Guía de picante para principiantes

Lokal Eats

En el universo del picante se ha visto todo, desde ojos inundados de lágrimas hasta rostros iluminados por el calor del picor. Para los amantes de la experiencia no hay mayor recompensa que llegar de vuelta a tierra firme con el propósito de emprender la aventura una y otra vez.

Por Lokal_eats para Yahoo vida y estilo

Tipos de picante
Tipos de picante

Científicos y expertos en el tema se han encargado de crear métodos para establecer escalas que midan los niveles de picante o de capsaicina, el compuesto químico activo en los pimientos de este tipo. En sus inicios el cálculo se realizaba probando el número de gotas de agua azucarada que se necesitaban para lograr que una gota de chile fuera indetectable para el gusto humano.

Con el tiempo surgieron métodos más sofisticados en los que se empleaba la cromatografía de líquidos de alta eficacia o HPLC. El químico norteamericano Wilbur Scoville, por su parte, se encargó de idear una escala que midiera los niveles de concentración de capsaicina en un chile.

Picantes
Picantes

Teniendo este contexto histórico y científico, entremos en materia y revisemos algunas recomendaciones a tener en cuenta para poner a prueba el paladar con alternativas que van desde clásicas salsas mexicanas, tailandesas, coreanas hasta americanas o españolas.

1) No todos los chiles son iguales pues las condiciones climáticas, el tipo de cultivo o las temporadas del año influyen en sus características.
2) La termo-recepción es definitiva para que la experiencia sea diferente en cada individuo, por lo que no es atípico que algunas variedades se perciban más picantes de lo que realmente son.
3) Las semillas en sí mismas no contienen ningún capsaicinoide, la precaución de sebe tener con el tejido que las sostienen pues allí hay concentración del componente.

Picante
Picante

Termómetro del picor

*SHU (Scoville Heat Units): Indicador de las cantidades de capsaicina en la escala de Scoville.

DULCE
Medida: De 0 a 100 SHU
Especies: Chile Banana, Mini mona violeta

MUY SUAVE
Medida: De 100 a 3000 SHU
Especies: Ancho, NuMez suave rojo y naranja

SUAVE
Medida: De 3000 A 10.000 SHU
Especies: Campanilla, Japalapeño

MEDIO
Medida: De 10.000 a 50.000 SHU
Especies: Lengua de escorpión, Cheiro de Pará

PICANTE
Medida: De 50.000 a 100.000 SHU
Especies: Tabasco, Cayenne

MUY PICANTE
Medida: De 100.000 a 300.000 SHU
Especies: Habanero rojo, naranja y amarillo

SUPER PICANTE
Medida: De 300.000 a 800.000 SHU
Especies: Habanero Gran Sol y Diablo

EXPLOSIVO
Medida: Desde 800.000 en adelante
Especies: Fatalii, Segador de Carolina

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  • ¿Qué sigue para TikTok en Estados Unidos?

    La plataforma de videos TikTok anunció el miércoles que luchará contra una nueva ley estadounidense que le impone cortar lazos con sus propietarios chinos o enfrentar una prohibición total en Estados Unidos.Esto es lo que podría suceder a continuación con una de las aplicaciones más descargadas del mundo:- ¿Que dice la ley? -El proyecto de ley promulgado por el presidente estadounidense, Joe Biden, otorga a TikTok 270 días (aproximadamente nueve meses) para encontrar un comprador no chino para poder seguir operando en Estados Unidos. La Casa Blanca puede ampliar el plazo una sola vez por 90 días.Durante ese tiempo, la aplicación seguiría funcionando para sus aproximadamente 170 millones de usuarios estadounidenses.- ¿Qué pasará en los tribunales? -Tiktok ya anunció que luchará contra la ley en los tribunales estadounidenses, al alegar que viola gravemente el derecho a la libertad de expresión.La empresa tiene algunas razones para creer que saldrá airosa. En 2020, sobrevivió a una orden similar del entonces presidente, el magnate republicano Donald Trump (2017-2021).TikTok presentó un recurso impugnando la prohibición y un juez federal bloqueó temporalmente el esfuerzo de Trump, diciendo que las razones para prohibir la aplicación probablemente eran exageradas entonces y que el derecho a la libre expresión estaba en peligro.Aún así, la administración Trump intentó negociar un acuerdo en el que la empresa de servidores de datos Oracle y el gigante de los supermercados Walmart comprarían una participación conjunta en TikTok, pero esas tratativas no llegaron a ninguna parte.El nuevo proyecto promulgado por Biden fue diseñado para superar esos mismos dolores de cabeza legales y algunos expertos creen que la Corte Suprema de Estados Unidos podría estar dispuesta a permitir que las consideraciones de seguridad nacional prevalezcan sobre la protección de la libertad de expresión, aunque no es seguro aún.Trump, que se postulará nuevamente para presidente en las elecciones de noviembre y tendrá como rival a Biden otra vez, cambió de posición y afirma que se opone a la posible prohibición porque beneficiaría a Meta, propietario de Instagram y Facebook.- ¿Quién comprará TikTok? - Encontrar un comprador para TikTok no será una tarea fácil dados los grandes recursos necesarios.Podrían ser grandes tecnológicas, como Meta o Google, aunque probablemente no podrán adquirir TikTok porque correrían el riesgo de ser señalados por eventual monopolio.Incluso Microsoft, propietario de LinkedIn y ahora la empresa más grande del mundo por capitalización de mercado, sería escudriñado de cerca por parte de los reguladores de competencia.Oracle también podría estar interesado en un nuevo intento.- ¿Qué pasa si nadie lo compra? -Salvo cualquier decisión judicial, la fecha límite para vender Tiktok sería aproximadamente un año a partir del 24 de abril si se hace una extensión de 90 días.Luego, TikTok ya no estaría disponible en las tiendas de aplicaciones de Apple o Android en Estados Unidos, además de no realizarse más actualizaciones de software ni reparación de errores.En otras palabras, Tiktok desaparecería lentamente y Bytedance no podría actualizar la aplicación, aunque podría decidir cerrarla por completo.- ¿Qué dice China? - En esta batalla, China ha salido en defensa de TikTok.Pekín no quiere que se siente un precedente en el que una empresa china se vea obligada en el futuro a vender uno de sus activos más valiosos, incluido un algoritmo que es la envidia de sus competidores.Este diferendo fue incluso discutido por teléfono entre Biden y el presidente chino Xi Jinping a principios de mes.- ¿Quién se beneficiará? -Los claros ganadores de una eventual prohibición de TikTok serían Meta y Google, que han lanzado sus propios imitadores de TikTok: Meta's Reels y YourTube Shorts.Ambas alternativas han ido ganando terreno en el mercado estadounidense, justo cuando Tiktok parece estancarse.arp/dw/llu/mr

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