Recetas de postres keto para no quedarte con antojo dulce

En la dieta cetogénica, la ingesta de carbohidratos disminuye al mínimo así que encontrar alimentos dulces permitidos se vuelve todo un reto. Para aguantar el antojo de una galleta, un brownie y hasta un pastel hay recetas de postres keto que te dejarán satisfecho y sin culpa.

El hecho de disminuir azúcares hace que la misión de consumir postres sea difícil ya que normalmente se usan frutas, endulzantes y harinas para prepararlos -todos estos, prohibidos en el régimen-. No te preocupes, ya hay diferentes recetas que puedes preparar en casa con las cuales no saldrás de cetosis.

Qué sí y qué no en postres keto

Recordemos que los cereales como el trigo o el maíz pertenecen al grupo de los carbohidratos y aunque tienen otros macronutrientes, ese es su componente principal; por lo tanto, usar harinas en los postres keto está prácticamente prohibido.

Hablando de endulzantes y edulcorantes, también se deben evitar en dieta cetogénica. Estos son: el azúcar de caña blanca refinada o morena, mascabado, piloncillo, miel de agave, de abeja o de maple, azúcar de coco, dátiles, maltitol e incluso el jugo de frutas (por la fructosa que es un carbohidrato).

Pero hablemos de las alternativas. En cuanto a las harinas -que es un ingredientes básico para hacer galletas, pan o pasteles- hay opciones como la de almendra y coco.

En edulcorantes también hay varias opciones para los postres keto, tanto naturales como la stevia o fruta del monje y procesados industrialmente, por ejemplo, sucralosa, eritritol, aspartamo, sacarina y xilitol.

Pan francés

Ingredientes

Pan

• 1 cucharadita de mantequilla

• 15 gramos de harina de almendra

• 1 cucharada de polvo para hornear

• 15 gramos de harina de coco

• Sal

• 1 huevo

• 2 cucharadas de crema para batir

Líquido

• 2 huevos

• 2 cucharadas de crema para batir

• ½ cucharadita de canela en polvo

• 1 pizca de sal

• 2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento

1. Engrasar un recipiente apto para horno de microondas con fondo plano.

2. Colocar en un bowl harina de coco y almendra, mantequilla, polvo para hornear y sal y mezclar. Añadir huevo y crema y mezclar hasta obtener una masa suave y sin grumos.

3. Vaciar al recipiente para horno y cocinar durante 2 minutos en horno de microondas o hasta que esté cocido completamente. Verificar con un palillo en el centro.

4. Dejar enfriar sobre una rejilla y desmoldar una vez frío. Partir a la mitad.

5. En un tazón mezclar huevo, crema, canela y una pizca de sal. Sumergir las rebanadas de pan hasta que estén completamente húmedas

6. Freír con mantequilla y servir.

Hot cakes

Ingredientes

• 6 huevos

• 1 pizca de sal

• 25 gramos de aceite de coco derretido

• 175 mililitros de leche de coco

• 60 gramos de harina de coco

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• Mantequilla

Procedimiento

1. Separar los huevos y batir las claras con una pizca de sal a velocidad alta hasta esponjar. Reservar.

2. Batir aparte yemas, aceite y leche, ya integradas añadir harina y polvo para hornear, Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3. Incorporar las claras y mezclar con espátula, reposar la masa durante 5 minutos a temperatura ambiente.

4. Derretir mantequilla en un sartén a fuego bajo y colocar masa suficiente. Dejar cocer cada lado.

5. Servir.

Panacotta de vainilla

Ingredientes

• 2 cucharadas de grenetina sin sabor

• Agua fría

• 475 mililitros de media crema

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 3 gramos de stevia

• 3 cucharadas de granada roja

• Hojas de menta

Procedimiento

1. Sumergir la grenetina en agua fría para hidratar durante 10 minutos. Reservar.

2. En una olla a fuego medio colocar crema para batir, extracto de vainilla y stevia, una vez que hierva bajar a fuego lento hasta que la crema espese. Apagar.

3. Colocar en el microondas la grenetina durante 10 segundos o hasta que esté líquida. Añadir a la crema y mezclar.

4. Servir en copas y tapar con plástico. Refrigerar al menos tres horas.

5. Decorar con la granada y menta.

Pavlova

Ingredientes

• 3 claras de huevo

• 45 gramos de fruta del monje o monk fruit

• 225 mililitros de media crema

• 150 gramos de frambuesas frescas

Procedimiento

1. Precalentar el horno a 200°C.

2. Encerar una bandeja para horno.

3. Batir las claras en batidora a velocidad media durante 5 minutos o hasta punto de nieve.

4. Añadir lentamente el monk fruit y continuar batiendo hasta integrar por completo.

5. Vaciar las claras a una manga o bolsa de plástico y formar la base sobre la bandeja.

6. Una vez lista la base meter al horno y apagar. Mantenerlo ahí hasta que este se enfríe.

7. Batir la crema hasta formar picos suaves y rellenar las bases del merengue.

8. Decorar con frambuesas.

Mousse de chocolate

Ingredientes

• 300 mililitros de crema para batir

• ½ cucharadita de extracto de vainilla

• 2 yemas de huevo

• 1 pizca de sal

• 100 gramos de chocolate oscuro al 70% de cacao

Procedimiento

1. Derretir el chocolate en horno de microondas o baño maría. Reservar.

2. Batir la crema a velocidad media a punto de nieve. Añadir vainilla y mezclar.

3. En un bowl mezclar yemas de huevo y sal, añadir el chocolate derretido hasta tener una masa uniforme.

4. Integrar poco a poco la crema en el chocolate y mezclar con espátula lentamente.

5. Servir en vasos individuales y refrigerar al menos dos horas.

Cheesecake de fresa con especias

Foto: Chef Valeria Navarro.

Ingredientes

Base

• 30 g (⅓ barra) de mantequilla o ghee

• 1 cucharada de agua

• ⅓ taza de harina de almendra, nuez o linaza

• ⅓ taza de Coco molido

• 2 gramos de stevia

• 1 cucharada de cardamomo o canela y pimienta gorda

• Sal

Cheesecake

• 1 cucharada de grenetina

• 100 gramos de requesón, queso cottage o queso crema

• 1 taza de crema para batir o yogurt griego

• 100 gramos de puré de fresas o frutos rojos

• 1 cucharada de extracto de vainilla

• 1 pizca de sal

• 4 gramos de stevia

• *Se puede agregar proteína

Procedimiento

1. Mezclar la grenetina con suficiente agua a cubrir. Reposar a temperatura ambiente.

2. Para la base, mezclar con un tenedor la mantequilla con harina, coco, stevia, cardamomo y sal. Rectificar sabor y de ser necesario agregar más stevia. Mezclar hasta que tenga consistencia de arena.

3. Presionar al fondo del molde y hornear a 180°C por 15 minutos o hasta que esté dorado.

4. Para el cheesecake, batir el requesón con la batidora hasta deshacer los grumos grandes. Agregar la crema para batir fría y montar hasta duplicar el tamaño. Agregar vainilla, sal y stevia.

5. Derretir la grenetina en el microondas por 30 segundos o hasta que esté líquida, incorporar a la pulpa de fresa hasta que baje la temperatura de la grenetina. Agregar al resto de la mezcla y vaciar sobre la base.

Café dalgona keto

Ingredientes

• 1 ½ cucharada de café soluble sin endulzantes

• 2 gramos de stevia o fruta del monje

• 2 cucharadas de agua caliente

• 350 mililitros de leche de almendras o coco

• 1 cucharadita de vainilla

• Hielo

Procedimiento

1. Mezclar el café, edulcorante y agua caliente hasta que tenga consistencia de espuma, duplique el volumen y se torne de color café claro.

2. En un vaso colocar hielo, verter la leche y la vainilla. Mezclar.

3. Colocar el café batido encima de la leche.

¿Cuál de estos postres keto se te antoja más?