Yahoo Estilo Receta de humitas chilenas, un platillo parecido a los tamales o uchepos de Michoacán
Las humitas chilenas son similares a los uchepos de Michoacán o al tamal, se trata de una comida basada en el maíz o choclo, ingrediente que se consume mucho en la zona andina, Perú, Argentina, Bolivia y Chile.
Se trata de un platillo simple y sencillo que consiste en una pasta a base de maíz, aliñada con cebolla y albahaca, que va envuelta en las propias hojas del choclo (maíz). En Chile es muy común acompañarla con pebre (salsa típica de Chile).
¿Cómo preparar humitas? La receta perfecta paso a paso/ Foto: Shutterstock
¿Cuál es el origen de las humitas?
La humita es una herencia gastronómica de los antepasados del continente americano que datan de la época precolombina, antes de la llegada de Cristóbal Colón.
Su nombre viene de la lengua quechua Humint’a. Es posible encontrar variaciones de la humita en todo Latinoamérica y cada país tiene su propia versión de este plato que se parece a los tamales de México.
Las humitas chilenas son fáciles en su preparación y con un sabor neutro, es por eso que es muy común acompañarlas con pebre y muchos también prefieren darle más dulzor agregándole azúcar.
Las humitas se hacen con maíz humero, variedad muy extendida en Chile pero muy difícil de encontrar en otros países. El maíz humero tiene granos irregulares. La cáscara es dura. Al pinchar el maíz, sale una leche blanquecina. Se usa fresco, no se debe guardar por más de diez días ya que el maíz se seca y pierde su consistencia.
Maíz humero o choclero/ Foto: @plantachile
Receta de humitas chilenas
Las humitas chilenas se elaboran moliendo los granos de maíz fresco o choclo junto con cebolla picada frita en manteca y albahaca, a veces de igual forma se agrega chile verde hasta obtener una masa. La masa va envuelta en hojas tiernas del choclo (maíz) siendo amarradas.
Finalmente son cocinadas en agua con sal. Al servir, hay quienes las prefieren con azúcar, que luego de abrir la humita es espolvoreada sobre ella y entrega un sabor dulce al plato parecido al del pastel de choclo. Mientras que existen quienes prefieren una versión salada del plato donde es acompañada con ensalada de tomate o ensalada chilena.
Humita de maíz/ Foto: Shutterstock
Ingredientes
12 choclos humeros enteros (se puede reemplazar por granos de elote fresco)
2 cucharadas de mantequilla
1/2 cebolla picada en cubos pequeños
1/2 cucharadita de ají
150 grs de albahaca fresca picada o 2 cucharaditas de albahaca
Pimienta negra molida al gusto
Sal de mar al gusto
Preparación
Pela los choclos (granos de elote) y lava con agua hirviendo las hojas, limpiándolas muy bien. Luego estilar y secar completamente, reserva.
Raya los granos de choclo, reserva.
Derrite la mantequilla en una olla, agrega la cebolla y cocinar hasta que esté transparente, unos cinco minutos. Agregar el ají y cocinar un par de minutos más. Saca la cebolla del fuego y agrega el choclo rallado, la albahaca, pimienta negra molida y sal de mar. Mezcla bien.
Sobre una mesa coloca 2 hojas de maíz, una encima de otra y con las puntas mirando hacia afuera . Pon 4 a 6 cucharadas de la mezcla de maíz al medio de las hojas. Haz un paquete doblando los lados para encerrar el relleno y luego doblando las puntas para adentro. Amarra con una tira de hoja de maíz.
Cocina las humitas en agua hirviendo con sal por 20 minutos aproximadamente. Sirve y acompáñalas con pebre. A continuación te dejo la receta.
Receta de pebre chileno con tomate
El pebre es una salsa chilena que se usa para aderezar platillos como empanadas, asado, choripanes o porotos (alubias). Se trata de una salsa muy fresca que ayuda a aligerar este tipo de preparaciones, normalmente con un contenido graso alto. Existen muchos tipos de pebre, aunque quizás los más populares sean el cuchareado y el chancho en piedra.
Pebre chileno/ Foto: Shutterstock
Ingredientes
1 1/2 taza de tomates picados en cubos pequeños
1 cebolla chica picada fina
2 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de cilantro picado
1 chile picado finamente
Jugo de un limón
1/2 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Preparación
Mezcla todos los ingredientes
. Dejar reposar al menos 1 hora para que los sabores se integren
