¿Cómo preparar la nogada perfecta? 2 recetas que no tienen desperdicio

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Desde julio y hasta finales de septiembre es temporada de chiles en nogada. Muchos de nosotros esperamos cada año para comer este delicioso platillo lleno de sabor y tradición. Pero, ¿sabes cómo se prepara una buena nogada y cómo distinguir la receta tradicional de otras recetas contemporáneas?

Para empezar, definamos cuál es la nogada tradicional

La nogada tradicional, es decir, la creada por las madres agustinas del  Convento de Santa Mónica, en Puebla en 1821, se elabora únicamente con nuez de castilla, queso de cabra, un poco de vino que puede ser blanco o jerez, y un poco de leche.

Pero en la actualidad existen variantes de la receta original que agregan otro tipo de nueces, otro tipo de quesos o crema.

Es por eso que aquí te damos tanto la receta original como una receta que incluye otros ingredientes para que tú decidas cuál quieres utilizar para tus chiles.

Cabe destacar que estas dos recetas de nogada son tan sabrosas y versátiles, que además de usarlas para coronar el platillo mexicano del verano por excelencia, las puedes utilizar para acompañar un pollo o pescado a la plancha, e incluso como aderezo para ensaladas.

Receta de nogada tradicional

nogada
nogada

Ingredientes

  • ½ kilo de nuez de castilla

  • 1 pieza de queso de cabra

  • Taza y ½ de leche

  • 3/4 de taza de vino blanco o jerez.

  • Sal y azúcar al gusto.

Preparación

  1. Mezclar el queso de cabra, el vino o jerez y la leche.

  2. Agregar las nueces y licuar con una pizca de sal y una cucharada de azúcar

La consistencia de la salsa depende de tus gustos personales: si quieres que quede más líquida, añade más leche y si la deseas más espesa, agrega más queso.

Receta de nogada contemporánea

nogada
nogada

Ingredientes

  • 1 taza de nuez de castilla

  • 100 gramos de queso crema

  • 100 gramos de queso de cabra

  • 500 mililitros de crema para batir

  • 1 taza de leche

  • 2 cucharadas de azúcar

  • ½ taza de piñones

  • Aceite vegetal

  • Sal al gusto.

Preparación

  1. Tostar las almendras y los piñones.

  2. Licuar los quesos, la crema, la leche y las nueces en la licuadora.

Una vez más, la consistencia depende de tus gustos.

Honrar la tradición o experimentar, esa es la cuestión…

nogada
nogada

Foto: Rodrigo Crespo

Como puedes ver, ambas recetas son sabrosas y dependerá en gran parte de si quieres seguir la tradición o si quieres experimentar por cuál te decidas.

Sea cual sea la opción que elijas, si la usas para chiles en nogada, te recomendamos coronarlos con perejil picado y granitos de granada roja, así seguirás la tradición que las madres del  Convento de Santa Mónica instituyeron para honrar al entonces emperador, Agustín de Iturbide en el Día de la Independencia: los colores de la bandera mexicana en un plato de tradición.

Y si quieres conocer las versiones más raras de chiles en nogada, pasa por aquí.

 

 

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