El nopal también puede ser dulce y estos postres son la prueba

Solemos comerlo asado o cocido, entero o en trozos, pero el nopal, tan común de la cocina mexicana, también sirve para hacer postres y hasta harina. ¿Te atreves?

Galletas de nopal

Una forma original de disfrutar del nopal es en galletas, que bien puedes acompañar con el desayuno, y esta receta es un buen ejemplo.

Ingredientes

• 1 lata de leche condensada

• 1 taza de nopales cocidos, escurridos y rebanados en cuadritos

• 1 taza de avena

• 1 taza de harina integral

• 1 cucharadita de polvo para hornear

• 1 cucharadita de anís molido

• ½ cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de vainilla

En una licuadora agrega la leche condensada y los nopales. En otro recipiente mezcla la harina ya cernida, el polvo para hornear, la avena, el anís y la canela, y una vez bien integrados agrega la mezcla de la leche y nopales, y al final agrega la vainilla.

Después, en unas charolas de galletas engrasadas, o con papel encerado, pon pequeñas porciones de la mezcla para hacer galletas. Hornea durante 20 minutos a 200 grados centígrados, o hasta que estén doradas.

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Panqué de nopal

Resulta extraño pensar que el nopal fresco pueda integrarse a un panqué, pero esta receta es lo que propone, y al parecer es bastante sencillo.

Ingredientes para dos panqués:

• 300 gramos de harina

• 1 taza de aceite de maíz

• 100 gramos de azúcar moreno

• 2 cucharadita de polvo para hornear

• 5 huevos medianos

• 1 cucharadita de canela

• 1 cucharadita de vainilla

• 200 gramos de nopal en cubos

• 50 gramos de arándanos, nueces o pasas

En un vaso de licuadora mezclas los huevos, la vainilla, el aceite, el azúcar y el nopal, hasta que todo esté bien triturado y mezclado. Una vez listo lo agregas a un bowl donde previamente cerniste la harina junto con el polvo para hornear y la canela. Integras todos los ingredientes, y al final agregas los arándanos.

En un molde, previamente enharinado, viertes la mezcla, y horneas durante 50 minutos a 180 grados centígrados.

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Gelatina de nopal

Un rico postre y fácil de hacer. Esta receta podría ser la opción que necesitabas para probar el nopal de esta manera.

Ingredientes:

• 28 gramos de grenetina

• 1 taza de agua

• 3 nopales pequeños cocidos

• ½ lata de leche condensada

• 705 mililitros de leche entera

• 1 cucharada de esencia de piña

• Un molde para un litro de gelatina

La grenetina debe hidratarse en agua y disolverse a baño maría. Después se licúan los nopales con la leche condensada y la mitad de la leche entera. Esta mezcla se cuela, y después se le agrega el resto de la leche, la grenetina y la esencia de piña.

Se vacía todo en un molde y refrigera hasta que esté cuajada.

Mermelada de nopal

Existen varias versiones de esta receta, y todas prometen ser perfectas para disfrutar con pan tostado o bisquets en el desayuno.

Ingredientes:

• 8 nopales grandes y sin espinas

• 1 tubo de piloncillo

• 1 rama de canela

• 1 anís estrella o 6 clavos de olor

• Jugo de limón

• 1 cucharita de bicarbonato de sodio

Se pican la mitad de los nopales y se cuece en una olla a fuego muy bajo. Cuando cambien de color a verde ocre y estén cocidos, se agrega el piloncillo, la canela entera, el anís o los clavos de olor también enteros. Los otros nopales se licúan sin agua y una vez triturados se agregan a la olla.

Finalmente, todo se revuelve hasta que el piloncillo se disuelva y se agrega el jugo del limón y el bicarbonato de sodio. Se deja unos 7 minutos más al fuego, y se retira. Es importante quitarle la canela y el anís en este momento. Se puede envasar herméticamente, pero debes recordar refrigerarla si la abres.

Harina de nopal

Fueron estudiantes de la Universidad Autónoma de Yucatán quienes, tras deshidratar el nopal obtuvieron una harina. Esta tendría no solo 250% más calcio que la harina de trigo, sino que además tendría muy pocas calorías.

Les fue tan bien, que encontraron un mercado interesado, y tras llamarlo Verde Nopal, lo pusieron a la venta. Su propósito, aseguraron, es ayudar a los mexicanos a tener una vida más saludable, y a bajar de peso, pues podrían comer panes con esta harina de nopal y aún así mantener buenos hábitos.

@travesabarros