Los quesos ideales para los intolerantes a la lactosa

Para los intolerantes a la lactosa que quieren disfrutar del queso, la regla principal es la siguiente: Entre más tiempo tenga el queso, más probabilidades hay de comerlo para los que no se llevan muy bien con la lactosa.

¿La razón? Las bacterias del cultivo inicial consumen la lactosa en el queso, así que entre más tiempo ha envejecido el queso, mejor para su consumo para los intolerantes a la lactosa. De hecho, varios quesos tienen poca o cero lactosa.

¿Pero cuáles son esos quesos? El queso Azul, el llamado Brick de Wisconsin, Cheddar, Colby de Estados Unidos, Suizo y Parmesano.

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Verificando la cantidad de carbohidratos en el queso te podrá decir si tiene una gran cantidad de lactosa. En cuanto más carbohidratos, mas lactosa. Así lo compartió el químico Michael Tunick, autor del libro: “La Ciencia del queso”, e investigador que trabaja en el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.

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