Receta de ensalada de nopales a la mexicana

La ensalada de nopales a la mexicana es ideal para coronar unos tlacoyos, armar el taco placero o como complemento de cualquier platillo mexicano.

Adriana Pérez de Legaspi, de la ciudad de México, fue la ganadora del concurso #Comen8x200. Avecindada en Malinalco, Estado de México, desde hace varios años, recomienda un sinfín de recetas sencillas, rendidoras y baratas pero con el toque tradicional. Y la verdad es que, dicho sea de paso, si algo tienen las y los cocineros mexicanos es saber hacer rendir el presupuesto por muy apretado que sea.

Entre los platillos que nos sugiere Adriana están los ricos tlacoyitos de frijol, haba o requesón con salsa, una rica sopa de frijol con nopales, queso y tortilla, los siempre frescos aguacates de atún, o bien algo más elaborado como el rissoto de flor de calabaza y hongos (en temporada) o la tradicional sopa de la milpa tan cargada de vegetales mexicanos.

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Sin embargo la receta ganadora, y consentida del jurado, fue la ensalada de nopales, un clásico de las mesas mexicanas que no puede faltar. Bien pueden servirla como acompañamiento pero la verdad es que para muchos con unas tortillas y un poco de salsa puede dejar satisfecho a más de uno, u ocho como en este caso.

Receta de ensalada de nopales a la mexicana de Adriana de Legaspi | Foto: Shutterstock

Receta Ensalada de nopales de Adriana de Legaspi:

Ingredientes

• Una docena de nopales frescos tiernos de tamaño mediano (10 pesos)

• 2 jitomates  (3 pesos)

• Un manojo de cilantro (5 pesos)

• Una cucharada grande de aceite de oliva $15 pesos (prorrateado de un botella de 750ml extravirgen de 90 pesos)

• 1 cebolla fileteada $5 pesos

• 1 aguacate Hass grande rebanado de aproximadamente 200 gramos (10 pesos)

• 1 cucharada de vinagre (cualquiera) (1 peso)

• ½ cucharada de sal yodatada (sin costo porque es irrelevante)

• 50 gramos de queso añejo o Cotija (20 pesos)

Costo total $59 pesos

Cortar los nopales y enjuagarlos (si lo haces al revés los nopales soltarán su característica baba y se dificultará cortarlos) y ponerlos hervir en una olla grande durante 10 minutos. Una vez fríos los nopales, mezclar con el resto de los ingredientes en una ensaladera o refractario, excepto el queso que habrá de espolvorearse antes de servir y agregar el aguacate al final, al momento de servir, para evitar que se oxide.

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