Manitas de Cerdo en Salsa Verde, un clásico de cantina para las fiestas patrias

Mexicano que se respeta, devora sin piedad unas manitas de cerdo. Las manitas de cerdo en salsa verde, es un clásico platillo botanero, de esos que disfrutarías en una cantina un viernes por la tarde. Así que una gran idea para hacer de esas comidas mexicanas diferentes. Prepara esta auténtica receta mexicana en estas fiestas patrias. 

¿Cuánto colágeno tienen las manitas de cerdo?

Foto: Las manitas de cerdo es un alimento que otorga un abundante cantidad de proteína y colágeno/ ABC de Sevilla

Las manitas de cerdo pueden ser un alimento con abundante colágeno. Una porción de 100 gramos suele contener 20 gramos de colágeno y alrededor de 291 calorías. Esto lo hace un alimento saludable pero con abundante contenido calórico, por lo que un consumo moderado es lo más recomendado. 

Además contiene cerca de 16 gramos de proteína y abundantes vitaminas como A, B, C, D y E. El consumo de manitas de puerco es recomendado para proteger la piel, articulaciones y tejido conectivo.

Tiempo de cocción de manitas de cerdo 

Foto: La mejor forma de preparar manitas de cerdo es ablandarlas y después cocinarlas/ Shutterstock

Una de las grandes problemáticas que muchas personas le ven a este producto es la preparación. Especialmente porque se cree que toma mucho tiempo de cocción, pero la realidad es otra.

Primero se recomienda lavar intensamente para retirar tierra y pelitos. Usa agua y una esponja, nada más. A partir de aquí la preparación puede tomar dos rumbos: el de la olla convencional o el de la olla express.

Cómo ablandar las manitas de cerdo

Para ablandar la manitas de cerdo tendrás dos caminos a seguir y posteriormente estarán listas para cocinarlas como más quieras. 

• Olla convencional 

Para una pieza de medio kilogramo, se recomienda una cocción en agua por 30 minutos a una temperatura estable de 70°C. Usa una olla, agua, sal y una hoja de laurel. Retirar del agua y sumergirlas en agua fría por 10 minutos. 

• Olla Express

Este proceso será mucho más rápido, con los mismos ingredientes y en la mitad de tiempo (15 minutos), cocina las manitas de cerdo. Recuerda darle tiempo de reposo. Retirar del agua y sumergirlas en agua fría por 5 minutos. 

Manitas de Cerdo en Salsa Verde

Foto: La receta mexicana que se sirve en cientos de cantinas/ Cocina Guerrerense

Ingredientes: 

• 1 kg Manitas de Cerdo

• 2 Papas

• 6 Tomates Verdes

• 2 Chiles Serranos

• ½  Cebolla

• 1 diente de Ajo

• Aceite para cocinar

• Pimienta negra

• Sal 

Preparación: 

1. Lo primero que debes hacer es ablandar las manitas de cerdo, así como te lo contamos arriba. Un proceso que ayudará a acelerar el proceso de cocción. 

2. Ahora sí, ¡estamos listos! Es momento de cocinar esas manitas de cerdo en salsa verde. 

3. En una olla grande agregar abundante aceite y calentar sin que llegue a humear. 

4. Coloca las manitas de cerdo en la olla y dora cada uno de los lados, le daremos una gran textura y mejor color. 

5. Cuando se hayan dorado, es momento de agregar las papas cortadas en cubos medianos. Puedes pelarlas o no, es tu decisión. 

6. Dora las papitas hasta que queden bien selladas por todos lados y retiramos la sartén del fuego para hacer la salsa. 

7. En un comal tatemar tomates, chiles, cebolla y ajo. 

8. Cuando estén bien quemaditos será momento de retirar del fuego. 

9. Quítale a los chiles las semillas y las venas, así tendrás un picor moderado. 

10. En una licuadora añade todos los ingredientes, una taza de agua, pimienta negra y sal. 

11. Licua hasta tener una salsa tersa. 

12. Regresa la olla con las manitas y agrega un poco más de aceite. 

13. Calienta y añade la salsa encima. 

14. Dale tiempo a que se termine de cocer la salsa, las papas y que se integren los sabores  con las manitas de cerdo. 

15. Sirve las manitas de cerdo con salsa verde con arroz blanco o con tortillas calientes. 

Esta es una receta auténtica mexicana, un clásico de cantina que estoy seguro, todos en tu casa amarán. Las manitas de cerdo en salsa verde son éxito seguro. Para estas fechas patrias, las fiestas más mexicanas del año, esta receta será garantía absoluta. 

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