Clásicos de Navidad: Tacitas de Galleta de Jengibre Rellenas de Cheesecake de Ponche de Huevo

INGREDIENTES Tazas de galleta de jengibre: 2 1/4 tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de jengibre molido 1/2 cucharadita de clavos molidos 1/4 cucharadita de sal 227 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente 1 taza de azúcar marrón claro empacado 1/4 taza de melaza de lujo 1 temperatura de la sala de huevos grande Relleno De Cheesecake De Ponche De Huevo: 1 taza de crema batida pesada fría 227 queso crema ablandado 1/2 taza de azúcar granulada 1/4 taza de ponche de huevo 1/4 cucharadita de nuez moscada Pellizcar la canela molida INSTRUCCIONES Tazas de galleta de jengibre: Precaliente el horno a 177 grados centígrados y engrase 2 moldes para panecillos de tamaño regular. En un tazón mediano, bata la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, los clavos y la sal. Dejar de lado. En el tazón de una batidora de pie, bata la mantequilla, la melaza y el azúcar moreno hasta que esté pálido y esponjoso (2-3 minutos). Añadir el huevo y batir hasta que se mezclen. Reduzca la velocidad a bajo y agregue los ingredientes secos. Primero agregue las especias y agregue la harina en 3 partes. Mezclar hasta que se mezclen. Con una cuchara grande para galletas (3 cucharadas), saque la masa en moldes para muffins, presione hacia abajo para aplanar. Hornear durante aprox. 9-10 minutos o hasta que casi todo esté listo, pero aún suave en el medio. Retire del horno e inmediatamente use un frasco o recipiente pequeño para presionar firmemente hacia abajo en el centro para crear un pozo. Deje enfriar en las bandejas durante 10 minutos, afloje cada una de ellas girándolas en la sartén. Deje enfriar por 5 minutos más, luego retírelo del molde y enfríe completamente en una rejilla de alambre. Relleno De Cheesecake De Ponche De Huevo: Batir la crema espesa hasta obtener picos duros (idealmente con un batidor frío y en un tazón frío). En un recipiente aparte, bata el queso crema y el azúcar hasta que quede suave. Agregue el ponche de huevo, la nuez moscada y la canela y bátalos hasta que se incorporen. * Doble la mezcla de queso crema en la crema batida y el tubo en tazas para galletas enfriadas. Refrigere hasta que esté listo (aprox. 2 horas). Servir frío y comer en 2-3 días. O congelar hasta 4 semanas. Las galletas se ablandarán cuanto más tiempo se sientan.