Enchiladas Agustinas: el platillo de temporada que pocos conocen

Francisco Rangel
·4  min de lectura

La gastronomía mexicana guarda en su larga historia recetas por montón. Algunas inclusive, poco conocidas, como las enchiladas agustinas. Un platillo de temporada que para muchos ha quedado en el olvido. Pero que tiene una interesante historia, descubre todo sobre este antojito poblano y su relación con el chile en nogada.

Las enchiladas agustinas son un platillo de temporada que muchas veces queda opacado por otros platillos como el chile en nogada o el mole de caderas. Este antojito poblano suele ser uno de los favoritos por su practicidad y bajo costo.

La gastronomía poblana guarda grandes secretos de su cocina, las enchiladas agustinas, uno de ellos. Este platillo tradicional suele disfrutarse en los meses de Agosto, Septiembre y primeras semanas de Octubre.

¿Por qué se llaman Enchiladas Agustinas?

recetas clásica de temporada
recetas clásica de temporada

La receta de temporada que te ayuda a aprovechar el sabor de la cocina poblana/ Augurio

Preparado por las monjas agustinas, de donde proviene el nombre, es una preparación que se hace con el picadillo de los chiles en nogada y se cubre de mole poblano. La combinación es sencilla, pero deliciosa.

Las monjas inventaron este platillo en un intento por no desperdiciar el exceso de comida preparada durante las fiestas. Al contar con una gran cantidad de picadillo pero sin más chiles que preparar, decidieron enrollar en una tortilla y cubrir de abundante mole.

Se suelen freír las tortillas para darle más sabor y después decorar con un poco de granada encima, así darle un toque ácido y dulzón. Se cree que fueron las mismas monjas que inventaron el chile en nogada, quienes dieron vida a este platillo.

receta de enchiladas agustinas
receta de enchiladas agustinas

Esta receta es representativa de la cocina conventual/ Augurio

Ingredientes:

  • 200 grs Carne de res molida

  • 200 grs Carne de cerdo molida

  • 2 Jitomates

  • 1 Cebolla

  • 2 dientes de Ajo

  • 1 Pera Lechera

  • 1 Durazno Criollo

  • 1 Manzana Panochera

  • 1 Plátano Macho

  • 50 grs Almendra fileteada

  • 50 grs Pasas

  • ½ Kg Mole Poblano

  • 1 taza de semillas de Granada

  • 1/2 taza de Ajonjolí

  • Aceite para freír

  • Tortillas

  • Pimienta Negra

  • Sal

Preparación:

  1. Hacer el picadillo es muy sencillo, solo requiere de pelar y cortar finamente todas las frutas y verduras.

  2. Posteriormente es necesario calentar una sartén y agregar abundante aceite.

  3. Sofreír en aceite caliente la cebolla hasta acitronar. En el proceso añade el ajo y deja hasta dorar.

  4. Añade las pasas y las almendras fileteadas, permite que adquieran un color dorado.

  5. Agregar la pera, durazno, manzana y plátano en la sartén por unos minutos.

  6. Incorpora el jitomate (sin semillas, ni cáscara) y deja que con el calor empiece a desbaratar la pulpa.

  7. Una vez que cambié de color a uno rojo más obscuro es momento de apagar de añadir ambas carnes molidas.

  8. Deja que poco a poco se cocine la carne, muévela constantemente hasta que se una con el guiso. Agrega sal y pimienta negra para después reservar por unos minutos.

  9. Para rellenar las enchiladas es importante que las tortillas no estén frías, así estarán más flexibles. Las calentamos en un comal por poco tiempo.

  10. Caliente otra sartén y cubre la base de aceite.

  11. Rellena las tortillas del picadillo típico de chile en nogada y con cuidado, dora en el aceite.

  12. Retira, quita el exceso de grasa y cuando tengas tres listas, cúbrelas de mole poblano caliente. Te dejamos nuestra receta del mole poblano por si quieres hacerlo desde cero.

  13. Por último deja caer algunas semillas de granada y ajonjolí encima.

¿Dónde comer las Enchiladas Agustinas en Puebla?

lugares para comer enchiladas agustinas en Puebla
lugares para comer enchiladas agustinas en Puebla

Disfruta de un platillo de temporada, con todo el sabor local de una ciudad conocida por su deliciosa comida/ Shutterstock

Pero si eres más de dejarse consentir y te da flojera cocinar, te diremos los mejores lugares de Puebla para probar esta delicia. Disfruta el sabor más auténtico y especial, pruébalas en estos emblemáticos recintos poblanos. Un platillo de temporada como este se debe disfrutar con el expertise local:

  • Mural de los Poblanos: C. 16 de Septiembre 506, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.

  • Casa Barroca: Av. 7 Ote. 205, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.

  • Augurio: Av. 9 Ote. 16, Centro, Heroica Puebla de Zaragoza.

Sea que las prepares en casa o bien que te des un paseo por la bella Puebla, las enchiladas agustinas son parte del legado culinario de México. Una receta de origen colonial y conventual que representa el sincretismo del país.

Disfruta de todos los platillos de temporada que México tiene para ti.

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    Las autoridades españolas informaron el lunes de la incautación de siete toneladas de cocaína ocultas en contenedores de transporte marítimo soterrados en una granja, operación que se saldó con la detención de tres sospechosos. "Se han intervenido siete toneladas de cocaína soterrados en el interior de una finca", informó la Guardia Civil en un comunicado.Este cuerpo de seguridad explicó que puso en marcha la operación el viernes, cuando detectó dos lanchas rápidas sospechosas en la desembocadura del río Guadalquivir.  Las embarcaciones fueron rastreadas hasta una finca rural del municipio de Coria del Río, al sur de la ciudad de Sevilla, donde los sospechosos almacenaban la droga en dos contenedores ocultos bajo tierra. La Guardia Civil aseguró que se trataba de la mayor incautación de cocaína introducida en el sur de España en lanchas rápidas. Además, se incautaron de tres armas, entre ellas un fusil de asalto AK-47, y dos vehículos robados.España es una de las principales puertas de entrada de droga a Europa, por su proximidad geográfica a Marruecos, uno de los principales productores de cannabis, y sus estrechos vínculos con América Latina, de donde llega la cocaína. En otra operación separada, las autoridades portuguesas se incautaron de casi 3,5 toneladas de cocaína ocultas en un cargamento de plátanos en un carguero procedente de Latinoamérica, según informó el lunes la policía. La operación, llevada a cabo con la Agencia Nacional contra el Crimen británica, descubrió el alijo en el puerto de Setúbal, al sur de Lisboa, según declaró a los medios locales el coordinador de investigaciones policiales, Vitor Ananias."Dado el gran número de palés con bananas que transportaba el barco, encontrar la droga sólo fue posible gracias al largo y meticuloso trabajo de los investigadores", declaró la policía en un comunicado. No se efectuaron detenciones, pero la investigación está abierta, añadió.imm/ds/gil/js/phz/al/eg

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