Dulces navideños con tradición: perrunillas, paso a paso

En muchas ocasiones, lo más sencillo resulta ser lo más delicioso. Es el caso de las perrunillas, undulce de origen conventual con siglos de historia. Son distintas las regiones de España donde se elaboran estos bocados, especialmente en las fechas navideñas: Salamanca, algunas zonas de Andalucía… Aunque, quizá, las más famosas sean las perrunillas de Extremadura.

Un dulce popular, entre cuyos ingredientes imprescindibles encontramos la manteca de cerdo, los huevos y el anís, y para cuya preparación necesitamos del horno. Como toda receta popular, no hay una única forma de hacerlas; puede variar no solo en función de la zona, sino casi de cada familia: encontramos versiones que suman canela, almendra, algunas en las que el anís es sustituido por otro licor… También su forma puede diferir: más redondas, más ovaladas, más gruesas, más finas…

PERRUNILLAS, PASO A PASO

A continuación, os mostramos una receta para preparar en casa estos dulces, ideales para disfrutar estas fiestas, acompañados, por ejemplo, de un café, un chocolate o algún licor.

INGREDIENTES (20-25 perrunillas)

• 500 g de harina

• 250 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente

• 150 g de azúcar

• 1 huevo (para la masa)

• 1 huevo (para pintar las perrunillas)

• Ralladura de un limón

• 1 cucharadita de canela en polvo

• Una pizca de sal

• Un chorrito de anís

• Azúcar extra para espolvorear

ELABORACIÓN:

-En un bol grande, bate la manteca de cerdo con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.

-Añade el huevo, la ralladura de limón, la canela y el chorrito de anís. Mezcla bien hasta que todo esté integrado.

-Incorpora la harina tamizada poco a poco, junto con la pizca de sal.

-Amasa hasta obtener una masa homogénea y suave. Si está muy pegajosa, puedes añadir un poco más de harina.

-Envuelve la masa en papel film y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.

-Precalienta el horno a 180°C.

-Saca la masa de la nevera y forma bolas del tamaño de una nuez. Aplástalas ligeramente con la mano para darles forma de galleta gruesa.

-Coloca las perrunillas en una bandeja forrada con papel de horno, dejando un poco de espacio entre ellas.

-Bate el huevo restante y pinta la superficie de las perrunillas con una brocha.

-Espolvorea un poco de azúcar por encima.

-Hornea las perrunillas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas por los bordes y la base.

-Sácalas del horno y deja que se enfríen completamente sobre una rejilla.

Tip: Si no las comes inmediatamente mételas para su mejor conservación en un recipiente hermético. Pueden durar varios días.