¿Qué se come en Navidad en casa de los Arguiñano? Karlos y Joseba nos los cuentan

Si hace escasos días Karlos Arguiñano venía a Madrid para presentar su nuevo libro ‘545 Recetas para triunfar’, el popular y veterano chef volvió a visitar ayer la capital. Esta vez lo hizo acompañado de su hijo, el también cocinero Joseba Arguiñano. La ‘excusa’ ha sido esta vez su participación en un showcooking como embajadores de la marca de supermercados Lidl.

En concreto, la idea de esta clase maestra de cocina era poner en valor los productos frescos de la empresa alemana (que cumple 30 años en España), a través de un menú compuesto por tres platos. De su elaboración se encargó Joseba (cuya cara es también muy conocida por los espectadores del programa televisivo que conduce Karlos, Cocina Abierta).

Cogollos asados de salmón y salsa tártara; Solomillo de ternera son salsa a la pimienta y patatas fritas; y Manzana caramelizada con ‘crumble’ de nueces y helado de vainilla fueron los platos preparados, cuyo coste total no superaba los 16 euros. Todo ello con el fin de demostrar que es posible disfrutar de una alimentación saludable, de calidad, sin que por ello el bolsillo se resienta. ‘Tras tantos años detrás de los fogones, os puedo decir que el secreto de un buen plato es la calidad de los ingredientes’, contaba Karlos en este showcooking. Un evento que, dadas las fechas que se aproximan, quisimos aprovechar para charlar un ratito con padre e hijo y preguntarles por sus 'básicos gastro' navideños:

Habéis venido a Madrid a presentar un menú con alimentos frescos. De entre esos productos, ¿con cuál os quedaríais para hacer una receta navideña?

-Karlos: Cualquier producto fresco es buen inicio para una buena receta de Navidad o de cualquier temporada.
-Joseba: Salmón fresco, un buen solomillo y unas buenas manzanas.

¿Cómo definiríais la Navidad en casa de los Arguiñano?

-Karlos: En familia y con las recetas de siempre. La familia nos juntamos, por suerte, casi todas las semanas y hacemos la broma de que 'parece Navidad'.
-Joseba: Ambientazo y bullicio. Este año, Natali y yo aportamos el niño para el Belén... [Joseba ríe, en referencia su nueva parternidad].

¿Sois vosotros quienes os encargáis de cocinar en Navidad?, ¿hay algún plato que hagáis siempre?

-Karlos: Cocinamos siempre en familia. En Navidad tambien.
-Joseba: Solemos hacer ensaladilla, una buena sopa y croquetas de cocido. Y luego, suele caer el capón y algo de marisco.

Si tuvierais que hacer un ‘Top 3’ de vuestros platos navideños favoritos, ¿cuáles serían?

-Karlos: Ensaladilla, sopa y capón.
-Joseba: Sopa, marisco y los turrones que preparo.

¿Tenéis algún ingrediente navideño ‘fetiche’ por el que sentís especial debilidad?

-Karlos: A estas alturas, mi debilidad es… poder cenar en familia.
-Joseba: La compota de mi madre.

¿Qué consejo práctico daríais a todos esos anfitriones y anfitrionas primerizos que se tienen que encargar de dar de comer a los suyos en Navidad?

-Karlos: Que prepare una receta sencilla, algo que sepa que le sale bien. No es día para hacer experimentos.
-Joseba: Lo mismo que dice mi padre… no es día de arriesgar, ¡mejor disfrutar!

Un recuerdo de infancia ligado a la cocina de Navidad que os venga a la cabeza…

-Karlos: En mi infancia comíamos pocos dulces y la Navidad era el gran momento para poder disfrutarlos.
-Joseba: Todos los hermanos ayudando al aita, boleando croquetas.

-Roscón, ¿con o sin nata?

-Karlos: Con nata, con crema y si es recién hecho… ¡tal cual!
-Joseba: Con nata.

¿A qué personaje que admiréis os gustaría invitar a vuestra mesa de Navidad?

-Karlos: A Pepa Flores (Marisol). Le cocinaría cualquier día del año.
-Joseba: A Valentino Rossi. Le admiro mucho desde pequeño.

¿Algún deseo para 2025 por el que brindar esta Navidad, txakoli en mano?

-Karlos: Que no le falte a nadie un plato de lentejas y un trozo de pan.
-Joseba: Un mundo más sostenible y amable para todos.