Yahoo Estilo Cómo hacer dulce de calabaza con piloncillo y anís (o ‘calabaza en tacha’) para celebrar Día de Muertos
Uno de los platillos clásicos de esta época y que usualmente es colocada en las ofrendas de Día de Muertos es el dulce de calabaza. Este clásico alimento es vendido en los supers y mercados pero si quieres darle tu propio toque y hacerlo mucho más rico aquí te digo cómo hacer dulce de calabaza con piloncillo para recordar a nuestros fieles difuntos.
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¿Qué es el piloncillo y para qué sirve?
El piloncillo o “chancaca” proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena”. Es preparado a partir del jugo no destilado de la caña de azúcar.
El proceso tradicional de fabricación del piloncillo puede variar de acuerdo con la zona y costumbres. En general se realizan los siguientes pasos:
Se recolecta la caña de azúcar y se exprime para obtener el jugo (trapiches).
El bagazo que sobra se deja secar y es usado para atizar el horno.
El jugo de la caña se calienta en el horno hasta su punto de ebullición.
Se traslada a una revolvedora que no cesa de girar hasta hacer el dulce espeso.
Cuando está espeso, se vacía en moldes de madera con forma de cono, como comúnmente se conoce el piloncillo.
Una vez frío, se desmolda y empaca para su distribución.
El piloncillo, también conocido como panela, lo ocupamos en su mayoría para endulzar el café de olla con canela, así como para preparar el dulce de calabaza y el camote.
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Dulce de calabaza con piloncillo y anís
Ingredientes
2 conos de piloncillo de 250 g c/u
1 raja de canela
3 clavos de olor
5 pimientas gordas
3 piezas de anís estrella
1 naranja cortada en rodajas
1.5 kg de calabaza de Castilla cortada en trozos
2 guayabas partidas por la mitad
Preparación
Pon a hervir 1.5 litros de agua con el piloncillo, la canela, los clavos de olor, las pimientas gordas, el anís estrella y las rodajas de naranja.
Cuando el piloncillo se disuelva, agrega la calabaza y las guayabas, y deja que hierva hasta que la calabaza esté cocida y el líquido sea una miel espesa.
Sirve en un plato cuando esté fría y acompáñala con un vaso de leche. ¡A disfrutar!
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