Tres recetas calientitas con callo de hacha y mantequilla

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El callo de hacha es un molusco que se suele encontrar en lagunas costeras y bancos de arena desde Baja California, en México hasta Perú y es tan versátil que existen una infinidad de recetas. Su consistencia suave y sabor delicado son un regalo al paladar.

Y como en estos tiempos que comienza el frío se nos antoja todo calientito, te damos tres recetas con callo de hacha, para transformar este molusco, que generalmente se consume crudo y frío, en platos más reconfortantes pero a la vez festivos.

Callo de Hacha al vino blanco

callo de hacha
callo de hacha

Ingredientes

  • ½ kilo de callo de hacha

  • ½ limón amarillo

  • Aceite de oliva

  • Tomillo fresco

  • 1 cucharada de ajo fresco picado

  • 1 cucharadita de tomillo

  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

  • 1 cucharada de orégano fresco

  • 1/2 taza de vino blanco

  • 1 cucharada de mantequilla

  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

  1. Aderezar los callos con sal y pimienta por ambos lados.

  2. Freír en un sartén con aceite de oliva bien caliente.

  3. Dorar por ambos lados y retirar.

  4. Agregar el vino en el mismo sartén, dejar que se evapore el alcohol y la mezcla adquiera una consistencia más espesa.

  5. Agregar el ajo, el orégano, el perejil, el tomillo, la mantequilla y el jugo de limón.

  6. Revolver por 1 minuto.

  7. Cubrir los callos con esta salsa y servir.

Callo de hacha en mantequilla de sal y limón

callo de hacha
callo de hacha

Ingredientes

  • ½ kilo de callo de hacha grande

  • 170 gramos de mantequilla

  • 3 cucharadas de ajo picado

  • 1 cucharadita de sal

  • 1 pizca de pimienta

  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Preparación

  1. Derretir la mantequilla en un sartén grande a fuego medio-alto.

  2. Agregar el ajo y cocinar durante un par de segundos hasta que suelte su fragancia.

  3. Agregar los callos de hacha y cocinar por ambos lados hasta que se vean firmes y opacos.

  4. Pasar los callos de hacha a un platón.

  5. Agregar la sal, pimienta y jugo de limón al sartén con la mantequilla y batir bien.

  6. Verter esta salsa sobre los callos de hacha y servir.

Callos en salsa de mantequilla y finas hierbas

callo de hacha
callo de hacha

Ingredientes

  • ½ kilo de callo de hacha

  • ¼ de espárragos

  • 1 limón amarillo

  • 1 cucharada de aceite de oliva

  • 6 cucharadas de mantequilla

  • 1 cucharada de cilantro picado

  • 1 jitomate picado en cuadritos

  • Sazonador de finas hierbas al gusto

  • Sal de mar con pimienta al gusto

Preparación

  1. Saltear los espárragos en un sartén caliente con el aceite. Mover constantemente por 5 minutos. Retirar y reservar.

  2. Derretir la mantequilla en un sartén bien caliente, agregar los callos de hacha y sellar muy bien por ambos lados hasta que estén bien dorados.

  3. Agrega el sazonador de finas hierbas, la sal y el jugo de limón.

  4. Servir acompañados de los espárragos.

Estas recetas con callo de hacha son muy fáciles y harán que te luzcas en las cenas pre navideñas que abundan en estas épocas. Y si quieres acompañarlo con un buen vino, aquí algunas recomendaciones.

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