vasta experiencia se refleja en cada uno de los menús que se ofrecen en la cervecera. Los comensales pueden deleitarse con pan o tortillas hechos a mano, así como con mostaza casera y embutidos preparados en el propio establecimiento, disponibles también para su compra en la tienda interna.
El equipo de cocina liderado por Migoya consta de aproximadamente 60 personas, todos ellos capacitados para atender a mil comensales simultáneamente. La eficiencia es una prioridad, y te aseguro que no tendrás que esperar más de 15 minutos para que los primeros platillos lleguen a tu mesa.
Foto: Animal Gourmet/Paulina Figueroa
Además, el restaurante del hotel ofrece una experiencia gastronómica única, concebida para transportar a los visitantes a través de un viaje sensorial que evoca la elegancia de una hacienda, acompañado de un menú de autor con toques mexicanos refinados.
Santiago enfatiza que no se busca simplemente recrear sabores tradicionales, sino refinar la cocina mexicana y ofrecer una experiencia culinaria excepcional y evocadora.
Foto: Animal Gourmet/Paulina Figueroa
Si te interesa conocer la propuesta gastronómica del chef Santiago Migoya y probar el chamorro a la cerveza o el pescado con pipián verde lo encuentras en Av. Hércules Ote. 1, Hercules, 76069 Santiago de Querétaro, Qro.
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