Temporada de camotes: tres recetas para todos los gustos

Sabemos que es temporada de camotes (o batatas) cuando en México comenzamos a escuchar el tradicional silbido del carrito que los vende por las calles. Este tubérculo, que tiene una diversidad de colores, es rico en carbohidratos, fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, y más allá de comerlo como en el carrito, te compartimos tres recetas como plato fuerte, acompañamiento y hasta postre.

Tinga de zanahoria y camote

Esta de receta, del portal Mi Mero Mole es una buena opción para una comida sin carne, pues es solo a base de estos dos tubérculos, pero con mucho sabor. Además, la preparación es tan sencilla, que no necesitas ser un conocedor para conseguir un resultado perfecto.

Ingredientes:

• ¼ de taza de agua

• 1 taza o ½ cebolla cortada en finas rebanadas

• 3 dientes de ajo picados

• 1 taza de zanahoria rallada

• 2 ½ tazas de camote rallado

• 1 lata de tomates triturados, o 3 tomates grandes

• 1 cucharadita de orégano

• 2 chiles chipotles (o más, si quieres que pique)

• ½ taza de caldo de verduras

• 1 aguacate rebanado (para acompañar)

• Tortillas (para servir)

Para la preparación se comienza a sudar la cebolla en una sartén, agregándola junto con el agua, y cuando esté suave, se agrega el ajo. Un minuto después se agrega la zanahoria y el camote y se dejan cocer unos cinco minutos.

Mientras esto se hace, licúa el tomate junto con el orégano, chile y el caldo de verduras. Cuando la mezcla esté homogénea, agrégala a la sartén y deja cocer todo junto uno diez a doce minutos, o hasta que los camotes y las zanahorias estén tiernos. ¡Listo!

Ahora solo se trata de servir junto con las tortillas y el aguacate.

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Puré de papa y camote con chipotle

Un buen puré sirve para acompañar casi cualquier plato, y esta versión vegana del portal Piloncillo y Vainilla, es la excusa perfecta para agregar el camote de temporada a tu cocina. Su mejor truco es una mezcla de queso vegano que se vierte sobre el puré a la hora de servir.

Ingredientes del puré:

• 2 papas troceadas

• 2 camotes troceados

• 2 cucharaditas de sal

• ¼ cucharadita de pimienta

• 3 cucharadas de mantequilla

Ingredientes del queso vegano de chipotle:

• 1 taza de nueces de la india (cashews) sin sal y sin tostar.

• 1 pizca de sal

• 1 cucharadita de chile chipotle en adobo

• ½ cucharadita de ajo en polvo

• De ½ a ¾ de taza de agua (de preferencia usaremos la misma en la que se cocieron las papas y los camotes) o leche de almendra o de arroz.

Se cuecen las papas y los camotes en suficiente agua en una olla (unos 25 a 30 minutos). Una vez listos, que se puedan atravesar sin dificultado con un tenedor, se escurren y se mezclan con el resto de los ingredientes del puré. Todo esto se pisa para crear la masa, y listo.

Para hacer el queso, se licúan las nueces junto con el ajo, el chipotle y la sal, en el agua que hemos reservado de la cocción o la leche de tu preferencia. No la agregues toda de golpe, ya que se trata de crear una mezcla cremosa, pero no aguada.

Una vez todo listo, se sirve el puré, y encima se vierte el queso vegano para darle sabor.

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Atropellado de camote con coco

Se trata de un dulce típico de Yucatán, y se suele servir en un plato, como lo hace el portal México en mi cocina, o en pequeñas bolitas.

Ingredientes:

• 2 camotes medianos (500 gramos)

• 2 tazas de leche de coco

• 4 tazas de coco rallado azucarado (lo más fresco posible)

• 4 tazas de azúcar

• 2 cucharaditas de canela molida

En una olla grande se ponen a cocer los camotes. Se agrega suficiente agua para cubrirlos, y se dejan, a fuego medio alto unos 25 a 30 minutos.

Mientras están los camotes, hay que suavizar el coco rallado. Para ello, se mezcla con la leche en un recipiente.

Una vez listos los camotes, se dejan enfriar y escurrir en un colador metálico, para ahí mismo triturarlos hasta crear una masa fina. Al estar bien cocidos puedes usar una cuchara o un tenedor. A esta mezcla se le agregan el azúcar y el coco con leche.

Después agregamos todo a una olla en la que lo cocinaremos a fuego medio unos 13 a 15 minutos, eso sí, revolviendo con frecuencia para evitar que se peguen al fondo. Una vez listo, se deja enfriar y se sirve en tazas pequeñas, espolvoreando la canela por encima y un poco de coco rallado al gusto.

Si quieres servirlo en forma de bolitas, agrega menos leche de coco a la mezcla, quedando así más seca y fácil de manipular.

@travesabarros