Receta: Panettone italiano, uno de los postres navideños más queridos

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Se acerca diciembre y con el frío se comienzan a antojar algo dulcecito y esponjoso, como esta receta de panettone.

Como todo clásico de la cocina, con el tiempo han surgido muchas variantes, pero aquí te enseñamos la receta original. Ojo, su elaboración no es sencilla. Necesitarás por lo menos un día entero para que te quede esponjosito y perfecto, además de unos tips que te compartimos a continuación.

Ingredientes

  • Prefermento

  • 300 gramos de harina de fuerza

  • 120 gramos de azúcar

  • 120 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

  • 80 gramos de frutas secas picadas y pasas

  • 2 huevos medianos

  • 40 mililitros de leche

  • 10 gramos de levadura fresca

  • Ralladura de limón y naranja

  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

  • 1 yema de huevo (para pintar por encima)

Para el prefermento

  • 150 gramos de harina de fuerza

  • 100 mililitros de leche

  • 5 gramos de levadura fresca

  • 1 cucharadita de agua de azahar

Preparación

pannetone
pannetone

Pannetone Da Silva / Foto: Azucena Pacheco

  1. Preparar el prefermento: calentar la leche hasta que esté tibia y mezclar con 150 gramos de harina de fuerza, la levadura y el agua de azahar.

  2. Hacer una bolita de masa, tapar y dejar levar por 2 horas en un lugar cálido.

  3. Colocar el prefermento en un recipiente grande. Añadir el resto de ingredientes menos las frutas secas y la mantequilla.

  4. Mezclar y amasar durante 30 minutos o hasta que quede todo bien integrado.

  5. Agregar poco a poco e integrar la mantequilla cortada en pequeños dados.

  6. Dejar reposar esta masa mínimo 3 horas en un recipiente con un poco de aceite para que no se pegue y cubrir con plástico.

  7. Amasar por 5 minutos para desgasificar la masa, que duplicó su tamaño.

  8. Agregar los frutos secos y las pasas y colocarlos en un molde de panettone.

  9. Dejar reposar otras 3 horas hasta que vuelva a subir.

  10. Hacer cortes en cruz y agregar algo de mantequilla en los cortes.

  11. Pintar con una brochita y yema de huevo.

  12. Precalentar el horno a 180ªC

  13. Hornear con calor arriba y abajo durante 40 minutos.

  14. Estará listo cuando esté dorado y firme por la superficie.

  15. Dejar reposar 5 horas boca abajo para que no se aplaste.

La curiosa historia del panettone

pannetone
pannetone

La receta del panettone se creó en Milán, a finales del siglo XV, por un pastelero italiano llamado Toni. La leyenda que lo acompaña es que, como Toni era pobre, quiso aumentar las ventas de su pastelería para casarse con una joven aristócrata.

La historia por fortuna, terminó bien: Toni aumentó sus ventas hasta volverse rico, se casó con su amada y de paso, creó el uno de los panes navideños más emblemáticos, que se consume en todo el mundo.

Existe otra versión, que también involucra a Toni, pero esta vez, el panettone surgió por accidente en el siglo XV, cuando durante un almuerzo navideño en la mansión de un duque milanés, a Toni se le quemó el postre, por lo que se puso a preparar un pan con los elementos que había en la alacena: huevos, harina, manteca, cítricos y uvas.

Aquel invento tuvo tal éxito, que los habitantes de Milán comenzaron a pedirlo en las panaderías como el “pan de Toni”, lo que derivó en la abreviación panettone.

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