El nuevo recetario de Karlos Arguiñano para triunfar en la cocina

Como ya es tradición por estas fechas previas a la Navidad, acaba de aterrizar en las librerías un nuevo recetario firmado por el incombustible Karlos Arguiñano. El cocinero más veterano y querido de la televisión convierte cada año sus libros en todo un fenómeno editorial y, no nos cabe duda, el que acaba de ver la luz no será una excepción.

Bajo el título ‘545 Recetas para triunfar’ (Ed. Planeta), este libro fue presentado ayer en Madrid por el popular chef. Una vez más, se trata de la recopilación de algunas de las mejores recetas de su programa, La Cocina Abierta de Karlos Arguiñano, donde caben infinidad de ideas para la cocina del día a día. Platos fáciles, con ingredientes sencillos de conseguir, a los que se pueden aproximar tanto los menos ‘cocinillas’ con ganas de aprender hasta los más experimentados en busca de inspiración para sus menús.

‘En general son recetas sencillas y económicas porque comer bien no es caro’, apuntaba Arguiñano en la presentación del libro, haciendo hincapié en la importancia de cocinar en casa como forma de cuidar y dar amor a los seres queridos: ‘Quien lleva a su casa una tortilla ya preparada no sabe lo que es el cariño... ¡si solo se tarda en hacer 15 o 20 minutos!', aseguraba el cocinero entre risas.

Entrantes, ensaladas, huevos, platos de cuchara, arroces, masas, carnes, pescados… son los grandes apartados del libro, en el que, por supuesto, tampoco faltan los postres. Karlos vuelve a contar para la parte dulce con la colaboración de su hermana, la repostera Eva Arguiñano. Y también están presentes las propuestas de su hijo, Joseba. 

Decenas y decenas de recetas (el libro vuelve a presentarse como un gran tomo, perfecto también como regalo navideño), de entre las que os adelantemos tres para que vayáis abriendo boca: de primero, unas ricas almejas al jerez; un plato de polenta al parmesano y un postre de peras con hojaldre.

ALMEJAS AL JEREZ, PASO A PASO

Ingredientes (4 personas)

• 750 g de almejas

• 75 ml de vino de Jerez

• 3 dientes de ajo

• 1 cucharadita de harina

• aceite de oliva virgen extra

• perejil

• 1 cucharadita de pimentón

Elaboración

-Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

-Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok (o sartén). Añade los dientes de ajo picados y rehógalos brevemente.

-Agrega la harina y rehógala brevemente. Incorpora las almejas, el vino, 75 ml de agua y el pimentón. Espolvoréalas con un poco de perejil picado, tápalas y espera a que se abran.

-Retira la tapa, espolvoréalas con otro poco de perejil picado y sirve.

Tip: Si durante la cocción alguna almeja no se abre, retírala para evitar que te estropee el plato.

POLENTA AL PARMESANO, PASO A PASO

Ingredientes (4 personas)

• 250 g de polenta precocida

• 75 g de parmesano rallado

• 500 ml de leche

• 500 ml de caldo de pollo

• 75 g de mantequilla

• 50 g de nueces (peladas)

• 10 g de sal

• Perejil

Elaboración:

-Pon a calentar la leche, el caldo y la mantequilla en una cazuela.

-Agrega la sal, mezcla bien y cocina hasta que la mantequilla se funda y el líquido hierva.

-Incorpora la polenta a la cazuela, mezcla los ingredientes con una varilla manual y remueve hasta conseguir una masa homogénea.

-Cambia la varilla por una cuchara de madera y cocina la polenta (removiéndola) durante 2-3 minutos.

-Incorpora la mitad del queso y sigue removiéndola hasta que quede integrado.

-Sirve la polenta en 4 recipientes aptos para el horno, alísala y reparte por encima las nueces y el resto del queso.

-Introduce los recipientes en el horno y gratina la polenta hasta que se funda el queso y se tuesten las nueces.

-Sirve y decora con unas hojas de perejil.

Tip:La polenta tiene muchos usos en la cocina, entre ellos, sirve para crear bases de tartas, lasañas o pizzas.

PERAS DE HOJALDRE, PASO A PASO

Ingredientes: (4 personas)

• 4 peras

• 2 láminas de hojaldre

• 30 g de pasas (sin semillas)

• 40 g de nueces peladas y picadas

• 1 cucharada de miel

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 huevo batido

• 8 bolas de helado hojas de menta

Elaboración: 

-Pon las pasas, las nueces, la miel y la canela en un bol y mezcla todo bien.

-Corta la parte inferior de las peras y vacíalas con una cuchara parisién, retirándoles el corazón y las semillas. Pélalas y rellénalas con la mezcla anterior.

-Marca y corta las láminas de hojaldre de la siguiente manera: 4 piezas cuadradas (que servirán de base), 8 tiras del largo de la lámina y de 1 cm de grosor y 4 piezas con forma de hoja (puedes marcarlas también con el dibujo interior de una hoja para que tengan mejor apariencia).

-Cubre la parte inferior de las peras con las bases cuadradas de hojaldre y presiona la masa contra ellas de manera que las bases queden bien cerradas. Enrosca (de abajo a arriba) las tiras de hojaldre (2 por pera) alrededor de las peras hasta cubrirlas, dejando los tallos sin cubrir, y pega 1 hoja de hojaldre en cada pera.

-Pinta el hojaldre con el huevo batido y hornea las peras a 180 ºC durante 20-25 minutos.

-Sirve 1 pera en cada plato y acompáñalas con el helado. Decora los platos con unas hojas de menta.

Tip:Si lo prefieres, en lugar de emplear helado para acompañar las peras, puedes utilizar natillas, crema inglesa, salsa de chocolate o un poco de nata montada.