¿Para qué sirve la grenetina y cómo hidratarla? Así se utiliza correctamente para hacer gelatina

Paulina Figueroa
·4  min de lectura

Si no lo sabías la grenetina es el ingrediente principal de nuestras gelatinas, es el ingrediente responsable de la consistencia de las gomitas, mousse, pays y de muchas otras recetas. Esa es la respuesta a la pregunta de para qué sirve la grenetina, sin embargo, tiene sus trucos para lograr una consistencia adecuada, conócelos. 

La grenetina a veces vienen en láminas, polvo u otras presentaciones, son poderosos agentes gelificantes en la comida. Aunque no lo creas generalmente es de origen animal y su superpoder radica en absorber agua.

La grentina
La grentina

Usos de la grenetina en la repostería/ Foto: Shutterstock

¿Cómo se obtiene la grenetina?

Seguramente más de una vez has escuchado hablar del colágeno, esta sustancia existe en todos los seres vivos: es uno de los componentes principales de los huesos y la piel. ¿Por qué te decimos esto? Porque esta misma cadena de aminoácidos es la responsable de que exista la grenetina y que cuajen los postres. 

Si alguna vez has cocinado caldo de res o pollo has notado una consistencia gelatinosa, resulta ser el colágeno que mediante el calor salió de los huesos y está haciendo lo suyo: cambiar los líquidos a coloides. 

La grenetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida.
La grenetina es una sustancia sólida, translúcida, incolora y quebradiza, casi insípida.

Para la grenetina se utilizan pieles de puerco, pieles de res y huesos/ Foto: Shutterstock

Con esta información, ya tendrás una idea de cómo se obtiene la grenetina: comercialmente, se utilizan los huesos y cartílagos de aves, pescados y mamíferos para extraer el colágeno y seguir a un paso importante, la hidrólisis. Aquí, toda esa textura se solidifica y pierde agua, así que comienza a parecerse al polvo o láminas que ya conoces. Cuando el proceso es industrial, los huesos y cartílagos se someten a una solución ácida que facilita que el colágeno salga y sin afectar sus propiedades nutricionales. 

Después de eso, la hidrólisis la realizan a temperatura ambiente con cal con el fin de que la grenetina pura se pueda extraer. Todo este esfuerzo culmina en la llegada a tu cocina donde seguramente te alegrará la comida. El truco es saber utilizarla para que lo que sea que prepares quede perfecto.

Paso a paso te digo cómo hidratar la grenetina 

Esta sustancia va a reaccionar al agua y al calor así que si aprendes a usar estos elementos a tu favor, tendrás la partida ganada. 

Seguramente llegó a tus manos en láminas o en polvo así que lo primero que debes hacer es hidratarla: sumérgela en agua y asegúrate de que sea aproximadamente seis veces más líquido; es decir, si tu receta pide 10 gramos de grenetina deberás usar 60 mililitros de agua que equivale a un cuarto de taza. 

Los usos de la grenetina
Los usos de la grenetina

Gomitas de sabores/ Foto: Shutterstock

Déjala ahí hasta que veas que comienza a hacerse blandita y manejable. En el caso del polvo, absorberá todo el líquido. Lo que sigue es derretirla. ¿Para qué? De esta forma tendrás un fluido que será capaz de mezclarse con otros ingredientes y darles ese poder gelificante de manera pareja. Asegúrate de que estén más o menos a la temperatura para que pueda integrarse bien. Si agregas la grenetina sin derretir solo tendrás grumos cuajados en tu preparación. Una vez incorporada en la mezcla de mousse o pulpa de frutas para gelatina hay que refrigerarla.

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¿Cómo preparar gelatina con grenetina? 

Ingredientes 

  • 200 ml crema de leche

  • 1 lata leche condensada

  • 2 tazas agua

  • 6 cucharadas grenetina

  • 2 ½ tazas de rompope

  • 1 cucharada extracto de vainilla

  • 1 taza nuez pecana troceada

  • 1 litro de leche

  • ½ taza de queso crema

Receta de la gelatina de rompope
Receta de la gelatina de rompope

Gelatina de rompope/ Foto: Rosa & Pastel

Procedimiento

  1. Comienza preparando la parte cremosa: espolvorea las 6 cucharadas de grenetina en media taza de agua. Remueve bien y deja que se hidrate por completo, aproximadamente 15 minutos.

  2. Una vez que la grenetina adquiera una textura firme, caliéntala en el microondas o a baño maría hasta que se disuelva, obteniendo un líquido espeso y brillante.

  3. En la licuadora, mezcla la leche con la crema de leche, el rompope, la nuez, el queso crema y la leche condensada. No olvides agregar también la vainilla. Cuando los ingredientes estén bien mezclados, incorpora la mezcla de leche a la grenetina.

  4. Mezcla rápidamente y de manera homogénea, añadiendo más trozos de nuez.

  5. Reserva la gelatina en el refrigerador durante al menos dos horas para que cuaje por completo. Después de este tiempo, despega los bordes de la gelatina con una pala humedecida y desmolda en un plato. Puedes guardarla en el refrigerador hasta el momento de servirla.

TIP ANIMAL

  • Utiliza moldes decorativos o copas individuales para presentar la gelatina de manera atractiva y festiva.

  • Acompaña la gelatina con crema batida, frutas frescas como fresas o mango, o incluso un toque de canela espolvoreada.

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