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Estos son los 250 mejores restaurantes de México en la Guía México Gastronómico 2023

Cada año, desde hace casi una década, la Guía México Gastronómico reconoce a algunos de los mejores restaurantes del país, elegidos por un consejo de alrededor de 60 personas expertas en restaurantes y experiencias gastronómicas. En la edición de este año, la Guía México Gastronómico 2023, editada por Culinaria Mexicana y Larousse Cocina, presenta a 250 restaurantes a lo largo y ancho del país; entre los que destacan algunos restaurantes con más de 100 años de tradición, como otros de reciente apertura (mínimo un año).

Cómo se eligen los 250 restaurantes de la Guía México Gastronómico

Esta guía no es un ranking. Los restaurantes son propuestos por el Consejo de Votantes –quienes viajan a lo largo de la república para visitar restaurantes– bajo ciertos criterios, como los estándares de calidad, la creatividad de la propuesta gastronómica, el impacto social y ambiental que genera el restaurante, etc.

Cada año se realiza una votación a puerta cerrada para decidir qué restaurantes en cada estado entrarán en la guía, cuidando que haya variedad de ubicación y propuesta culinaria en la selección (es decir: no todos los restaurantes son fine dining y menos de un cuarto de la selección son restaurantes en la CDMX).

Los 250 restaurantes de México en 2023

 

Premios especiales

Además, la guía otorga 15 premios especiales (4 nuevos este año), elegidos por el mismo Consejo de Votantes. Estos premios reconocen trayectoria de algunxs chefs y restauranterxs; así como a quienes destacaron por su trabajo en el año anterior. Estos son los galardonados de 2023:

  • Chef del año: Javier Plascencia, chef propietario de los restaurantes Finca Altozano, Erizo, Animalón, Jazamango, ¡Lupe! y Caffé Saverios, en Baja California.

  • Chef revelación: Thalia Barrios, la oaxaqueña detrás del restaurante Levadura de Olla, en Oaxaca.

  • Chef panadero: Carlos Ramírez Roure, de Sucre i Cacao, en Ciudad de México.

  • Chef repostera: Daniella Freire, de Casa de Campo, en Cuernavaca Morelos.

  • Restaurante del año: Alcalde, en Guadalajara, del chef  Francisco Ruano.

  • Apertura del año: Rocasal, en Ciudad de México, de la chef Atala Olmos.

  • Homenaje a la trayectoria de un restaurantero: Ángel García, del restaurante El Porvenir, en Tampico, Tamaulipas. Este restaurante tiene una historia de más de cien años.

  • Periodista gastronómico del año: Miguel Conde, conductor de La Ruta del Sabor, en canal 11 desde hace más de 20 años.

  • Sommelier del año: Rubén Rodarte, de Sud 777.

  • Jefe de sala del año: Eduardo Figueroa, del Balcón del Zócalo, en Ciudad de México.

  • Proveedor del año: Nuevos Horizontes, de Huasca de Ocampo en Hidalgo.

  • Mixólogas/bartenders del año: Claudia Cabrera y Eli Martínez, ambas en Ciudad de México.

  • Familias Gastronómicas en México: Marta Zepeda y Kievf Rueda, del restaurante Tierra y Cielo, en Chiapas.

  • Mayora del año: Guillermina Ordóñez, del restaurante Nicos, en Ciudad de México.

  • Mesero del año: José Luis Nájera, del restaurante Contramar en Ciudad de México.

  • Medalla Culinaria Mexicana 2023: chef Luis Osuna, chef propietario del restaurante Cayenna, en Culiacán, Sinaloa.

  • Medalla Ricardo Muñoz Zurita (séptima edición): Maestra Abril Salas, una de las más activas académicas y promotoras de la cocina en Yucatán.

  • Premio Nacional de Sustentabilidad: a los restaurantes La Gruta, Sotero, Kinich y Los Danzantes Oaxaca, debido a su compromiso con el medio ambiente y la sociedad. *Este premio fue seleccionado por un consejo especial de votantes dedicados a fomentar la sustentabilidad nacional desde diferentes áreas, desde la educativa hasta la empresarial.

Dónde conseguir la Guía México Gastronómico 2023

Adquiérela a partir del 15 de febrero en Librería Gandhi, El Sótano, El Palacio de Hierro, Sanborns y en El Librero.