Yahoo Estilo La mayonesa es el condimento más popular en Estados Unidos, pero ¿por qué tiene tan mala reputación?
A pesar de que la mayonesa es el condimento más popular en Estados Unidos, durante mucho tiempo ha sido objeto de controversia culinaria y a menudo se la culpa de romper la línea y causar estragos en las papilas gustativas, dependiendo de con quién hables. La mayonesa se ha enfrentado a críticas por su alto contenido en grasas, lo que ha hecho que muchos la dejen de lado y se decanten por opciones presumiblemente más saludables, como la mostaza.
Sin embargo, parece que este producto podría experimentar un renacimiento, en gran parte gracias a la aclamada chef Molly Baz. Entra en escena ¡Ayoh, la novedosa y audaz línea de mayonesa de Baz, que incluye sabores como Dill Pickle (pepinillos con eneldo), Hot Giardinayo (salsa picante) y Tangy Dijonayo (mostaza picante); especialmente preparados para convertir incluso a los escépticos más acérrimos en admiradores de la mayonesa. Esto ha llegado inmediatamente después de que la conocida marca de mayonesa Hellman’s (o Best Foods, según la zona de Estados Unidos donde residas) lanzara su propia línea de sabores de mayonesa, incluyendo chile lima, ajo alioli y chipotle. Con sabores que prometen estimular las papilas gustativas de una manera completamente inesperada para una mera mayonesa, este podría ser el comienzo de la gran vuelta de la mayonesa.
Con Ayoh liderando el cambio, este parece ser un buen momento para echar un vistazo a las características de la mayonesa. ¿Es realmente un villano culinario tan malo para la salud? ¿O las preocupaciones en torno a este condimento son desproporcionadas? Esto es lo que necesitas saber.
¿Qué contiene la mayonesa?
La mayonesa, también conocida como mahonesa en España, es una emulsión hecha a base de aceite, yema de huevo y vinagre o zumo de limón. Se bate bien para lograr esa textura suave y clásica. Su sabor ácido la convierte en un acompañamiento versátil para sándwiches, ensaladas y muchas otras recetas.
A lo largo de los años, esta salsa ha inspirado diferentes variaciones. En los supermercados puedes encontrar versiones picantes mezcladas con chili fermentado, disfrutar de la frescura herbal de una mayonesa con eneldo o incluso una versión sin grasa, cada una de las cuales aporta su sabor peculiar a los platos. Hace poco, han aparecido variedades sin aceite de semillas, como Primal Kitchen, una de las diferentes marcas que ofrecen una mayonesa a base de aceite de aguacate. En las estanterías también encontrarás otras opciones sin huevo y aptas para veganos.
¿Te estás preguntando qué contiene Miracle Whip? Aunque técnicamente no es mayonesa (en realidad es un aderezo para ensaladas), a menudo se encuentra en el pasillo de los condimentos codeándose con la auténtica mayonesa. Algunas personas son fanáticas del sabor picante y otras prefieren la mayonesa clásica, pero independientemente de tus gustos, no se puede negar que estas salsas cremosas ocupan un lugar especial en nuestro universo culinario.
¿La mayonesa es mala?
La mayonesa contiene muchas calorías y grasas. En cuanto a los nutrientes, una cucharada de mayonesa tradicional aporta 93 calorías y 10 gramos de grasa (de los cuales 1,62 gramos son de grasa saturada), unido a 0 gramos de carbohidratos, 0 gramos de fibra y 0,1 gramos de proteína.
Por tanto, la mayonesa puede añadir calorías adicionales a los platos, algo que las personas que están intentando mantener bajo control su peso deberían tener en cuenta ya que podría atentar contra su plan de adelgazamiento. A pesar de ser bastante grasa, es importante destacar que la mayonesa no posee muchísimas grasas saturadas. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar la ingesta de grasas saturadas a aproximadamente el 6 % de todas las calorías para cuidar la salud cardíaca. Por tanto, en una dieta de 2 000 calorías, eso equivale a un máximo de 13 gramos de grasas saturadas al día. Una cucharada de mayonesa normal contiene menos de 2 gramos de ese tipo de grasa.
Además, como fuente de grasa dietética, la mayonesa puede desempeñar un papel importante en la absorción de vitaminas liposolubles, como las vitaminas A, D, E y K. Dichas vitaminas son esenciales para el desarrollo de diversas funciones corporales, como conservar la vista, mantener los huesos fuertes, proteger del daño oxidativo y regular la coagulación de la sangre. Para que el cuerpo absorba y utilice eficazmente las vitaminas liposolubles, necesita las grasas dietéticas. Por tanto, cuando añades mayonesa a comidas que contienen esas vitaminas, puedes aumentar su biodisponibilidad y garantizar que el organismo las aproveche al máximo.
Por supuesto, comer demasiada mayonesa puede contribuir a una ingesta excesiva de calorías y grasas, pero es probable que agregar solo un poco a alimentos ricos en nutrientes no tenga un gran impacto en tu salud general. Por ejemplo, untar un poco de mayonesa en un sándwich de pan integral, carne magra y verduras puede mejorar el valor nutricional de tu plato al facilitar la absorción de vitaminas liposolubles y conferirle un sabor más agradable. En cambio, cubrir un plato gigante de patatas fritas con mayonesa no es compatible con una dieta equilibrada y saludable.
Dicho esto, ningún alimento por sí solo mejorará o empeorará tu salud, incluida la mayonesa. Tu estilo de vida y la dieta que sigues habitualmente tienen un impacto mucho mayor en tu salud que cualquier alimento individual. El consumo de mayonesa, como todo en la vida, versa sobre encontrar el equilibrio adecuado mientras añades un poco de felicidad a tus platos.
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