Cómo hacer Gallina Pinta. Receta con carne de res estilo Sonora

Ameyalli Roskaritz
·2  min de lectura

En el amplísimo mundo de la gastronomía y de la carnita asada, a menudo nos encontramos con sorpresas que desafían nuestras expectativas. Una de estas joyas culinarias es la ‘Gallina Pinta’, una receta tradicional que proviene de Sonora y que, curiosamente, lleva ese nombre (que nos parece bien chistoso) a pesar de que no contiene ni pollo ni gallina en su lista de ingredientes. ¿Te imaginas que es?

Según Larousse Cocina, la “Gallina Pinta” es una especie de variante del pozole o puchero campesino originaria del norte de Sonora, México. Aunque su nombre puede resultar intrigante, este plato se caracteriza por su composición que incluye carne de res o cerdo, maíz, frijol y chile colorado o verde del norte. Su denominación se debe a la singular apariencia que adquieren los granos de maíz, de tono blanco, al mezclarse con el característico color café del frijol.

Carnita asada de Sonora con Gallina Pinta
Carnita asada de Sonora con Gallina Pinta

Foto: VG Foto

Esta deliciosa preparación es un plato que se disfruta principalmente en la región norte de Sonora, y es un favorito para el almuerzo o como plato principal durante la comida del mediodía.

Cómo preparar Gallina Pinta, tal como si estuvieras en Sonora

Ingredientes:

  • 1 kg de pecho de res, en trozos

  • 1/4 de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cucharada de sal

  • 2 litros de agua

  • 1 1/2 taza de maíz pozolero, precocido

  • 1 taza de frijoles pintos, precocidos

  • 1 chile serrano, sin semillas y en rajas

  • 3 ramas de cilantro

Para acompañar:

  • 1/2 taza de cebolla, picada

  • 1/2 taza de hojas de cilantro, finamente picadas

  • 2 chiles serranos, finamente picados

Procedimiento:

  1. Coloca la carne, la cebolla, el ajo, la sal y el agua en una olla de presión.

  2. Cierra la olla y cocina durante 30 minutos.

  3. Añade el maíz pozolero y cocina durante 20 minutos con la olla abierta.

  4. Agrega los frijoles y los chiles serranos.

  5. Cocina hasta que suelte el hervor.

  6. Añade el cilantro y cocina por 10 minutos más.

  7. Rectifica la sazón y sirve.

  8. Acompaña con la cebolla, el cilantro y los chiles picados.

Foto: VG Foto

La “Gallina Pinta” es versátil, puedes darle tu toque personal añadiendo ingredientes extra como chichiquelite, salsa de jitomate, chiltepín o queso cuando la sirvas. Esta receta muestra la creatividad culinaria y la tradición de la región, ofreciendo sabores auténticos y una rica herencia gastronómica que seguro disfrutarás.

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