Cómo preparar adobo para carne de puerco

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Con que se te antojó preparar carne de puerco en adobo y no sabes cómo, ¿eh? ¡No te angusties! Es más sencillo de lo que crees.

Puedes ir ensayando para la Navidad, ya que este es un platillo que no puede faltar en esa temporada, pero lo que más nos gusta es que cae bien en cualquier momento del año.

Adobo, salsa, mole… ¿cuál es la diferencia?

como preparar adobo de tres chiles para carne de puerco
como preparar adobo de tres chiles para carne de puerco

Cuando te preguntas cómo preparar adobo para carne de cerdo, lo primero que surge es esta duda. El adobo es una salsa mexicana -tradicional del centro y norte del país- que puede confundirse con aquellas preparaciones del centro-sur pero tiene sus peculiaridades.

Comencemos por los ingredientes. Un adobo generalmente lleva una combinación de dos o tres chiles de la región en la que se prepare; si no quieres complicarte la vida, utiliza pasilla y guajillo, que están disponibles en todo el territorio.

Esta preparación puede ser una marinada o una salsa. La recomendación, para platos más sabrosos, es que sea ambas. Antes de cocinar unta tu carne de cerdo en adobo; ya que esté listo, sírvelo bañado en él.

A diferencia del mole, el adobo es una salsa que se completa con vinagre, así que sus toques de acidez los obtiene de ahí más que de los tomates verdes o jitomates aunque claro que puedes agregarlos.

Generalmente, el adobo adquiere su textura porque se deja reducir por mucho tiempo; es decir, no se le agregan pan ni tortillas para espesar y tiene poca agua.

Ahora sí, cómo preparar carne de puerco en adobo

Ingredientes (4 porciones)

Para el adobo

  • 2 chiles pasilla sin semillas ni venas

  • Dos chiles guajillo sin semillas ni venas

  • 2 chiles anchos sin semillas ni venas

  • 1 jitomate

  • 1 diente de ajo

  • ½ cebolla

  • 1 clavo

  • 1 raja de canela

  • ½ cucharadita de orégano seco

  • ¼ de cucharadita de comino molido

  • ¼ de taza de vinagre de manzana

  • 1 cucharadita de azúcar mascabado

  • 1 cucharadita de aceite

  • sal al gusto

Para el guisado

  • 1 kilo de cabeza de lomo, Boston Butt o lomo de cerdo

  • Hojas de laurel

  • 1/2 kilo de papitas cambray partidas por la mitad

  • 1 litro de agua

  • Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

  1. Limpiar la carne y cortar en cubos de tamaño similar al de las papas. Sazonar con sal y pimienta.

  2. Hervir agua en una cacerola y cocinar ahí las papas hasta que estén suaves.

  3. En otra cacerola, sellar los cubos de carne y reservar.

  4. Preparar el adobo: asar los chiles hasta que se doren ligeramente e hidratar en agua caliente durante 10 minutos.

  5. Asar también los jitomates, el diente de ajo y la cebolla. Retirar la piel a los jitomates.

  6. Licuar todos los ingredientes excepto el aceite y la sal, hasta obtener una salsa homogénea, añadiendo un poco de agua si fuera necesario.

  7. Calentar el aceite en la olla donde se selló la carne y cocinar ahí el adobo durante 15 minutos a partir de que hierva o hasta que se reduzca y tenga una consistencia espesa.

  8. Incorporar las papas, la carne y sazonar al gusto.

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