Yahoo Estilo Guía completa para preparar los mejores tamales: Tiempo, cantidades, temperatura y consejos
Este Día de la Candelaria sorprende a todos con los mejores tamales que van a probar. ¡Sigue estos tips para preparar los mejores tamales! Eso sí tómate tu tiempo, porque si los apresuras tus tamales no se cocerán, dedicarles todo un día y llévatela leve, con paciencia y mucho amor.
Antes de comenzar con la preparación, alista los ingredientes necesarios para hacer tu masa de tamales. Para que se bata bien la manteca de cerdo, debe estar a temperatura ambiente, no fría. Lo mismo con la mantequilla en el caso de los tamales dulces, así que calcula tus tiempos y sácala del refri antes de empezar a cocinar los tamales.
Masa para tamales/ Foto: Shutterstock
¿Cuánta manteca lleva un kilo de masa de tamales?
Para preparar tamales solo necesitarás de base masa de maíz nixtamalizada, sal, polvo para hornear, manteca de cerdo y el guisado de tu elección ya sea pollo en chile verde, puerco en chile rojo o algunos dulces de pasas o piña.
Cada familia tiene su receta de cómo hacer tamales, sin embargo, existen cantidades e ingredientes que no se pueden modificar uno de ellos es la manteca.
Una de las principales dudas que surgen al momento de preparar tamales es cuánta manteca se le debe poner a un kilo de masa. Se recomienda que la proporción sea de 250 gramos de manteca por cada kilo de harina.
La razón por la que es muy indispensable que coloques la cantidad de manteca indicada es porque este producto ayuda a que el tamal quede aireado y evita que queden secos. También debes de tomar en cuenta que el kilo de masa preparada alcanza para preparar 30 tamales en hoja de maíz, aproximadamente.
Contrario a lo que en los últimos años nos han dicho, la manteca de cerdo no es dañina a la salud/ Foto: Shutterstock
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Los tamales esponjosos se logran con una masa bien batida
Uno de los pasos más importantes sobre cómo hacer tamales es este. Si vas a hacer tamales salados, considera que la manteca de cerdo debe ser “blanqueada”. Después de batir un buen rato notarás que la manteca cambia de color (se torna blanca), se hace cremosa y duplica su tamaño (se esponja). Esta es la textura perfecta, después ya puedes agregar la masa y caldo (o agua).
Las cocineras tradicionales aseguran que los tamales se deben batir a mano. ¡No hay de otra! Hay que batir y batir sin parar porque en el batido es donde le entra aire a la masa, lo que permitirá que los tamales queden esponjados y no apelmazados, así que ¡a hacer brazo! Ok, ok, entendemos que a veces no hay tiempo –ni ganas– de batir a mano así que puedes utilizar la batidora pero, eso sí, ¡hay que batir mucho! ¿Cuánto? Depende de la cantidad de masa y de la velocidad de batido, pero mínimo media hora.
¿Cómo saber que la masa de tamal ya está en su punto?
La masa debe quedar ligera y aireada. No demasiado firme ni demasiado aguada. Si queda muy espesa y firme, los tamales saldrán apelmazados y duros. Si está demasiado líquida, los tamales no se cocerán correctamente. Para lograr la textura correcta, lo mejor es agregar el líquido (caldo, agua o almíbar de fruta en el caso de los tamales dulces) poquito a poco mientras bates. Un truco para saber que la masa está lista es colocar un poquito dentro de un vaso con agua: si la masa flota y no se deshace, ¡ya está lista!
¡Enjuaga las hojas de maíz!
Para poder usar las hojas de maíz, hay que hidratarlas (remojarlas en agua calientita), pero acuérdate de primero enjuagarlas para quitarles cualquier suciedad. Muchas de las hojas son recicladas y a veces traen residuos de tamales anteriores, así que ¡lávalas!
Hojas de maíz para tamales/ Foto: Shutterstock
Acomoda bien los tamales
El acomodo influye mucho en su cocción. Lo mejor es acomodarlos verticalmente dentro de la vaporera y con la parte doblada de la hoja hacia abajo; pero cuida que no queden demasiado apretados. Debes dejarles espacio para que logren esponjarse.
¡Cierra bien la vaporera!
La cocción es muy importante y necesitas asegurarte de que la olla esté bien cerrada. Muchas cocineras y cocineros colocan una tapa de hojas de maíz (las que sobraron) sobre los tamales, luego una bolsa de plástico con un trapo húmedo y luego la tapa de la olla o papel aluminio.
No vuelvas a abrir la olla
Si abres la olla a mitad de la cocción, modificarás la temperatura interna de la olla y esto puede afectar la cocción. ¡Ten paciencia! Dales al menos una hora de tiempo de cocción y luego puedes revisar si ya están listos. Sabrás que están cocidos cuando se despeguen fácilmente de la hoja.
Para conseguir que tus tamales queden bien cocidos es indispensable una olla de tamales/ Foto: Shutterstock
¿Cuánto tiempo debes dejar los tamales en la olla o la vaporera?
Las cocineras tradicionales agregan tequesquite –una sal mineral que, además de aportar sabor, ayuda a que esponjen–; pero si no encuentras, agrega un poco de polvo para hornear; aproximadamente 1 cucharada por cada kilo de masa.
Hay recetas que dicen que deben cocinarse adentro de la vaporera por una hora, otros dicen que solo son 40 minutos, pero hay quien dice que tardan hasta una hora y media.
Decir un tiempo fijo para todos los tamales sería arriesgado, ya que depende del relleno, la consistencia de la masa y los ingredientes.
Así que, como por regla general podríamos decir que:
Los tamales con masa espesa tardarán menos tiempo en cocinarse. (Revísalos a partir de los 45 minutos)
Si la masa es demasiado líquida, los tamales podrán necesitar hasta 1 hora 7 30 minutos.
Los tamales con rellenos azucarados, como cajeta o piña, y los de pollo, necesitan al menos 45 minutos. Para los de carne de cerdo o res, revisa después de 50 minutos y ajusta el tiempo para evitar que la masa se cueza demasiado.
Empieza a revisar los tamales después de 45 minutos. Si la masa aún está cruda, déjalos en la vaporera y revisa de nuevo cada 15 minutos.
Tamal verde de hoja de maíz/ Foto: Shutterstock
¿Cómo saber si tus tamales están listos?
La respuesta es muy simple: Observa cómo se desprende el tamal de la hoja de maíz. Debería ser fácil; si la masa se queda pegada, necesitan más tiempo.
¡Déjalos reposar antes de servir!
Cuando ya estén cocidos, déjalos reposar dentro de la olla (con el fuego apagado) durante 15 ó 20 minutos. Esto ayudará a que agarren la textura correcta. A veces, cuando están recién salidos de la olla se sienten un poco aguados y puede parecer que están crudos cuando no lo están.
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TIP ANIMAL: Un truco que ha pasado de generación en generación es el de la moneda de cobre. Colócala en el fondo de la vaporera y escucha cuando comience a tintinear; este sonido indica que el agua está hirviendo. Cuando deje de sonar, es momento de agregar más agua para evitar que los tamales se quemen. Este truco es útil tanto si usas olla, tamalera, vaporera o comitalli.
Así que, ¡anímate a probar estos consejos y disfruta del proceso de hacer tamales en casa!
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