El rompope es como nuestro eggnog inglés o el advokaat en Bélgica y Holanda; y que ocupa un lugar muy importante dentro de  la gastronomía mexicana en especial en la parte de los postres. ¿Quién no le ha echado rompope a una gelatina? Es por esto que quisimos darle un giro al uso que le damos usualmente, agregándole café y así obteniendo un delicioso rompope cold brew.

¿Qué es el cold brew?

El cold brew se trata de extraer la esencia del café a partir de una infusión en agua fría, es decir, se infusiona el café molido a temperatura ambiente o en agua fría por un tiempo de entre 12 y 24 horas. Luego, se filtra antes de servir.

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Al preparar el cold brew coffee, que es una de las formas más concentradas de café que puedes encontrar, generalmente no se agrega más agua al servir; lo que significa: cold brew no solo tiene un sabor muy intenso, sino también altos niveles de cafeína.

El sabor, el olor y los aromas, es decir, todas sus características organolépticas, se obtienen por tiempo de infusión y no por calor, de acuerdo con el artículo Cold Brew Coffee, La Forma Definitiva Para Disfrutar el Café.

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Un poco de historia ¿Quién inventó el rompope?

Una vez que ya tienes claró qué es el cold brew, ahora me toca explicarte sobre un poco de la historia del rompope que ocupa un lugar privilegiado entre las bebidas alcohólicas típicas de nuestro país.

Cuenta la leyenda que una monja mestiza de nombre Eduviges era la encargada de preparar el rompope. Una bebida que en aquel entonces estaba prohibida para las religiosas por contener alcohol. Por ello, ella era la única autorizada por el obispo para probarlo mientras le daba sazón, según la historia que relata la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco).

Ya que el sabor de esta bebida era tan bueno y la curiosidad de sus hermanas tan grande, que Eduviges logró que las otras monjas y sus familias pudieran probar esta bebida que en un principio estuvo reservada para la élite novohispana.

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Con el paso del tiempo, la popularidad del rompope de las monjas del convento de Santa Clara se fue extendiendo por toda la Nueva España, convirtiéndose en el sustento de la congregación.

Actualmente, se le prepara en todo el país, pero dicen que la receta original sigue siendo un secreto fuera de los muros del convento donde se inventó.

¿Cómo se prepara el rompope?

De acuerdo con la Profeco, el producto que hoy compramos en supermercados y vinaterías se elabora a partir de la cocción de una mezcla que integra, al menos, los siguientes ingredientes: leche de vaca (o bien, leche procesada de vaca), yemas de huevo, almendras u otro fruto seco (como la nuez, el piñón y el pistache), azúcares, almidones o féculas u otros espesantes (que no deben sobrepasar el 2% de la composición) y, por supuesto, alcohol. Aunque su color suele ser amarillo, puede variar según los ingredientes utilizados en su preparación.

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Receta: Rompope cold brew

Ahora sí, ya que tienes una idea más amplia de lo que es un cold brew y conoces un poco más de la historia detrás del rompope. Te comparto esta receta de rompope cold brew, que puedes compartir con toda tu familia. ¡Salud!

INGREDIENTES

• 5-10 Hielos

• 2 cucharadas de Jarabe de azúcar morena

• 1 tz Cold brew

• 1/4 tz Crema batida

• 1/4 Rompope

• Canela en polvo

PROCEDIMIENTO

En un vaso grande coloca hielos (al gusto), agrega las 2 cucharadas del jarabe de azúcar morena (si eres de lo que te gustan más dulces las bebidas, le puedes agregar más). Inmediatamente agrega una taza de cold brew.

En un recipiente pequeño por aparte agrega la crema para batir y el rompope (si quieres que el sabor sea más intenso, agrega más de lo recomendado). Mezcla la crema con el rompope y agrégalo a tu otra preparación. Por último, espolvorea un poco de canela al gusto.

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