Yahoo Estilo Los 10 mandamientos del dim sum perfecto
Conocido como la ‘tapa’ china, el dim sum es un pequeño bocado que está haciendo furor, desde hace algunos años, en todo el mundo. No sabemos si es porque son muy versátiles (admiten multitud de rellenos), por su curiosa textura o porque, simplemente, están buenísimos. Lo cierto es que cada vez son más los locales en los que se ofrece una amplia variedad de esta delicia llegada de Oriente. Para explicar cómo debe ser el dim sum perfecto, hemos hablado con los chicos de Toy Panda, un restaurante de Madrid especializado en este platillo oriental. Esto es lo que nos han chivado.
(Foto: Celia de Coca / Toy Panda)
El secreto está en la masa. Suelen ser de harina de trigo o de harina de arroz mezcladas con agua, pero pueden hacerse hasta de tapioca. Además, según el tipo de dim sum que se vaya a preparar puede ser fermentada o no.
El grosor de la masa depende del relleno. “En función de la clase de relleno, hay que utilizar masa de un grosor u otro para que el dim sum aguante cerrado. Esto ocurre, por ejemplo, en el caso de los que tienen líquido dentro, como caldo”.
Suelen estar hechos al vapor. La mayoría se cocinan al vapor antes de servirse, aunque también se les puede dar un toque de plancha o incluso freirlos.
Mejor en una cesta de bambú. Lo delicado de la masa de los dim sum obliga, en ocasiones, a tener mucho cuidado con ellos para que no se rompan al cocinarlos. La cesta de bambú es el mejor recipiente para cocerlos al vapor.
La masa de trigo, para rellenos con más sabor. “Para rellenos más especiados, solemos utilizar la masa de trigo, porque aporta menos sabor. En el caso de que queramos potenciar el sabor del relleno, optaremos por la de arroz”.
(Foto: Celia de Coca / Toy Panda)
Hay mil rellenos diferentes. “En China hay miles de variedades. Nosotros hemos rescatado las que más nos gustan, como ocurre con el dim sum de gamba fresca (Xiajiao) o con el de verduras (Guotie). Pero también tenemos de pollo al curry o de pisto”, cuentan en Toy Panda.
Los que llevan caldo, se comen de un bocado. Aunque depende del relleno, sí que puede darse una regla respecto a cómo comer un dim sum. En el caso de lo que llevan caldos, es preferible tomarlos de un bocado para evitar desparrames imprevistos.
Con palillos, cubiertos o incluso la mano. En Toy Panda apuestan porque cada uno se los coma cómo se sienta más cómodo.
¿Calientes o fríos? Los dim sum salados siempre se sirven calientes. Esto no sucede en el caso de los dulces (que también los hay) y que, en ocasiones, pueden tomarse fríos.
El té es la bebida oficial, pero... En China, los dim sum se toman como desayuno o almuerzo, por lo que suelen acompañarse de té. “Nosotros, sin embargo, también nos los comemos con una buena cerveza o una copa de vino blanco”. ¡Chin-chin!
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