El restaurante catalán Can Fabes cierra por inviabilidad económica

El restaurante catalán Can Fabes, de dos estrellas Michelín y que regentó el fallecido chef español Santi Santamaría, cerrará a finales de agosto por falta de "viabilidad económica", anunció la familia Santamaría-Sierra en un comunicado. "Deseamos informarles de que, después de treinta y dos años de una maravillosa aventura culinaria y gastronómica al pie del Montseny, el próximo 31 de agosto está previsto que Can Fabes cierre sus puertas", afirmó la nota publicada el miércoles por la noche. "En estos tiempos tan difíciles para la gran cocina de nuestro país, Can Fabes carece de la viabilidad económica necesaria para seguir con un proyecto basado en la excelencia, y por ello hemos decidido poner el punto final a uno de los capítulos más brillantes de la cocina catalana y europea de los últimos veinticinco años", añadió. El restaurante, situado en la localidad bacelonesa de Sant Celoni, llegó a tener tres estrellas Michelín, pero perdió una en noviembre de 2011, nueve meses después de la muerte del chef Santi Santamaría, en Singapur en febrero de ese mismo año, a los 53 años de edad. Tras ese deceso, su hija Regina se hizo cargo del restaurante junto al chef Xavier Pellicer. Ambos llevaron a cabo una renovación del Can Fabes, renovando el local y la oferta gastronómica. Pero a principios de año, Pellicer abandonó Can Fabes. "Han sido más de tres décadas de creación infatigable; de búsqueda de la máxima calidad en el producto y de la perfección en la cocina y en la sala; de compromiso con las raíces culinarias y con su renovación", añadió la familia Santamaría-Sierra. La nota recuerda en varias ocasiones a Santamaría, ferviente defensor de la cocina tradicional, que protagonizó una polémica en 2008 al arremeter contra la denominada cocina molecular, cuyo máximo exponente es el chef español Ferrán Adrià. Los propietarios de Can Fabes se declaran "orgullosos" de la gente que ha trabajado en su restaurante y recuerdan que "como todas las grandes historias, la de Can Fabes no termina el 31 de agosto, sino que continuará en los proyectos actuales y futuros de todas las personas que han pasado por nuestra cocina y nuestra sala". Un cocinero prepara seis platos iguales el pasado 27 de febrero en el restaurante Eleven Madison Park de Nueva York. El restaurante catalán Can Fabes, de dos estrellas Michelín y que regentó el fallecido chef español Santi Santamaría, cerrará a finales de agosto por falta de "viabilidad económica", anunció la familia Santamaría-Sierra en un comunicado.