Yahoo Estilo Cazuela de mariscos y tostadas de costilla de res estilo colombiano del chef Norberto Jaramillo
Chef Norberto Jaramillo/ La cocina international restaurant/ St. Augustine Fl.
Aunque muchos no lo saben, la ciudad de San Agustín al norte de Florida, es el asentamiento europeo continuamente habitado más antiguo del país, es incluso más antiguo que la colonial Williamsburg, en Virginia.
La bella ciudad colonial fue fundada por españoles en 1565 y además de contar con hermosas playas, unos 60 lugares sitios históricos y atracciones. Entre ellos destacan sus deliciosos restaurantes. Entre ellos figura La Cocina International Restaurant que comanda el chef colombiano Norberto Jaramillo.
El chef Jaramillo fusiona lo mejor de la gastronomía colombiana con los productos frescos de mercados y granjas locales del norte de Florida. Y para quienees aún no han visitado dicho establecimiento, aquí el chef comparte dos deliciosas recetas que puedes probar en casa. ¡Provecho!
Tostadas de Costilla de Res
Cortesía: La cocina international restaurant/ St. Augustine Fl.
TIEMPO DE PREPARACION 1.5 HORAS
TIEMPO TOTAL DE COCCION 8-10 HORAS
INGREDIENTES:
Costillas:
2 lb costillas de res sin hueso
2 cucharadas de sal
1 cucharada de coriander
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de pimienta negra
3 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de vino tinto
2 tazas de apio, cortado en rebanadas
1 taza de cebolla , picada gruesa
3 dientes de ajo grandes, picados
1 lb tomate picado en cubos
2 hojas de laurel
Mermelada:
1/2 taza de cebolla en brunoise
1 cucharadas de aceite de oliva
1 pisca de sal
1/2 taza de vino tinto
1/2 taza de azúcar
1/2 cucharadita de fécula de maiz
2 cucharadas de agua
Tostones:
2 platanos verdes
sal y pimienta al gusto
Nido de puerros
2 tazaas de aceite para freir
1 rama de puerros finamente cortados
sal al gusto
2 ramas de cilantro fresco
Instrucciones:
COSTILLAS
Sazone las costillas con sal, coriander, semillas de hinojo y pimienta
En una sartén, dore las costillas a temperatura alta, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Transfiera a un contenedor metálico para cocción lenta horneable.
Cubra con los vegetales, y tres tazas de vino tinto
Combine el resto de los ingredientes y vierta la mezcla sobre las costillas y los vegetales.
Cubra la olla con la tapa, o papel aluminio y cocine a temperatura alta (HIGH) durante 5 a 6 horas o a temperatura baja (LOW) durante 6 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Desmechar la carne, y mezclar con la mermelada a fuego lento
MERMELADA
Sazone las costillas con sal, coriander, semillas de hinojo y pimienta
En una sartén, dore las costillas a temperatura alta, aproximadamente 3 minutos por cada lado.
Transfiera a un contenedor metalico para coccion lenta horneable.
Cubra con los vegetales, y tres tazas de vino tinto
Combine el resto de los ingredientes y vierta la mezcla sobre las costillas y los vegetales.
Cubra la olla con la tapa, o papel aluminio y cocine a temperatura alta (HIGH) durante 5 a 6 horas o a temperatura baja (LOW) durante 6 a 8 horas, hasta que la carne esté tierna.
Retire la hoja de laurel antes de servir.
Desmechar la carne, y mezclar con la mermelada a fuego lento
NIDO DE PUERROS
En una olla a fuego alto llevar 3 tazas de agua a una temperatura de 140 grados, cortar los puerros en finas julianas y sumergir en el agua caliente, dejarlos reposar sumergidos por 5 minutos, escurrir el agua y freirlos en una olla profunda hasta que esten dorados y crujientes, sazonar con sal al gusto.
TOSTONES
Pelar los plátanos verdes y se cortan en rodajas; luego se fríen las rodajas, se aplastan y se vuelven a freír. Luego se dejan escurrir sobre una toalla de papel, se espolvorean con sal y se sirven bien calientes.
EMPLATAR
Posicionar los tostones en linea y cubrir cada uno con dos cucharadas de la mezcla de carne desmechada, decorar con un nido de puerro y cilantro fresco, y a disfrutar.
CAZUELA DE MARISCOS
Cortesía: La cocina international restaurant/ St. Augustine Fl.
PORCIONES 4
TIEMPO DE PREPARACION 1.5 HORAS
TOTAL TIEMPO DE COCCION 2.5 HORAS
INGREDIENTES:
Para el Fumet
8 pocillos de agua
21 cola de langosta con carcasa
1 libra de cabeza de pescado blanco
1 cebolla cortada en 4
8 tomates roma
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
2 ramas de culantro
1 rama de apio
1 zanahoria partida en 4
2 cucharadas de aceite
24 oz de leche de coco
1 cucharada de sal
Para el Arroz
2 taza de arroz jasmine
Media panela
8 oz de leche de coco
1 cucharada de aceite
2 taza de agua
media cucharada de sal
Para Cazuela
1 libra de camarones
1 libra de mejillones
1 libra de almejas
8 oz de calamares en rodajas
250 gramos de alberja verde
1 cucharada de ajo picado
4 oz de vino blanco
media cucharada de sal
una cucharada de aceite
2 ramas de cilantro fresco
INSTRUCCIONES:
FUMET
En una olla profunda poner el agua a hervir a fuego lento,
Agregar la langosta, el peScado, y los vegetales.
Agregar 2 cucharadas de aceite, leche de coco y media cucharada de sal
Cocinar por 45 minutos a fuego lento
Colar y retirar todo los ingredientes sólidos, reservar fumet para después
ARROZ CON COCO
En una olla mediana a fuego lento derretir panela
Agregar leche de coco
Reducir por 3 minutos
Agregar agua, aceite, y sal
Calentar hasta romper el hervor
Agregar arroz
Cocinar a fuego medio por 15 minutos
Tapar y dejar reposar por 5 minutos más
CAZUELA
En una sartén grande saltear aceite y ajo por dos minutos.
Agregar vino blanco y sal
Dejar reducir un minuto
Agregar mariscos y alberjas
Saltear por 4 minutos
Agregar 24 oz de fumet
Reducir a fuego lento por 8 minutos
EMPLATAR
En platos hondos moldear arroz con coco en el centro de el plato, organizar los mariscos en torno a el arroz y decorar con cilantro fresco, con la opción de cubrir completamente con el fumet restante en la sartén o servir en recipiente adicional para que el invitado tenga la opción de usar el fumet a medida que va disfrutando su cazuela.
