Yahoo Estilo Tres recetas de gazpacho distinto: de poleo, fresones y ajoblanco
Los gazpachos son para el verano. O, mejor dicho, las sopas frías. Porque no todo son gazpachos de tomate. Las sopas o cremas frías, tan propias de los meses estivales, tienen variantes en las que el tomate no es el único protagonista o, directamente, desaparece. Antes de que nos rasguemos las vestiduras, conviene recordar que el gazpacho de tomate como tal no existió hasta que lo trajeron de América y que, ya antes de esa fecha, se hacían majados de ingredientes en frío para tomar en el campo fundamentados en agua, aceite, ajo y sal. Aquí van tres recetas que nos pueden ayudar a acabar con la rutina del gazpacho de tomate que, sí, que es maravilloso, pero que quizá puede modificarse de cuando en cuando.
Ajoblanco. Esta receta es un clásico del recetario andaluz, especialmente de provincias como Málaga.
Ingredientes (para cuatro personas)
100 gramos de almendra cruda
150 gramos de miga de pan del día anterior
Un litro de agua
100 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Entre 35 y 50 mililitros de vinagre de vino (a gusto de cada uno)
Una cucharadita de sal
Elaboración:
Ponemos el pan a remojo en agua para que se ablande un poco quitándole la corteza. Ponemos en el vaso de la batidora o el robot de cocina, las almendras y las batimos junto con los dientes de ajo, pelados y con el centro retirado para que no repitan, y un poco de agua para cubrirlo todo hasta formar una pasta uniforme. Añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre, y seguimos batiendo. Seguimos añadiendo el agua y batiendo. Salamos y probamos. Dejamos enfriar en la nevera. Se puede acompañar, en el momento de servirlo, de uvas, melón cortado o trocitos de jamón ibérico en crudo o ligeramente salteados en la sartén (no mucho, para evitar que se salen demasiado).
Gazpacho de fresones. Esta receta es la que hace el chef Abraham García en su restaurante Viridiana de Madrid.
Ingredientes (para 4 personas)
700 gramos de fresones
350 gramos de tomates (preferiblemente que estén muy maduros)
Un pimiento rojo
Un diente de ajo
Dos panecillos redondos
Tres cucharadas de ketchup
Seis cucharadas de mermelada de fresa
170 centilitros de agua
150 centilitros de aceite de oliva
Un chorrito de vinagre de Jerez
Sal gorda al gusto
Elaboración:
Trituramos los fresones, los tomates y el pimiento rojo junto con el diente de ajo, el aceite, el agua, la sal, el vinagre, el pan, el ketchup y la mermelada. Dejamos unos pocos fresones para la guarnición. Pasamos esta mezcla por un colador fino y rectificamos el punto de sal. Reservamos en el frigorífico y lo servimos muy frío. Para acompañar, además de los fresones, le van bien unos arenques marinados cortados en daditos.
Gazpacho de poleo. Esta es una receta oriunda de Extremadura en la que se usa poleo y no tomate en el gazpacho.
Ingredientes (para cuatro personas)
Un manojo hermoso de poleo
Dos dientes de ajo
150 centilitros de agua
50 mililitros de vinagre de vino de Jerez
La miga de una panecillo del día anterior
Dos huevos cocidos
Curruscos de pan frito
Sal
Elaboración:
Machamos el poleo con la sa, el ajol y el aceite. Añadimos las yemas de los huevos cocidos y la miga de pan y lo mezclamos todo bien a conciencia en el mortero. Aliñamos con el vinagre. Reservamos para que esté bien frío. Añadimos el agua, las claras de huevo partidas y los curruscos de pan en el momento de servir.
Si te quedas con ganas de alguna receta de gazpacho más, prueba esta de melón, una fruta que está de plena temporada.
