Yahoo Estilo Te contamos todo sobre el primer productor de sake artesanal en México
El sake es una bebida que tradicionalmente está asociada a Japón y ahora ha comenzado a ganar terreno en México gracias a productores locales que fusionan el conocimiento japonés con los ingredientes y condiciones mexicanas.
El sake llegó a México junto con las primeras olas de migración japonesa a principios del siglo XX, pero su producción local es un fenómeno reciente, impulsado por el creciente interés en bebidas artesanales y de origen.
NAMI, fundado por Eduardo Benavides y Kaoru Iwanami, es el primer sake mexicano, elaborado artesanalmente en Jojutla, Morelos. Este proyecto fue pionero en adaptar técnicas japonesas al entorno mexicano.
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NAMI, el primer productor de sake artesanal en México, ha lanzado recientemente NAMI Nigori, una variante que enriquece su línea de sakes.
El término “Nigori” en japonés significa “turbio”. Este tipo de sake se caracteriza por su apariencia lechosa, resultado de una filtración mínima que deja partículas de arroz en suspensión. Esta técnica aporta una textura cremosa y un perfil de sabor distintivo.
Pertenece a la categoría Junmai, con un pulido de arroz al 60%, lo que resalta su pureza y equilibrio entre acidez, dulzor y contenido alcohólico.
Presenta notas frutales de piña y coco, complementadas con matices lácteos, ofreciendo una experiencia sensorial única. Posee un menor grado de alcohol en comparación con otros sakes, haciéndolo más accesible para diversos paladares.
NAMI Nigori es versátil en maridajes, complementando platos especiados, tanto dulces como salados, quesos y postres. Su perfil cremoso y frutal lo convierte en una excelente opción para acompañar la gastronomía mexicana y asiática. El sake mexicano está ganando popularidad en ciudades como la Ciudad de México, Guadalajara, Monterrey, Oaxaca y zonas turísticas como Riviera Maya y Los Cabos.
La popularidad del sake ha crecido gracias a festivales gastronómicos, catas y eventos especializados en promover bebidas artesanales.
¿Cómo se produce el sake mexicano?
El arroz japonés (como Yamada Nishiki o variedades similares), que es especial para sake por su alto contenido de almidón y baja cantidad de proteínas y grasas. El arroz se pule para eliminar las capas externas, dejando un núcleo rico en almidón. El grado de pulido determina la categoría del sake (Junmai, Ginjo, Daiginjo, etc.).
Se utiliza un hongo llamado Koji (Aspergillus oryzae) para transformar los almidones en azúcares fermentables. Luego, se añade levadura para producir alcohol.
Las casas de sake mexicanas han ajustado los tiempos y temperaturas de fermentación debido al clima cálido de regiones como Morelos.
Dependiendo del tipo de sake (claro o turbio, como el Nigori), se filtra y embotella con métodos específicos.
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Futuro del sake mexicano
La industria está en una fase emergente, con potencial para expandirse tanto local como internacionalmente. El creciente interés por bebidas artesanales y experiencias gastronómicas únicas asegura un lugar para el sake mexicano en la cultura culinaria moderna.
En dónde puedes comprarlo
Actualmente, NAMI Nigori está disponible en restaurantes selectos de la Ciudad de México, Riviera Maya, Oaxaca, Los Cabos y Riviera Nayarit, y en diferentes tiendas de abarrotería en presentaciones de 375 ml.
Con este lanzamiento, NAMI continúa su misión de democratizar el consumo de sake en México, invitando a descubrir y disfrutar de esta bebida de tradición japonesa con corazón mexicano.
